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Aditivos Alimentarios Parte 1: Problemas y Contramedidas en la Aplicación de Aditivos Alimentarios Resumen: Este artículo analiza los problemas existentes en la aplicación de aditivos alimentarios y propone contramedidas con el fin de promover el uso racional de los aditivos alimentarios en. nuestro país y garantizar la referencia de seguridad alimentaria proporcionada.
Aditivos alimentarios; aplicación; contramedidas; seguridad alimentaria
Los aditivos alimentarios son sustancias sintetizadas químicamente o naturales que se añaden a los alimentos para mejorar la calidad, la conservación y la tecnología de procesamiento. Según diferentes fuentes, se pueden dividir en dos categorías: aditivos alimentarios naturales y aditivos alimentarios sintetizados químicamente [1-2]. Los aditivos alimentarios pueden mejorar la calidad y el grado de los alimentos y producir buenos beneficios económicos y sociales, por lo que se utilizan ampliamente en la industria alimentaria. Sin embargo, ¿en los últimos años? ¿Sudán rojo? ,?¿Melamina? Con la frecuente aparición de este tipo de incidentes, la gente presta cada vez más atención a la seguridad de los aditivos alimentarios.
Problemas en 1
1.1 La posología no está estandarizada.
En el proceso de procesamiento de alimentos, el fenómeno del uso aleatorio de aditivos alimentarios que no cumplen con los estándares nacionales es bastante prominente, especialmente el fenómeno del uso excesivo. Por un lado, algunos fabricantes carecen de conciencia sobre la seguridad alimentaria, independientemente de la cantidad de aditivos alimentarios, algunos fabricantes tienen equipos simples y obsoletos, carecen de equipos de medición precisos y carecen de técnicos de producción que la dosificación de aditivos alimentarios en los productos preenvasados sea inexacta; o incluso no etiquetados. Por otro lado, en el sector de la restauración faltan normas para los aditivos alimentarios no envasados [3]. El "Reglamento sobre Supervisión y Administración de Aditivos Alimentarios" promulgado e implementado en junio de 2010 no estipula la dosificación de los productos elaborados in situ y con pequeña producción. Por ejemplo, los croissants, los panecillos de hojaldre y los panecillos cuadrados envasados de las panaderías tienen listas de ingredientes. Además de la harina de trigo, el azúcar, la mantequilla, los huevos y otras materias primas, ¿están también marcados? ¿Mejorador de pan? , a menudo seguido de paréntesis para indicar la composición. ¿Almidón, monoglicérido de ácido diacetiltartárico, vitamina C, preparados enzimáticos? , pero la dosis no está clara.
1.2 Uso fuera del alcance
El proyecto de Ley de Seguridad Alimentaria aclara que los productores de alimentos deben utilizar aditivos alimentarios de acuerdo con las normas de seguridad alimentaria sobre variedades, alcance y dosis de aditivos alimentarios, y no deberán utilizar aditivos alimentarios en los alimentos. En la producción se utilizan sustancias químicas distintas de los aditivos alimentarios u otras sustancias nocivas para la salud humana. Pero, de hecho, productos como Diaobai, Malaquita Verde, Sudán Rojo, etc. se utilizan ampliamente en la producción de alimentos.
1.3 Uso de aditivos alimentarios caducados o de baja calidad
La eficacia de los aditivos alimentarios que han superado su vida útil se reducirá considerablemente. Después de un almacenamiento prolongado, pueden producirse reacciones químicas. , que produce sustancias tóxicas y nocivas que afectan la seguridad de los alimentos añadidos. Los aditivos alimentarios inferiores no solo son productos impuros, sino que también contienen sustancias nocivas como mercurio, plomo y otros metales pesados, que afectarán gravemente la seguridad alimentaria.
1.4 Uso repetido y en varios pasos de aditivos alimentarios
Generalmente se dan dos situaciones. Una es agregar un solo aditivo al alimento y luego agregar un aditivo alimentario compuesto para otras funciones. El aditivo compuesto puede agregarse repetidamente porque la fórmula es confidencial y resulta inconveniente revelarla [4]. Por ejemplo, se utilizan ciertos conservantes alimentarios en la salsa de soja para garantizar la conservación de la salsa de soja. Cuando se usa salsa de soya en alimentos enlatados, se agregan conservantes a los alimentos enlatados. Es posible que el uso de este conservante alimentario no esté aprobado o que el límite de este conservante alimentario sea bajo y el fabricante de alimentos enlatados no sepa que la soja cruda. la salsa contiene Si se usan conservantes, agregar más excederá el estándar. Otra es la adición de muchos enlaces, como el peróxido de benzoilo, un agente blanqueador de harina aprobado por el estado. En realidad, los molinos harineros, los vendedores y los pequeños talleres que producen bollos al vapor agregan agentes blanqueadores, lo que hace que el producto final supere seriamente el estándar del agente blanqueador.
2 Contramedidas
2.1 Unificar las normas sobre aditivos alimentarios, fortalecer el papel de liderazgo del gobierno y publicar información alimentaria autorizada de manera oportuna.
Liderados por el gobierno, ¿deberíamos acelerar la mejora del sistema de normas de aditivos alimentarios de mi país y mejorarlo? ¿Existen muchas formas de establecer estándares para la gestión de cabezales múltiples? En este caso, la supervisión se implementa desde una perspectiva general y sistémica, permitiendo una comunicación efectiva entre los departamentos sobre la conexión de las fuerzas del orden, aclarando las responsabilidades de la supervisión de calidad, salud, seguridad y otros departamentos y la supervisión social, así como la gestión interna de Responsabilidad de unidades de producción, ventas y usuarios y crear un * * * ambiente de gestión. Fortalecer la investigación sobre la seguridad de los aditivos alimentarios, unificar las disposiciones sobre aditivos alimentarios de la actual "Ley de Higiene de los Alimentos" con las "Medidas para la Gestión Higiénica de los Aditivos Alimentarios" y las "Normas de Higiene para las Empresas Productoras de Aditivos Alimentarios", y estudiar y formular métodos de prueba específicos y especificaciones de producción para aditivos alimentarios y estándares de uso, mejorar el modelo de gestión de aditivos alimentarios de las unidades de producción y operación de alimentos, establecer un mecanismo de evaluación regular para aditivos alimentarios, reponer y eliminar oportunamente las variedades de aditivos alimentarios y publicar oportunamente información autorizada [5 ].
2.2 El departamento de salud debe cumplir concienzuda y estrictamente sus funciones normativas.
El departamento administrativo de salud debe fortalecer la supervisión de la producción y el uso de aditivos alimentarios, instar a las empresas a utilizar los aditivos alimentarios de forma legal y científica y establecer y mejorar sistemas de gestión internos e instituciones internas de autoinspección. Se deben hacer esfuerzos para mejorar el nivel de inspección y pruebas de las agencias de supervisión sanitaria a nivel de condado, aumentar la intensidad de las inspecciones aleatorias sobre el uso de aditivos alimentarios y ampliar la cobertura. En particular, es necesario fortalecer la supervisión de las empresas de restauración tipo taller y proporcionar orientación técnica a los operadores de alimentos no envasados para aclarar el ámbito de aplicación, los métodos de uso y la dosificación de los aditivos.
2.3 Incrementar la investigación sobre la tecnología de monitoreo de aditivos alimentarios
En la actualidad, la tecnología de monitoreo de aditivos alimentarios de mi país está relativamente atrasada y es necesario mejorar aún más la precisión y rapidez del monitoreo. Es necesario buscar tecnología de monitoreo de alta tecnología para cumplir con los requisitos de desarrollo del monitoreo de aditivos alimentarios. En la actualidad, varios departamentos necesitan establecer un sistema de monitoreo colaborativo, integrar recursos de prueba y supervisión de seguridad alimentaria y actualizar los equipos de prueba. Al mismo tiempo, los departamentos pertinentes deberían mejorar aún más las normas y regulaciones para el uso de aditivos alimentarios basándose en el desarrollo de tecnología de monitoreo y aditivos alimentarios, estandarizar el uso de aditivos alimentarios y mejorar la seguridad alimentaria [6].
2.4 Incrementar la publicidad sobre la seguridad de la producción, operación y uso de aditivos alimentarios.
Fortalecer la capacitación de los operadores de producción e implementar un sistema de capacitación y certificación. ¿Al organizar capacitaciones para productores y operadores de alimentos y aditivos alimentarios, sensibilizar a las empresas y vendedores sobre los peligros de agregar aditivos alimentarios ilegalmente para que puedan hacerlo de manera efectiva? ¿El primer responsable? responsabilidad. Al mismo tiempo, a través de periódicos, medios de televisión, Internet y otros medios publicitarios, haremos publicidad entre los consumidores para mejorar su conciencia sobre la prevención, fortalecer su aprendizaje sobre los aditivos alimentarios, realizar más análisis comparativos al comprar y resistir conscientemente la compra de alimentos de calidad inferior. .
3 Referencias
[1] Yan. Tendencia de desarrollo de pigmentos alimentarios [C] ∑ Actas de la 8.ª Exposición internacional de ingredientes y aditivos alimentarios de China y la 11.ª Exposición de tecnología de aplicación y producción de aditivos alimentarios de China. Beijing: Asociación de la Industria de Aplicación y Producción de Aditivos Alimentarios de China, 2004.
[2]Ren Zhen. Interpretación de los aditivos alimentarios[J]. Supervisión y Selección, 2004(9): B016-B019.
[3]Zhang Caihong, Cheng Rongxian. Varias relaciones deben manejarse bien al implementar la estrategia de desarrollo de alimentos verdes [J]. Ciencias Agrícolas de Henan, 2003(3):16.
Zhang Shenju, dinastía Song. Desarrollo y gestión de la seguridad de alimentos genéticamente modificados [J]. Henan Agriculture Sciences, 2005(11): 111-113.
Zhao Tonggang. Las funciones y el control de seguridad de los aditivos alimentarios [J]. China Food Additives, 2010(3): 45-50.
[6] Reglamento sobre la supervisión y administración de la producción de aditivos alimentarios[J]. Oficina de Calidad y Supervisión Técnica de China, 2010(6): 22-25.
Aditivos alimentarios Parte 2: Comprensión científica de los aditivos alimentarios Resumen: este artículo parte de los malentendidos de las personas sobre los aditivos alimentarios en incidentes de seguridad alimentaria, explica científicamente la definición de aditivos alimentarios e introduce su desarrollo en la industria alimentaria moderna. También analiza cómo hacer que los aditivos alimentarios sirvan mejor a la sociedad moderna desde varios aspectos, como fortalecer la gestión de aditivos no alimentarios, fortalecer la producción y gestión de aditivos alimentarios, fortalecer la educación de los operadores de la industria alimentaria y la educación del conocimiento nacional sobre seguridad alimentaria. industria alimentaria.
Palabras clave: aditivos alimentarios; industria alimentaria moderna; función
En los últimos años, debido a la frecuente aparición de diversos incidentes de seguridad alimentaria, la seguridad alimentaria ha atraído cada vez más atención. Tomemos como ejemplo 2008, ¿perdiendo ante Japón a principios de año? ¿Albóndigas venenosas? ¿Es necesario que el evento sea creado por el hombre? ¿Dátiles frescos? El incidente de la entrada de melamina al mercado de Urumqi y el incidente de la melamina que contaminó la fórmula infantil y provocó que un gran número de bebés y niños pequeños sufrieran cálculos renales e incluso murieran, han tenido un enorme impacto en el país e incluso en el mundo, y También han tenido graves repercusiones en las industrias relacionadas con la alimentación. En casi todos los incidentes de seguridad alimentaria, la gente se centrará en algunos ingredientes especiales añadidos a los alimentos, y los aditivos alimentarios se han convertido en el blanco de la crítica pública una y otra vez. ¿Entonces todo es causado por los aditivos alimentarios?
Comprender correctamente la definición de aditivos alimentarios
Según la “Ley de Higiene de los Alimentos de la República Popular China” (1995), ¿qué son los aditivos alimentarios? ¿Sustancias sintetizadas químicamente o naturales añadidas a los alimentos para mejorar la calidad, el color, el aroma y el sabor de los alimentos y satisfacer las necesidades de la tecnología de conservación y procesamiento? ;¿Al mismo tiempo? ¿Los aditivos alimentarios naturales o sintéticos que se añaden a los alimentos para mejorar el contenido nutricional pertenecen a la categoría de nutrientes naturales? ¿Cómo se llama? ¿Suplementos nutricionales? . Por tanto, los complementos nutricionales pertenecen claramente a la categoría de aditivos alimentarios.
En el proceso de procesamiento de alimentos y manipulación de materias primas, para que se desarrolle sin problemas, se pueden aplicar algunas sustancias auxiliares. Estas sustancias en sí mismas no tienen nada que ver con los alimentos, como coadyuvantes de filtración, clarificadores, lubricantes, agentes desmoldantes, agentes decolorantes, agentes exfoliantes, disolventes de extracción, nutrientes de fermentación, etc. Por lo general, deben eliminarse del producto alimenticio terminado y no deben convertirse en componentes del producto alimenticio final ni permanecer simplemente como residuos. Estas sustancias se denominan coadyuvantes de procesamiento de alimentos.
Existen estrictos procedimientos de gestión de aditivos alimentarios en el país y en el extranjero. Por ejemplo, para aprobar un nuevo aditivo alimentario, se deben realizar múltiples evaluaciones toxicológicas. Sólo después de confirmar que no causará daño al cuerpo humano, varios departamentos nacionales pueden aprobar su liberación. Los tipos de aditivos alimentarios que pueden incluirse en la lista de uso se han probado durante mucho tiempo. ¿Pasar cinco niveles y matar a seis generales? Se ha determinado cuidadosamente y el alcance de uso y el límite máximo de uso se han estipulado estrictamente. Siempre que se utilicen según la normativa, la seguridad de los aditivos alimentarios está garantizada [1].
La melamina del incidente mencionado en el artículo no es en modo alguno un aditivo alimentario, sino una materia prima química que no debería estar presente en la leche en polvo. La melamina en la leche en polvo es una sustancia nociva ilegal y cualquier contenido de melamina que se encuentre en la leche en polvo es ilegal. La forma actual de detectar proteínas es contarlas detectando el nitrógeno que contiene. Algunos delincuentes añaden melamina a la leche en polvo para obtener enormes beneficios. La melamina contiene nitrógeno, que se utiliza para forjar proteínas durante las pruebas, aumentando los niveles. Por lo tanto, agregar melamina es para cubrir defectos en la calidad de las materias primas alimentarias, lo cual es una adulteración ilegal. La melamina desempeña el papel de adulteración.
2. El papel de los aditivos alimentarios en el desarrollo de la industria alimentaria moderna
¿Puede la industria de los aditivos alimentarios desarrollarse con el desarrollo de la industria alimentaria? ¿Sin aditivos alimentarios no existiría la industria alimentaria moderna? . La aplicación de aditivos alimentarios en los alimentos puede mejorar eficazmente la calidad, el color, el aroma, el sabor y la forma de los alimentos y prolongar su vida útil. Para evitar que algunos aditivos alimentarios que no deberían agregarse causen daños al cuerpo humano, ¿se crearon organizaciones internacionales en 1955 y 1962? ¿Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA)? Entonces qué.
¿Comité del Codex sobre Aditivos Alimentarios (CCFA)? (Este último pasó a llamarse Comité Regulador de Contaminantes y Aditivos Alimentarios, o CCFAC, en 1988; pasó a llamarse CCFA en 2006, siendo China el país anfitrión), centrándose en la inocuidad de los aditivos alimentarios y formulando recomendaciones a los países y organizaciones pertinentes para hacer que los aditivos alimentarios avancen gradualmente hacia un desarrollo saludable[2]. Según información relevante, en el mundo existen más de 25.000 tipos de aditivos alimentarios, 80 de los cuales son especias. Hay más de 5000 aditivos de uso común, entre 3000 y 4000 se usan directamente y entre 600 y 1000 son los más comunes.
En la producción de alimentos moderna y a gran escala, el uso correcto y estandarizado de aditivos alimentarios tiene las siguientes ventajas: (1) Mejora el rendimiento de conservación de los alimentos, prolonga la vida útil y previene el deterioro microbiano y oxidativo. deterioro (2) Mejorar el color, aroma y calidad de los alimentos, como pigmentos, sabores, condimentos diversos, espesantes, emulsionantes, etc. (3) Es beneficioso para las operaciones de procesamiento de alimentos y se adapta a operaciones mecanizadas y continuas a gran escala; producción. Por ejemplo, la gluconolactona se utiliza como coagulante del tofu (4) Mantener y mejorar el valor nutricional y saludable de los alimentos; Como suplementos nutricionales y factores funcionales alimentarios.
Hoy en día, muchas personas se oponen a los aditivos alimentarios porque temen que los alimentos con aditivos no sean nutritivos y no sean seguros. Sin embargo, los aditivos alimentarios razonables pueden ajustar la estructura nutricional, lograr una nutrición equilibrada y complementar la nutrición. Por ejemplo, según los diferentes grupos de consumidores, se puede agregar calcio en polvo, vitaminas y factores funcionales a la harina para fortalecer la función nutricional de los fideos. Anteriormente, el proyecto de China de agregar hierro a la salsa de soja y la sal yodada era la mejor manera de agregar elementos esenciales; nutrientes a los alimentos.
3. Cómo hacer que los aditivos alimentarios sirvan mejor a la industria alimentaria moderna
Cabe señalar que con el desarrollo de la industria alimentaria de mi país, la industria de aditivos alimentarios de mi país también se expandirá. En los próximos años, con el rápido desarrollo, se utilizarán cada vez más productos de aditivos alimentarios en la industria alimentaria. Este es un hecho objetivo. Cabe señalar que, aunque los aditivos alimentarios rara vez se utilizan en los alimentos, tienen un gran impacto en la calidad de los alimentos. En particular, muchos aditivos alimentarios son tóxicos, de mala calidad y se utilizan incorrectamente, lo que tendrá un impacto en la salud humana. Este no es un asunto trivial, sino un asunto importante relacionado con la higiene dietética de las personas.
1. Reforzar la gestión de prohibición estricta del uso de aditivos no alimentarios en los alimentos.
Los aditivos no alimentarios se refieren a sustancias que no pueden utilizarse en los alimentos pero que pueden mejorar determinadas funciones de los alimentos. La mayoría de estas sustancias son aditivos utilizados en determinadas industrias y tienen cierto o mayor daño al cuerpo humano, como la melamina, el bicarbonato de sodio, el rojo Sudán, el verde artístico, las cáscaras de amapola, etc. Tomemos como ejemplo Diaobaikuai (también conocido como Diaobaifen). Es un oxidante que puede oxidar los pigmentos de la harina, los fideos de arroz, los productos de soja y otros alimentos, pero es muy tóxico si una persona normal consume 10 g, tendrá graves consecuencias. Sin embargo, durante investigaciones especiales realizadas por los departamentos nacionales pertinentes, se descubrieron muchos usos ilegales.
2. Fortalecer y mejorar la gestión de la producción y aplicación de aditivos alimentarios.
Los aditivos alimentarios siguen siendo una industria emergente en nuestro país. A diferencia de otras industrias, es un tema importante relacionado con la higiene alimentaria de las personas. Los aditivos en sí no son terribles. Lo aterrador es que los delincuentes lo utilizan más allá de lo estándar y abusan de él. En los países desarrollados, la producción y el uso de aditivos alimentarios están estrictamente regulados. Por ejemplo, en los Estados Unidos, los aditivos alimentarios ocupan una posición igualmente importante como la gestión de medicamentos. Sus regulaciones sobre aditivos alimentarios son integrales y estrictas, y las implementa la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA). Las sanciones por la producción y el uso ilegal de aditivos alimentarios en los Estados Unidos son bastante severas, y el destino de las empresas y propietarios de negocios ilegales es inimaginable. Sin embargo, algunos productores de nuestro país no conocen estrictamente las leyes y regulaciones, lo que fácilmente puede tener consecuencias graves. Por ejemplo, existen serios problemas con la producción y el uso de blanqueadores de harina. Por lo tanto, se debe acelerar y mejorar la formulación y gestión de leyes y reglamentos sobre aditivos alimentarios. En particular, la producción y el uso de aditivos alimentarios deben gestionarse de forma centralizada en lugar de gestionarse por múltiples departamentos. Deben existir agencias de gestión especializadas para lograr una supervisión y control estrictos. controlar [3 ].
3. Fortalecer la gestión de la educación y formación de los operadores de la industria alimentaria.
¿En la actualidad, los empleados de la industria alimentaria de mi país básicamente se quedan en el transporte? ¿Certificado sanitario? En otras palabras, no existen requisitos más estrictos para que las personas estén libres de enfermedades infecciosas, falta educación y capacitación sobre seguridad alimentaria y poca comprensión de las leyes y regulaciones alimentarias, lo que lleva a que dependan del procesamiento de alimentos. ¿Experiencia? Agregar algunos aditivos alimentarios que no han sido calculados ni probados científicamente definitivamente afectará la salud de las personas. Especialmente las empresas productoras de alimentos, ¿pueden seguir enfatizando el uso de aditivos alimentarios? ¿Estándares de conciencia? Si controlamos estrictamente el uso de aditivos de acuerdo con normas de higiene y reducimos el uso de algunos aditivos mediante investigación, desarrollo y mejoras en las técnicas de procesamiento de alimentos, entonces habrá cada vez menos problemas de seguridad alimentaria.
4. Fortalecer la formación en conocimientos sobre seguridad alimentaria de toda la población.
El pánico de la gente ante los aditivos alimentarios se debe al hecho de que realmente no los entienden. Siempre que las materias primas alimentarias cumplan con los requisitos, es mejor no utilizar aditivos alimentarios en el procesamiento de alimentos, pero no exagere las desventajas de los aditivos alimentarios. Para los estadounidenses, el concepto de aditivos alimentarios es en realidad el mismo que el de otros ingredientes alimentarios y no hacen que la gente se sienta asqueada en absoluto. Incluso la tasa de crecimiento de los aditivos alimentarios naturales en los Estados Unidos ha llegado a 10, lo que es mucho más alto que su índice de crecimiento económico. Recientemente, ¿algunos fabricantes de alimentos en China han luchado irresponsablemente para asegurar las ventas de sus productos? ¿Este producto no contiene ningún aditivo alimentario? ¿Lemas similares engañan a los consumidores; en incidentes de seguridad alimentaria, algunos medios publican algunas observaciones o investigaciones imprecisas y no respetan la base científica? ¿miedo? ¿Otras empresas también lo quieren? ¿Seguir la tendencia? Se afirma que estas prácticas han provocado que el público tenga una comprensión errónea de los aditivos alimentarios y han obstaculizado objetivamente su desarrollo. Por lo tanto, nuestro país debe fortalecer la capacitación nacional en conocimientos sobre inocuidad de los alimentos a través de diversos canales.
Referencia
Hu Yi. Una correcta comprensión de los aditivos alimentarios promueve el sano desarrollo de la industria alimentaria. Informe sobre la calidad de los alimentos de China 2008, 11, 28.
[2]Song Xuelian. Las normas sobre aditivos alimentarios deben estar en consonancia con las normas internacionales. People's Daily-China Economic Weekly 2008, 10, 06.
[3]Spock. Los aditivos alimentarios son la base para el desarrollo de la industria alimentaria moderna.
Documento sobre aditivos alimentarios 3: El papel de los aditivos alimentarios Resumen: Los niveles de vida diarios de las personas mejoran constantemente y, junto con esto, las necesidades y gustos de vida de las personas son cada vez mayores. La simple sensación de saciedad por la comida ya no es suficiente para satisfacer a las personas. La gente presta cada vez más atención a la estimulación sensorial del color y el sabor de los alimentos. Por ello, los aditivos alimentarios surgieron como los tiempos lo requieren y son ampliamente utilizados. Sin embargo, si bien los aditivos alimentarios aportan un placer visual y gustativo, también conllevan muchos peligros. Este artículo introduce brevemente este aspecto, esperando ser de ayuda para futuros trabajos de investigación.
Palabras clave: Peligros de la aplicación de aditivos alimentarios
Los aditivos alimentarios están en todas partes de nuestras vidas: emulsionantes en fideos instantáneos para mejorar la absorción de agua de la masa en salchichas de jamón. Los agentes y aromatizantes hacen que la masa se espese; el jamón es más fragante y tierno; los conservantes de los pasteles de luna pueden mantener su contenido de sal fresca, que es el aditivo más familiar y común para nosotros. ¿Cómo serían nuestras vidas sin sal en nuestras vidas? ! ¡La comida es insípida! De ello se desprende que los aditivos alimentarios se han convertido en una parte indispensable de nuestras vidas.
Introducción a los aditivos alimentarios
Son aditivos alimentarios las sustancias artificiales o naturales utilizadas para mejorar la calidad, el color, el aroma y el sabor de los alimentos y satisfacer las necesidades de conservación, antisepsia y tecnología de procesamiento. Los aditivos alimentarios pueden mejorar el color, el aroma, el sabor y otras cualidades de los alimentos, y también pueden evitar que los alimentos se deterioren hasta cierto punto. Es una parte integral de la industria procesadora de alimentos contemporánea. En la actualidad, existen en mi país 23 categorías y más de 2.000 variedades de aditivos alimentarios, entre ellos reguladores de acidez, antiaglomerantes, antiespumantes, antioxidantes, blanqueadores, leudantes, colorantes, protectores del color, preparados enzimáticos, aromas. , potenciadores nutricionales, conservantes, edulcorantes, espesantes, especias, etc. Estos aditivos alimentarios se pueden clasificar según su origen, función y seguridad. Según la fuente, se pueden dividir en aditivos alimentarios naturales y aditivos artificiales de síntesis química. Según su función, se pueden dividir en 22 tipos, como conservantes, blanqueadores y colorantes. en tres categorías: A, B y C.
2. Las principales funciones de los aditivos alimentarios
Para garantizar la calidad de los alimentos, durante el procesamiento de los alimentos se deben seleccionar los aditivos alimentarios adecuados según las características de los productos que se procesan. . Existen muchos tipos de aditivos alimentarios con diferentes funciones. Los aditivos alimentarios pueden desempeñar las siguientes funciones importantes:
2.1 Mejorar y realzar el color, el aroma y el índice sensorial de los alimentos sobre la base original. La comida de alta calidad no solo es extremadamente nutritiva, sino también deliciosa y deliciosa. Al mismo tiempo, el color, el aroma, el sabor, la forma y el gusto de los alimentos también son indicadores importantes para medir la calidad de los alimentos. Sin embargo, durante el procesamiento de alimentos, en la mayoría de los casos existen procesos físicos como triturar, triturar, calentar y presurizar, que pueden provocar fácilmente la decoloración, la decoloración e incluso la pérdida de la mayor parte del aroma inherente de algunos alimentos. Además, durante el proceso de procesamiento, es difícil lograr el efecto deseado al mismo tiempo con los requisitos de sabor de los alimentos, como blandos, duros, crujientes y duros.
2.2 El valor nutricional de los alimentos se puede mantener o incluso mejorar. La oxidación de los alimentos reduce directamente su valor nutricional. Además, para que los alimentos sean más nutritivos, se pueden añadir a los alimentos diversos nutrientes como vitaminas o calcio. Los conservantes de alimentos y los conservantes antioxidantes en la industria alimentaria pueden reducir y prevenir el deterioro oxidativo de los alimentos y pueden mantener la nutrición de los alimentos. Agregar nutrientes apropiados a los alimentos mejora y realza enormemente el valor nutricional de los alimentos. Esto proporciona una buena opción de alimentos para personas con desnutrición y deficiencias nutricionales, que puede utilizarse de manera específica y es de gran importancia para mantener el equilibrio nutricional y mejorar la salud.
2.3 Conservar y transportar los alimentos para alargar la vida útil de los mismos. En el entorno natural, cuando los alimentos se colocan durante un cierto período de tiempo, están sujetos a restricciones ambientales. El aire, la humedad y la temperatura afectarán la calidad de los alimentos. Y es extremadamente difícil transportar alimentos a largas distancias en entornos naturales. Por ejemplo, los alimentos frescos y los alimentos ricos en proteínas pueden deteriorarse fácilmente y convertirse en productos de desecho después de salir de la fábrica, lo que dificulta su uso. Varios conservantes, antioxidantes y conservantes han solucionado muy bien esta serie de problemas. Este tipo de aditivo alimentario puede garantizar que los alimentos mantengan su calidad y calidad debidas durante su vida útil, de modo que los alimentos procesados puedan transportarse a otras áreas para satisfacer las necesidades de más personas, brindando una gran comodidad a la vida de las personas.
2.4 Hacer más ricas y diversas las variedades de alimentos existentes. En los estantes de alimentos actuales ya no hay sólo cereales, aceites, frutas, verduras, carne, huevos y leche, sino también alimentos más deslumbrantes elaborados a partir de estas materias primas y aditivos alimentarios. Como conservas, embutidos, zumos y tartas. Diversas materias primas alimentarias pueden convertirse en nuevos pigmentos alimentarios según su variedad y sabor, seleccionando técnicas de procesamiento adecuadas y añadiendo aditivos alimentarios adecuados. Al mismo tiempo, diferentes aditivos alimentarios a menudo pueden producir diferentes variedades de colores, haciendo que nuestra vida diaria sea más colorida.
2.5 facilita el funcionamiento de los técnicos en alimentos y satisface las necesidades de diferentes grupos de personas. En el proceso de procesamiento de alimentos, es inevitable que haya lubricación, desespumante, filtración, estabilización, coagulación y otras funciones. Sin aditivos alimentarios, estos detalles de procesamiento serían casi imposibles. En la vida real, algunas personas tienen necesidades especiales de alimentación. Por ejemplo, las personas con diabetes no pueden comer sacarosa, pero si quieren satisfacer sus necesidades de dulzor, pueden añadir diversos edulcorantes como xilitol y sorbitol a los alimentos sin azúcar. Los bebés necesitan diversos nutrientes para fortalecer su físico durante el crecimiento y desarrollo, por eso se ha desarrollado leche en polvo de fórmula que contiene hierro, zinc, calcio y otros minerales y vitaminas.
2.6 Los beneficios económicos y sociales mejorarán constantemente. El uso de diversos aditivos, como estabilizadores, coagulantes y floculantes en el proceso de producción de alimentos, puede reducir el consumo de materias primas en diversos grados, aumentar la producción del producto, reducir fundamentalmente los costos de producción y lograr buenos beneficios económicos. Además, después del uso de aditivos alimentarios, la tasa de compra y el volumen de compra de las personas han aumentado debido al aumento del color de los alimentos, y también se han logrado beneficios económicos y sociales evidentes.
Los aditivos alimentarios han promovido en gran medida el desarrollo de la industria alimentaria y son conocidos como el alma de la industria alimentaria moderna, principalmente porque aportan muchos beneficios a la industria alimentaria. Los conservantes, la mejora del color, etc. son efectos sorprendentes que aportan los aditivos alimentarios. Al utilizar estos aditivos alimentarios, nuestras vidas pueden ser más coloridas, las empresas pueden tener mejores ingresos y la sociedad puede desarrollarse mejor.
Los aditivos alimentarios son una de las áreas de investigación y desarrollo más activas en la industria alimentaria actual. Los investigadores están trabajando arduamente para mejorar la pureza y eficacia de los aditivos alimentarios tanto como sea posible, como las preparaciones enzimáticas. La vitalidad y eficacia de muchos productos son nuevas. cada año o incluso cada trimestre.
En tercer lugar, los efectos negativos de los aditivos alimentarios
Generalmente, una pequeña cantidad de aditivos alimentarios puede conseguir el efecto deseado. La dosis estándar de aditivos utilizados en los alimentos es muy pequeña, generalmente controlada entre 0,1 y 0,019 g/kg. Porque una gran cantidad de aditivos alimentarios pueden tener un impacto negativo en las funciones del cuerpo humano e incluso poner en peligro la vida. Incluso el aditivo alimentario más natural, la sal, puede tener un impacto negativo en nuestro equilibrio fisiológico cuando se añade a los alimentos en exceso.
En el caso de los aditivos alimentarios sintetizados químicamente, sus efectos son más importantes, pero el daño causado por una sobredosis también es extremadamente grave. En los últimos años se han producido con frecuencia accidentes provocados por un exceso de aditivos alimentarios, lo que debe llamar nuestra gran atención. Los accidentes causados por conservantes son relativamente comunes. Como dióxido de azufre, nitrito, etc.
Cuando el dióxido de azufre se oxida, genera ácido sulfuroso (un fuerte agente reductor), que puede reducir y decolorar las sustancias coloreadas, mantener los alimentos con colores brillantes, inhibir las oxidasas en los alimentos, evitar que los alimentos se doren y también causa Al efecto anticorrosión. Por lo tanto, el dióxido de azufre es un agente blanqueador y conservante de uso común en el procesamiento de alimentos. De hecho, una pequeña cantidad de dióxido de azufre no causará ningún daño al organismo, pero una ingesta excesiva puede provocar reacciones gastrointestinales, como náuseas y vómitos. Además, también afectará la absorción de calcio y provocará la pérdida de calcio en el organismo. El nitrito es un aditivo alimentario ampliamente utilizado en todo el mundo. Se utiliza principalmente como colorante en el procesamiento de productos cárnicos para mantener la carne (jamón, salchicha, etc.) de color rojo brillante y las fibras musculares esponjosas. Sin embargo, el nitrito puede producir nitrosaminas, un fuerte carcinógeno en los productos cárnicos, y también es un aditivo alimentario altamente tóxico. La ingestión de 0,2 a 0,5 g puede provocar intoxicación y 3 g puede provocar la muerte. Todavía existen innumerables cosas de este tipo.
Conclusión:
Los aditivos alimentarios son un arma de doble filo y son indispensables en la vida moderna. Ha penetrado en nuestras vidas y no podemos ignorar sus excelentes funciones, ni podemos ser completamente hostiles a él por sus posibles efectos secundarios, ¿y mucho menos? ¿Hablar de decoloración del agente? Abandono de comer por asfixia. Lo que tenemos que hacer es saber utilizar sus ventajas para crear una vida rica y colorida para nosotros.
Materiales de referencia:
[1]Li Ning. Los peligros del exceso de dióxido de azufre en los alimentos. Noticias de Salud 2010-01-17.