La velocidad eficiente en la cena es la tendencia general y una parte importante de un servicio meticuloso y profesional. Los clientes buscan una experiencia integral a la hora de cenar. La calidad de la comida en sí es importante, y el ambiente, el ambiente y el servicio también son parte de la experiencia.
Ir a un restaurante a comer de buen humor y tener que esperar casi una hora con dolor. ¡Qué deprimente y enloquecedor! El servicio rápido de la comida permite a los huéspedes disfrutar de su comida lo más rápido posible, lo que sin duda es un detalle que aumenta la impresión del restaurante.
El servicio de un restaurante, además del agradable ambiente exterior, también debe verse reflejado en los detalles del servicio. Por lo tanto, al formar a los camareros, los restaurantes no sólo deben cultivar las cualidades profesionales básicas de los camareros, sino también sus habilidades de previsión y comunicación.
Psicología del Hambre
Esperar, en cualquier momento, es algo muy tortuoso. Especialmente cuando vas a un restaurante con hambre, ¿quieres sobrevivir un rato? ¿dragón? ¿Tienes que esperar a que te sirvan la comida antes de poder calentar el arroz y muchos comensales te llamarán? ¿El bebé no puede soportarlo? . No importa cuán lujoso o famoso sea un restaurante, si el servicio no puede mantener el ritmo y la comida se sirve demasiado lento, ¿qué puede ser? ¿Mala reseña? .
La Psicología de la Ansiedad
Para el consumo moderno, cuando la comida se sirve lentamente, cada minuto parece que han pasado años, y 5 minutos son como esperar horas. ¿El servicio de restauración es lento y se ha convertido en uno más del sector de la restauración? ¿Gran problema? Problema
Actualmente, muchos restaurantes tardan en servir el primer plato, pero si los siguientes platos pueden seguir es un gran problema. El tiempo en el que se sirve el primer plato es muy diferente al del último, a veces más de 30 minutos o siempre hay algún plato que no aparece hasta que el cliente quiere pagar;
Mientras espera, la ansiedad del cliente se amplifica, e incluso siente que no es respetado ni atendido.
Tres técnicas de pedido principales para comprender las necesidades del cliente
El personal de servicio debe comunicarse con los clientes y comprender sus necesidades, como los horarios del cliente, los requisitos especiales, etc. Al realizar el pedido, es necesario recordar claramente a los clientes que algunos platos son más complicados y tardan más. Por ejemplo, un restaurante situado en el centro de la ciudad tiene muchos clientes al mediodía. El camarero le dijo al cliente que si el tiempo de espera no era suficiente, se recomienda pedir un plato más corto.
Al mismo tiempo, los camareros deben prestar atención a las necesidades especiales de los clientes. Por ejemplo, si durante la comunicación descubre que un cliente es diabético, debe ofrecer sugerencias basadas en el estado de salud del cliente y realizar los ajustes correspondientes en los platos. En este momento, las expectativas de los clientes para el restaurante no son solo los platos, sino también los servicios de valor agregado que brinda el cuidado humanista.
¿Entiendes completamente los platos
? ¿Urgente para comer? Este fenómeno es perfectamente normal en los restaurantes. La clave es cómo los restaurantes se anticipan y se preparan para ello. Si conoces el proceso de producción y tiempo de los platos, ¿puedes entregárselos a los clientes con antelación? ¿Vacunarse? .
El personal de servicio debe conocer algunos platos que requieren tiempo de cocción, como estofados en salsa estofada, cocidos a fuego lento, técnicas complejas, etc. Cuando los clientes piden estos complicados platos, también deben indicar que el tiempo de cocción será mayor y el tiempo de servicio será más lento. Cuando los invitados estén preparados mentalmente, entenderán cuando la comida se sirve lentamente.
¿Cómo nombrar las cuatro grandes cocinas
? Nuestro gerente de tienda, Zhang San, le entregará pronto el cerdo estofado. ¿Puedes esperar un momento? ,? Nuestro chef Li Si está cocinando para usted. ¿Puedes esperar un momento? (Recomiendo volver a la cocina para hablar de esto)
Aunque es posible que nunca sepan quién es Zhang Lisansi, cuando los clientes saben que alguien se preocupa por ellos, pensarán que existe esa persona. ¿gente? Sírvele de todo corazón, con cariño y calidez en tu corazón.
¿Cómo saber la hora
? Aún quedan dos platos por servir. ¿Puedes esperar un momento? ,?Estará listo en dos minutos. Espere un momento. . Conocer el tiempo de espera exacto puede reducir la ansiedad del cliente y hacer que se sienta más cómodo.
¿Cómo instar
? Déjame instarte. Todo estará bien pronto, ¿vale? Si no estás lejos, también puedes gritar a la cocina. Asegúrate de responder a los invitados después de terminar los platos.
Imagínese si el camarero saca inmediatamente el walkie-talkie de forma profesional cuando un cliente pide comida. ¿Se están preparando los platos para los invitados de la mesa 7? ¿Puedes instarme? Luego sonrió y se disculpó. Será mejor disculparse cortésmente primero. Generalmente puedes decir:? ¿Puedo mostrarte la cocina? Espere hasta el próximo plato y diga:? El anfitrión cocina todos los platos en tu mesa. ¿Tome su tiempo? .
Método interactivo
? ¿Qué opinas de nuestra comida? Algunos clientes responderán seriamente, mientras que otros responderán de manera superficial. ¿cómo son las cosas? . En este momento, el camarero tiene que hacerle al cliente preguntas más específicas, como? ¿Cómo beber gachas de pollo? Aquí es cuando los invitados se comunican con franqueza. Esta papilla sabe muy bien. ¡Nunca había probado algo tan delicioso! ? ¿aún? A las gachas les faltaba sabor. He comido esta papilla en restaurantes. ¿Está sabroso?
Después de escuchar los comentarios del cliente, dijo el camarero. Registraré sus sugerencias y se las informaré al chef. Llámame la próxima vez que vengas a comer y le pediré al chef que prepare gachas según tus necesidades para que las pruebes. ?
Después de escuchar esto, la mayoría de los clientes quedarán conmovidos por la sinceridad del camarero.
Diseño salarial eficaz y proceso de espera interesante
Una encuesta de catering mostró que el 22,4 % de los comensales puede aceptar la velocidad de servicio en 10 minutos; el 70,1 % puede esperar entre 10 y 20 minutos; El 7,5% de las personas tiene la paciencia de esperar entre 20 y 30 minutos. En otras palabras, la velocidad dorada para servir la comida es de 20 minutos.
La implementación estandarizada puede controlar el tiempo de preprocesamiento de los ingredientes. Si no se puede alcanzar el prime time para servir la comida, también es buena idea diseñar un pequeño enlace de tiempo de espera para reducir la paciencia de los comensales.
Haidilao ofrece diversos servicios diferenciados, como manicuras, etc. Mientras los comensales esperan, Lu, una tienda de moda en la ciudad, ofrece a los clientes que esperan un recorte de cartón. Si el juego se completa con éxito, el jugador puede cambiarlo por un plato frío.
Descuentos o guarniciones gratis
Aunque el camarero ha advertido a los clientes que el servicio de comida será lento, e incluso ha trasladado sus opiniones al responsable de cocina, los pedidos en el La cocina es demasiado grande. Hay mucho, mucho que hacer. Los restaurantes pueden ofrecer descuentos o guarniciones de cortesía para calmar la ansiedad de los clientes y hacerles sentir que el tiempo de espera vale la pena.
Entra en los años 70 después de una comida. Después de pedir, el camarero sacará un reloj de arena y lo pondrá delante de ti. El reloj de arena tarda 15 minutos de arriba a abajo. Durante estos 15 minutos estarán servidos todos nuestros platos. Si el reloj de arena cae y aún queda comida, la regalaremos. ? Dijo el camarero con una sonrisa.