La maltosa es un snack nostálgico tradicional chino, también conocido como caramelo y comúnmente conocido como pasta de maltosa. Pertenece a una de las cocinas de Fujian y Taiwán. Es de color marrón amarillento, brillante, claro y transparente, de sabor dulce, tiene una fragancia única, sin olor peculiar y sin impurezas. Tiene las funciones de fortalecer el estómago y abrir el bazo, humedecer los pulmones, aliviar la tos y nutrir. y fortalecer el cuerpo. Las personas que soplan azúcar durante el Año Nuevo chino suelen utilizar azúcar maltosa.
La maltosa se obtiene por la acción de la malta que contiene amilasa sobre el almidón. Puede utilizarse para elaborar vino, vinagre, dulces, salsas, repostería, conservas, etc.
La maltosa es el azúcar artificial más antiguo y su historia se remonta a hace 3.000 años. Cuando las semillas de las plantas germinan, generalmente producen glucoamilasa, que hidroliza el almidón en maltosa. La maltosa no es fácil de cristalizar, pero es fácil formar una sustancia similar a un gel. Es el primer edulcorante elaborado por los pueblos antiguos.
La producción de maltosa se puede dividir a grandes rasgos en los siguientes pasos: primero, se remoja el trigo, se deja germinar hasta alcanzar los tres o cuatro centímetros de largo y se trocean los cogollos para su uso posterior. Luego lava el arroz glutinoso, viértelo en la olla, cuécelo hasta que esté cocido, revuelve uniformemente con la malta triturada y fermenta durante 3-4 horas hasta que se convierta en jugo. Luego, el jugo filtrado se hierve hasta obtener una pasta usando fuego marcial y se obtiene un caramelo de color ámbar después de enfriarlo. Al comer, caliéntalo y revuélvelo con dos palitos de madera para que el azúcar adquiera un color blanco plateado como los fideos ramen.