Se dice que nuestro antepasado Huangdi consiguió un libro llamado "Mapa del Río" y lo leía día y noche. Para resolver el problema de la iluminación nocturna, le pidió a un subordinado llamado Li Mu que recolectara frutas de los árboles para hacer aceite, usara algodón de seda como núcleo de aceite y encendiera una lámpara para leer por la noche.
Según la literatura, antes de la dinastía Han en China, el aceite que comía la gente era de animales, al que se le llamaba “grasa”. ¡La grasa es generalmente aceite sin refinar y la mantequilla es aceite refinado!
Antes de las dinastías Xia y Shang, la situación específica del aceite comestible no estaba clara debido al lenguaje vago de los registros literarios. Pero "Chu Ci·Tian Jian" dijo: "Feng Yi decidió buscar ganancias y le dispararon. ¿Por qué proporcionó la pasta para cocinar carne al vapor?" Es decir, Xia Di mató un jabalí y presentó su salsa de carne. al emperador, pero ¿por qué el emperador no lo bendijo? El aceite de jabalí se utiliza para adorar a los dioses. Los dioses son creados por la imaginación humana, y los hábitos alimentarios de los dioses también son los hábitos alimentarios de los humanos. Se puede especular que lo primero que come la gente puede ser aceite de caza animal.
En la dinastía Zhou, hay muchos registros de pasta hirviendo en la literatura. El "Libro de los Principios de los Ritos Nei" registra la práctica del "delfín cañón" entre los "Ocho Tesoros". Uno de los procedimientos operativos es "freír todo el ungüento y el ungüento se destruirá". y se debe sofreír bien el aceite del ungüento. El delfín queda completamente sumergido.
La palabra “aceite” es el nombre propio del nombre de agua. "Shuowen": "El petróleo y el agua salen de Wuling y Liling en el oeste y entran al río en el sureste". Esta agua se encuentra aproximadamente en la actual Yichang, Hubei. Debido a que la palabra aceite significa fluido y suave, después de la aparición del aceite vegetal, se usó para referirse a aceite graso.
El aceite vegetal comestible pudo haber sido más común durante las dinastías Wei, Jin, Sur y Norte. Según el "Qi Yao Min Shu" escrito por Jia Sixie de la dinastía Wei del Norte, en la cocina se utilizaban aceite de sésamo, aceite de cilantro y aceite de semilla de cáñamo.
Al principio, el aceite vegetal se utilizaba principalmente para la iluminación o como producto de combustión en la guerra. La legendaria cría de animales y la producción de petróleo también reflejan esta situación. El aceite de sésamo puede ser el primer aceite vegetal que apareció en grandes cantidades y se utilizó como alimento.
En la dinastía Song, el aceite vegetal se volvió más común y había más variedades. "Meng Qian Bitan" de Shen Kuo decía: "A los norteños de hoy les gusta usar aceite de sésamo para freír cosas. No importa lo que sean, se fríen con aceite".
En la dinastía Ming, había más tipos de aceites vegetales, y hubo El registro sistemático de los métodos de producción de aceite proporciona una comprensión más profunda de las propiedades, la ingesta de alimentos y las diferentes funciones de varios aceites vegetales. "Aceite de unción" en "Tiangong Wu Kai": "Donde el aceite es comestible, el lino (una especie de cáñamo graso), las semillas de rábano (semillas de rábano), la soja y las semillas de col (una especie de col china) son mejores. Allí son el lino (como la perilla, los granos son más grandes que el lino) y las semillas de mostaza. El artículo también describe en detalle el rendimiento de aceite y los métodos de producción de aceite de varias semillas de plantas, incluido el prensado, la reparación con agua, la molienda y la fritura. Los aceites vegetales comestibles y los métodos de producción de aceite están básicamente disponibles.
En la dinastía Qing, el aceite de maní también apareció en la dieta y la vida diaria del pueblo chino. Según los registros de "Ye Kao and Oil Industry". En "Ye Kao y la industria petrolera", los aceites vegetales comestibles en ese momento incluían principalmente: soja (incluidas soja, frijol mungo, frijol negro, frijol marrón y frijol pinto), semilla de algodón, maní, coles y lino.