Ma Po Tofu es uno de los platos tradicionales famosos del pueblo Han en Sichuan y pertenece a la cocina de Sichuan. Las principales materias primas son los ingredientes alimentarios y el tofu. Los ingredientes principales son el tofu, la carne picada, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles. El cáñamo del Mapo Tofu proviene de los chiles y el picante proviene de los granos de pimienta de Sichuan. Este plato resalta las características picantes de la cocina de Sichuan.
El tofu mapo fue elaborado por la propietaria Chen de un pequeño restaurante en Wanfuqiao, en los suburbios del norte de Chengdu, en los primeros años de Tongzhi en la dinastía Qing. Debido a que Liu Chen tenía marcas de viruela en la cara, la llamaron Chen Mapo. El tofu cocido que inventó se llamó Chen Mapo Tofu.
El origen histórico del Mapo Tofu:
Hace 180 años, un joven llamado Chen Chunfu y su esposa Liu abrieron un restaurante especializado en platos vegetarianos en Wanfuqiao, un suburbio de Chengdu, Provincia de Sichuan de pequeños restaurantes. A muchos peatones y vendedores que vienen a Chengdu desde Xinfan, condado de Peng cerca de Chengdu, les gusta detenerse en el puente Wanfu para comer y tomar té.
Liu siempre sonríe y saluda calurosamente a los invitados. El tofu de Liu es dorado y crujiente, con lados tiernos, y a sus invitados les encanta. A veces, cuando los clientes codiciosos pedían carne, iba al vendedor de enfrente para comprar carne, cortarla en trozos y preparar carne y tofu para los clientes.
Liu es inteligente y estudioso, escucha con humildad las opiniones de los clientes y mejora sus métodos de cocina. Por ejemplo, antes de cocinarlo, corte el tofu en trozos pequeños y blanquelo en agua ligeramente salada para que quede más suave y tierno. Corte la carne en trozos y conviértala en partículas finas.
Al cocinar este plato, Liu no sólo prestó atención a la combinación de los condimentos, sino también al control del calor. El tofu de ternera que prepara es picante, picante, fragante, picante, tierno y crujiente. Muchas personas sudaban después de comerlo y querían comerlo, por lo que atrajo a muchos clientes habituales. Liu tuvo viruela cuando era niño, lo que le dejó varias marcas de viruela en la cara. Los clientes van y vienen, nombrando tofu picante.