Para referencia:?
Sistema de gestión de higiene alimentaria (empresa)
De acuerdo con la "Ley de seguridad alimentaria" y las leyes, reglamentos y normas nacionales pertinentes, La empresa ha formulado los siguientes sistemas para la gestión de la higiene de los alimentos:
1. Sistema de responsabilidad laboral
1. Responsabilidades laborales de la persona a cargo: asumir la responsabilidad general de las operaciones alimentarias; establecer y mejorar el sistema de gestión de la calidad, fortalecer la educación de calidad para los operadores comerciales y garantizar la implementación e implementación de políticas de gestión de la calidad y objetivos de calidad. Llevar a cabo periódicamente educación y formación de calidad y organizar un examen físico para todos los empleados cada año.
2. Responsabilidades laborales de los gerentes: asumir la responsabilidad directa de la gestión de la seguridad alimentaria; limpiar y desinfectar las instalaciones comerciales y los almacenes a tiempo para garantizar que las condiciones operativas y las instalaciones de almacenamiento de alimentos sean seguras, inofensivas y libres de contaminación; y administrar los expedientes de salud de los empleados, ser responsable de organizar exámenes de salud para los empleados cada año, y supervisar e inspeccionar a los empleados para mantener la higiene personal diaria; ser responsable de supervisar que la temperatura y la humedad de los locales comerciales y almacenes estén dentro del rango especificado, asegurando la calidad de los alimentos que se utilizan; descubrir posibles efectos en los alimentos. Los problemas de seguridad deben resolverse inmediatamente o informarse a la persona responsable.
3. Responsabilidades laborales del personal de compras y ventas: está estrictamente prohibido comprar alimentos que estén prohibidos por las leyes y regulaciones; está estrictamente prohibido comprar alimentos de empresas con licencias incompletas al comprar; la "licencia comercial" del proveedor y el certificado de "licencia de producción de alimentos" o el "permiso de circulación de alimentos" y los documentos de certificación de alimentos; asegúrese de que los alimentos vendidos estén dentro de su vida útil, y se debe verificar la apariencia y la vida útil de los alimentos en venta periódicamente, si se encuentran problemas, se deben retirar de los estantes inmediatamente y, al mismo tiempo, informar a los informes de Gestión de Seguridad Alimentaria.
2. Sistema de gestión de higiene para los empleados
1. Todo el personal que se dedique a la industria alimentaria debe obtener conocimientos de higiene previos al trabajo antes de asumir el puesto, y el que se dedique a trabajos de importación directa de alimentos. debe obtener certificados de salud, exámenes de salud anuales y capacitación periódica sobre higiene de los alimentos y leyes, reglamentos y habilidades comerciales relacionados con la salud.
2. Cualquier persona que padezca enfermedades infecciosas gastrointestinales (incluidos los portadores de patógenos) como disentería, tifoidea, hepatitis viral, tuberculosis pulmonar activa, enfermedades cutáneas purulentas o exudativas y otras afecciones que obstaculicen la seguridad alimentaria. No se permite realizar trabajos que entren en contacto directo con alimentos.
3. Presta atención a la higiene personal y mantén tu apariencia personal limpia y ordenada. Se debe usar ropa de trabajo uniforme y limpia cuando se trabaja, y se debe cambiar con frecuencia y mantener limpia. No se le permite masticar chicle, comer ni fumar en el trabajo. Las pertenencias personales deben guardarse en áreas designadas o vestuarios y no pueden colocarse en el área de trabajo.
3. Sistema de Gestión de Ventas
1. Mantener las instalaciones comerciales a una distancia específica de lugares tóxicos, nocivos y otras fuentes de contaminación, instalar contenedores de basura cerrados y retirar la basura en un lugar. de manera oportuna y hacer un buen trabajo de prevención Trabajos de prevención de polvo, moscas y roedores para garantizar un ambiente limpio y ordenado.
2. La "Licencia de Circulación de Alimentos" y la "Licencia Comercial" deben colgarse en un lugar visible del local comercial. Cuenta con una agencia de gestión de la higiene de los alimentos y una estructura organizativa, y está equipada con personal de gestión de la seguridad de los alimentos capacitado profesionalmente.
3. Las instalaciones de exhibición de alimentos deben ser razonables, las áreas comerciales de alimentos deben estar demarcadas, los alimentos y los no alimentos deben almacenarse por separado, los "tres no" y los alimentos no inspeccionados o no calificados; vendido. Asegúrese de que la apariencia de los alimentos sea limpia. Si se descubre que los alimentos han excedido su vida útil, están dañados, mordidos por ratas, húmedos, mohosos, oxidados, etc., deben tratarse de inmediato.
4. La venta de alimentos a granel debe basarse en el principio de "separar los alimentos crudos y cocidos" y establecer áreas de venta de alimentos a granel por categorías. Dotar de contenedores suficientes según variedades de venta y cumplir con condiciones higiénicas. Los alimentos a granel para entrada directa deben cubrirse con materiales a prueba de polvo. Se debe colocar un "letrero de alimentos a granel" en un lugar visible del contenedor de alimentos o en la instalación de aislamiento para identificar el nombre del alimento, la lista de ingredientes, la fecha de producción, la vida útil, las condiciones de almacenamiento, los métodos de consumo, el nombre y la información de contacto. del productor y operador, etc., para lograr "un producto, una marca y correspondencia de marca de producto". Los alimentos a granel vendidos directamente en la entrada deben ser manipulados por personal dedicado para brindar a los consumidores servicios de clasificación y empaque, y para brindarles paquetes pequeños que cumplan con los requisitos higiénicos. Al operar, se debe usar ropa de trabajo, máscaras, guantes y gorros, y utilizar herramientas especiales para recoger mercancías.
5. Las ventas de alimentos frescos deben estar equipadas con instalaciones de exhibición como estantes, gabinetes aislados, refrigeradores y congeladores, y con equipos de prueba que cumplan con los requisitos.
6. Se deberá habilitar una sala previa al acceso a la entrada de la sala de venta de alimentos cocinados, con instalaciones para cambiarse, lavarse las manos y desinfectarse, y se utilizarán grifos no manuales. Equipados con instalaciones eficaces de desinfección del aire, instalaciones de refrigeración de alimentos y herramientas especiales, los alimentos deben cubrirse con materiales a prueba de polvo.
IV.Sistema de Gestión de Almacenes
1. Los almacenes de alimentos deben ser exclusivos y no deben almacenar otros desechos y sustancias tóxicas y nocivas. Se debe asignar personal especial para gestionar, establecer y mejorar el sistema de registro de entrada y salida. Cuando los alimentos y las materias primas alimentarias se introducen en el almacén, los responsables del almacén deben comprobar su calidad y cantidad, y registrar en detalle el nombre, la cantidad, el origen, la fecha de compra, la fecha de producción, la vida útil, el estado del embalaje, etc. de los productos entrantes. y registrarlos según el momento de entrada. Se almacenan en categorías una tras otra, y no se permite almacenar los alimentos que no pasan la inspección sensorial. Hay un mostrador de almacenamiento temporal para alimentos no seguros y un libro de registro.
2. El almacén de alimentos debe estar bien ventilado para mantener la temperatura y humedad requeridas en el almacén para evitar que los alimentos se enmohezcan y se infesten de insectos. Se debe equipar el equipo de almacenamiento a baja temperatura necesario para almacenar alimentos frescos, incluidos refrigeradores (gabinetes) y congeladores (gabinetes). Realizar trabajos a prueba de polvo, moscas, roedores y humedad, realizar limpieza sanitaria periódica alrededor del almacén y eliminar fuentes de contaminación tóxicas y nocivas y lugares de reproducción de hormigas y moscas.
3. Las plataformas y estantes de almacenamiento de alimentos deben estar separados del suelo por más de 30 cm de la pared, y la capa inferior debe estar separada del suelo por más de 40 cm. Los alimentos se clasifican y almacenan según el principio de primero en entrar, primero en salir, crudos y cocidos por separado, y están claramente marcados.
5. Sistema de control de plagas
1. No se permite el veneno para ratas en los locales de venta de alimentos y se debe equipar un cierto número de lámparas matamoscas y garantizar su funcionamiento adecuado. Las salas de venta de productos alimentarios delicatessen deben estar equipadas con instalaciones de desinfección del aire suficientes y eficaces y desinfectarse periódicamente.
2. El control de plagas debe realizarse periódicamente para evitar la reproducción de plagas. El uso de pesticidas para el control de plagas debe ser realizado por personal especializado de acuerdo con los métodos de uso prescritos. Los trabajos de control de plagas y control de plagas no se pueden realizar durante el horario comercial. Cuando se realicen, se deben tomar medidas de protección para diversos alimentos. Los alimentos, las superficies en contacto con los alimentos y los materiales de embalaje no deben contaminarse durante el uso. Todos los equipos, herramientas y contenedores deben limpiarse minuciosamente después de su uso.
VI. Sistema de inspección y recompensa y castigo de la salud
1. El trabajo de gestión de la salud es gestionado por líderes y personal dedicado, formulando un sistema de inspección y recompensa y castigo de la salud y organizando al personal relevante. llevar a cabo inspecciones sanitarias periódicas o irregulares organizar a los empleados para que aprendan conocimientos sobre salud y las leyes y reglamentos pertinentes, y organizar capacitaciones y evaluaciones, con resultados de evaluaciones vinculados a recompensas y castigos;
2. El personal de gestión de salud es responsable de la implementación de varios sistemas de gestión de salud, de modo que haya inspecciones antes y después del negocio todos los días y los registros de inspección estén completos. Hacer cumplir estrictamente los procedimientos operativos higiénicos para los empleados y desarrollar gradualmente una buena higiene personal y hábitos operativos higiénicos. Si los problemas encontrados durante la inspección no han mejorado, se tratarán estrictamente de acuerdo con el sistema de recompensas y castigos correspondiente.
La unidad de formulación del sistema anterior:
Persona responsable (formulador):
Sistema de gestión empresarial (empresa) de alimentos de 2020
En De acuerdo con la "Ley de seguridad alimentaria" y las leyes, reglamentos y normas nacionales pertinentes, ahora se formulan los siguientes sistemas para la operación y gestión de alimentos de nuestra unidad:
1. p>1. Cumplir con la obligación de inspeccionar los alimentos adquiridos de acuerdo con las leyes, reglamentos y normas de seguridad alimentaria, verificar la calidad sensorial del alimento y del productor, fecha de producción, vida útil, marca QS y demás contenidos indicados en la etiqueta, y verificar si la venta está prohibida por las leyes y regulaciones nacionales pertinentes. Verifique la licencia del proveedor, la licencia comercial y los documentos de certificación de alimentos. Quienes vendan alimentos importados deberán verificar el certificado legal del alimento importado.
2 Cualquier persona que ingrese a un centro comercial, supermercado o pulpería con una placa que diga “Distribuidor General” o “Agente General” deberá verificar si cuenta con un documento de autorización legal y vigente, y conservarlo. una copia del documento para referencia futura.
3. Para las empresas de negocios de alimentos que implementan un método de operación de distribución unificada, la sede corporativa puede inspeccionar de manera uniforme la licencia del proveedor, la licencia comercial y los documentos de certificación de alimentos, y realizar registros de inspección de compra de alimentos.
La sede corporativa proporciona comprobante de inspección de compra a sus operadores afiliados. Establecer un sistema de inspección y registro de compras de alimentos adquiridos por nosotros mismos además de la distribución unificada.
2. Sistema de solicitud de certificados y facturas
1. Solicitud de certificados: al comprar bienes, solicitar licencia comercial del proveedor, licencia de circulación de alimentos o licencia sanitaria y licencia de producción de alimentos. , certificado de inspección. Los operadores de leche en polvo deben obtener informes de inspección en lotes. Las copias de los documentos solicitados deben conservarse en un archivo especial durante dos años.
2. Solicitud de factura: Al comprar, solicite una factura de compra que contenga el nombre, especificaciones, cantidad, número de lote de producción (fecha de producción), vida útil, nombre del proveedor e información de contacto, fecha de compra, etc. de la comida. Según el aviso del departamento industrial y comercial, luego de emitir el "Pase de boleto único", solicite el "Pase de boleto único".
3. Sistema de registro de compras y ventas
1. Establecer y mejorar el sistema de registro de compras de alimentos.
2. Mejorar gradualmente las condiciones, implementar libros de compras electrónicos y registrar verazmente el nombre, las especificaciones, la cantidad, el número de lote de producción (fecha de producción), la vida útil, el nombre del proveedor y la información de contacto, la fecha de compra, etc. de la comida. Cuando las condiciones sean inmaduras, se escribirá y pegará el libro de compras, es decir, se asignará una persona designada para clasificar los recibos de compra solicitados (solicite "One Ticket Pass" después de usar el "One Ticket Pass") por proveedor, y pegar a su vez en el libro de compras y conservarlos en Las instalaciones comerciales deben conservarse durante al menos dos años para consultas e inspecciones de los consumidores por parte de las autoridades pertinentes.
IV. Sistema de exclusión de alimentos no calificados
1 Si encuentra o sabe que el alimento que se vende no cumple con los estándares de seguridad alimentaria, debe detener inmediatamente la operación, retirarlo. los anaqueles y almacenarlo por separado, y notificar a los productores y operadores y consumidores correspondientes, registrar las suspensiones de operaciones y notificaciones, y reportar las situaciones pertinentes a las autoridades de la administración industrial y comercial de la jurisdicción. Después de recibir la notificación de las autoridades reguladoras pertinentes sobre la eliminación de la lista de alimentos no calificados, manéjelos de inmediato de acuerdo con las regulaciones anteriores y ayude a los productores de alimentos a implementar el sistema de retirada de alimentos.
2 Inspeccione periódicamente los alimentos almacenados y. vendidos, verificar la fecha de producción, la vida útil, la licencia de producción y otros contenidos de las etiquetas de los alimentos, eliminar rápidamente los alimentos en mal estado, vencidos y otros que no cumplan con los requisitos de seguridad alimentaria, retirarlos proactivamente del mercado y registrarlos en el registro de alimentos no calificados. Eliminación del libro de registro para referencia futura.
V. Sistema de manejo de quejas de los consumidores
1. Establecer instituciones y personal correspondientes en las instalaciones comerciales para manejar las quejas de los consumidores sobre alimentos que ocurran en las instalaciones comerciales. Al proporcionar alimentos, proporcione vales de venta pertinentes (facturas, tarjetas de crédito) a los consumidores y proporcione vales escritos si se contraen compromisos especiales.
2. Al aceptar quejas, registre el contenido específico de la queja y los requisitos de los consumidores, y prepare el nombre, dirección, código postal, información de contacto, fecha de compra del alimento, nombre del producto, marca, especificación y cantidad del reclamante. , medición, precio, situación de daños, requisitos del consumidor y otros registros de registro de contenidos relacionados, que serán firmados y sellados por el denunciante, y los comprobantes y materiales relevantes proporcionados por el denunciante serán copiados y archivados.
3. Después de aceptar las quejas de los consumidores sobre alimentos, se debe designar personal específico para investigar y manejar las quejas, y no se permiten retrasos intencionales ni rechazos irrazonables. Los investigadores responsables primero investigan claramente la propia situación de la empresa y luego combinan las opiniones del denunciante para aclarar las responsabilidades. Si es responsabilidad del operador, si la devolución, cambio o compensación se debe proporcionar al consumidor de acuerdo con las regulaciones o el acuerdo con el consumidor, el problema deberá resolverse de manera oportuna, el operador no tiene responsabilidad y debe explicar; claramente al consumidor con cuidado.
Unidad de formulación del sistema anterior:
Persona responsable (formulador):
20 años mes día