500 gramos de red para tiburones de agua.......6 mollejas de pato
250 gramos de agua de mar Gedan........ .12
Gallina engordada limpia... 200g de champiñón negro y fahua regada...
Manitas de cerdo regadas... 250g de cerdo estándar volador... .95g
Da Zhudu.............Un trozo de jengibre 75g
Codillo de oveja..... .......500g 95g cebolla verde
65438 jamón tendón limpio + 050g canela.............10g
Soju elaborado cociendo vieiras...125...... ...2500g
500 g de glutamato monosódico de brotes de bambú limpios de invierno......10 gramos
250 gramos de azúcar de roca en agua de manantial......75 gramos
125 gramos de besugo de primera... 75 g de salsa de soja
Baoqian...1000 g de sopa de cerdo...1000 g
1000g manteca de punta de cerdo... .........1000g
Neto...un pato...
Método de elaboración:
1. Poner la molleja Retire el agua, coloque las rodajas de bambú en la parrilla, agregue 30 gramos de agua hirviendo, 15 gramos de jengibre y 100 gramos de jengibre en la olla y cocine por 10 minutos. Retire el soporte, las cebolletas. y jengibre Poner el jugo en el bol sin quitar la rejilla. En el medio poner la carne de tiburón y cerdo, añadir 50 gramos de vino y cocinar a fuego alto durante 2 horas. Se decanta el jugo.
2. Cortar Yuchun en trozos de 2 cm de largo y 4,5 cm de ancho, ponerlos en una olla con agua hirviendo, añadir 30 gramos de cebolletas, 100 gramos de Jiu Shao y 15 gramos de jengibre y cocinar. durante 10 minutos para quitar el olor a pescado. Recoge las cebollas y retira el jengibre.
3. Poner el abulón dorado en la jaula, cocinarlo al vapor, sacarlo y cocinarlo al vapor a fuego alto. Después de lavarlo, cortarlo en 2 trozos, cortarlo horizontalmente y ponerlo en un portalápices. , y añadir sopa 250g, 15g, poner en una jaula y cocinar al vapor a fuego alto durante 30 minutos, sacar, cocinar al vapor hasta que decante el agua y se obtenga el jugo. Hervir el Gedan y pelarlo.
4. En el caso de las gallinas y los patos, se eliminan más cabezas, cuellos y patas respectivamente. Recoja el cadáver del cerdo con puntas afiladas, sáquele el pelo y lávelo bien. La oveja se rasca el codo y lo limpia. Se espera que más de cuatro se corten en 12 y las mollejas de pato netas se hiervan en una olla durante un tiempo para eliminar la sangre. Lavar la panceta de cerdo, darle la vuelta dos veces con agua hirviendo, hervir un rato para quitarle el sabor turbio, cortarla en 12 trozos, picarla, poner a hervir 250 gramos de sopa, poner a hervir 85 gramos de vino. Y recógelo en poco tiempo, Tom Khan no lo quiere.
5. Lavar los pepinos de mar en agua y cortarlos en dos trozos. Lave las manitas de cerdo y córtelas en trozos de 2 pulgadas de largo. A los tendones limpios y a la carne del jamón se le añaden 150 gramos de agua, se cuece al vapor a fuego largo durante 30 minutos, se retira, se cuece al vapor hasta que decante el agua para extraer el jugo y se corta en rodajas de 1 cm de grosor. Coloque los brotes de bambú de invierno en una olla con agua hirviendo y cocine por un corto tiempo, luego sáquelos y cocínelos. Corte cada uno en cuatro trozos rectos y déjelos planos hasta que estén suaves. Calentar una olla a fuego alto, agregar un 70% de aceite cocido, sofreír el Gedan y los brotes de bambú de invierno hasta que estén cocidos, sacarlos durante unos 2 minutos. Luego perforar el pescado en la panza alta, pincharlo con las manos hasta que se pueda romper, verter aceite hasta que escurra, luego sacarlo y remojarlo en agua, y cortarlo en trozos de 4,5 cm de largo y 2,5 cm de ancho.
6. Dejar más de 50 gramos de aceite en la olla, calentar muy fuerte a 70°C y sofreír 35 gramos de cebolla verde y 45 gramos de jengibre picado hasta que esté fragante. pato, codillos de oveja, cerdos puntiagudos y patos. Sofreír algunos trozos de mollejas y panceta de cerdo, agregar 75 g de salsa de soja, 10 g de glutamato monosódico, 75 g de azúcar de roca, 2150 g de Jiu Shao, 500 g de caldo y canela. y tapar, coger cebolla, jengibre y canela y empezar a freír
7 Lavar el altar Shaoxing, añadir 500 gramos de agua y calentarlo. Poner un altar limpio en el agua, colocar la rejilla de bambú. Y cocine el pollo, el pato, la cabra, la punta del codo de cerdo y las mollejas de pato, los trozos de panceta de cerdo y tome los champiñones negros, los brotes de bambú de invierno en trozos y luego la aleta de tiburón, el jamón, las vieiras y las rodajas de abulón en una bolsa de gasa rectangular. Coloque el pollo, el pato y otros materiales, y luego vierta el pollo, el pato y la sopa hervidos. Cubra la tapa con hojas de loto y otros ingredientes y guarde un tazón pequeño del frasco. Después de la preparación, ponga el vino del altar en la estufa de carbón, cocine a fuego lento durante 2 horas, luego abra la olla, coloque las articulaciones rápidas de bambú, los tendones, la panza de pescado y la panza de pescado en el altar mayor. Inmediatamente sellé el altar. Cocí a fuego lento durante una hora más, después de sacarlo, vertí las verduras en la olla grande de Hu, abrí la bolsa de gasa y la tapé.
Mientras tanto, seguí de manera similar con un plato de brotes de rábano mezclados con un plato de jamón, este último un plato de champiñones fritos en aceite de mostaza caliente y un panecillo de plata con semillas de sésamo recién fritas.