Mala Tang es un snack de especialidad local que se originó en Leshan, Sichuan. Se llama Malatang en Chongqing y Maocai en Sichuan. Es la cultura alimentaria más distintiva de las regiones de Sichuan y Chongqing y representa mejor el "sabor de Sichuan".
En Sichuan y Chongqing, grandes y pequeñas tiendas y puestos de Malatang se encuentran dispersos por las calles y callejones, lo que se puede decir que es un hermoso paisaje en Sichuan y Chongqing. Su principal característica es que no es ni picante ni suave, por lo que es muy apreciado por los consumidores.
El 20 de junio de 2017, la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena y el Comité Nacional de Administración de Normalización publicaron conjuntamente una serie de estándares nacionales para la traducción y redacción en inglés en el campo de los servicios públicos. El estándar terminológico de Malatang se traduce al estofado picante y se implementará oficialmente desde junio de 2017 hasta febrero de 2017.
Categoría de sabor:
Chengdu: las características de sabor de Chengdu son que la fórmula de Malatang es suave y el material base es suave e insípido. El aroma del salteado se disuelve principalmente. en el aceite y el aroma de la sopa no es muy fragante. Sin embargo, cuanto más se cocina en una olla caliente, más fuerte se vuelve el sabor y más fuerte se vuelve el sabor con la salsa. Este sabor de receta de Malatang solo es adecuado para olla caliente Malatang o olla caliente pequeña.
Chongqing: La principal característica del sabor de Chongqing es que la receta de Malatang tiene un sabor desagradable. El sabor se disuelve principalmente en la sopa. El sabor aceitoso es muy fuerte y la sopa tiene un sabor muy fragante y rico. Debido a que se utiliza principalmente como comida rápida urbana, el sabor de la receta Malatang se acerca al gusto popular. Mi experiencia es que este sabor es apto para zonas con fuerte picante.
Noreste de China: Se puede decir que el sabor del Noreste no es nada picante, porque no requiere cocción. Hay dos métodos de preparación, uno es la sopa de huesos, que se caracteriza por una textura carnosa pero no grasosa y un sabor suave. La otra es la sopa clara Malatang, que tiene un sabor puro y está equipada con condimentos y salsa de sésamo. Es sencilla y fácil de preparar, rica en fragancia y más saludable.