Se dice que el origen del pollo estofado en Dezhou se remonta a finales de la dinastía Yuan y principios de la dinastía Ming. Un empleado que vendía pollo asado se quedó dormido accidentalmente mientras cocinaba el pollo asado y lo cocinó demasiado. Este tipo de pollo no debe venderse en la tienda, ya que dañará el cartel. La cocina de Shandong combina la orientación estética de Confucio y el confucianismo acerca de que la comida china es deliciosa, neutral y saludable. Al mismo tiempo, con la aplicación de una variedad de técnicas culinarias, se procesan ingredientes especiales de la tierra Qilu para crear platos deliciosos. Se dice que este plato se creó por primera vez en el edificio Jiuhua, Dongxiang, condado de Licheng, Jinan, durante el período Guangxu de la dinastía Qing. El propietario de la Torre Jiuhua, cuyo apellido es Du, es un rico hombre de negocios de Jinan. Hay muchas tiendas en Jinan, todas con el nombre del personaje "Nueve".
Este nombre es muy controvertido. Mucha gente piensa que la cocina de Sichuan, la cocina cantonesa y la cocina de Shandong están en todo el país y que no hay platos famosos. De hecho, la gente de todo el país tiene profundos malentendidos sobre la cocina de Shandong. Como funcionarios, son honestos y rectos. Después de su muerte, se les concedió póstumamente el título de "Príncipe Taibao". Para conmemorar a Ding Baozhen, las generaciones posteriores llamaron a este plato "Pollo Kung Pao". Más tarde, este plato se convirtió en un plato tradicional famoso en el país y en el extranjero, y se incluyó en la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan y la cocina de Guizhou.
Y se puede decir que la cocina de Shandong es la cocina más influyente. Los restaurantes chinos de todo el mundo se centran en la cocina de Shandong. El sabor agridulce que gusta a los extranjeros es uno de los sabores representativos de la cocina de Shandong, pero incluso la mitad de los banquetes estatales eligen la cocina de Shandong. Los ingredientes son en su mayoría delicias de las montañas y los mares, y existen más de 30 técnicas de cocina comunes, incluidos más de 1.800 platos. Incluso la principal comida real de China, el "Banquete Man-Han", tiene más del 98% de cocina de Shandong, ocupando el primer lugar entre su tipo.