El primer vinagre se llamaba "Qiang (C299)", Guangyun decía: "Qiang, pulpa, vinagre". "Qi Yao Min Shu" tiene "Cómo hacer la horquilla", y la nota misma dice : "La horquilla ahora es vinagre." También conocido como "acilo (xο)". "Shuowen": "'acilo' significa ácido". "Las Analectas de Confucio·Gong Yechang": "Confucio dijo: ¿Qué significa Luezheng? O pedir ayuda". Shu: "El grupo acilo significa vinagre". Ji Zhai Zhanbi": "No existe la palabra 'vinagre' en los Nueve Clásicos, sólo se usan acilo y ácido, hasta que los chinos tienen esta palabra".
En "Qi Shu·Yao Min", esto se registra como "Método "Qiang":
1, como el método "grande"
"El 7 de julio, tome un balde de trigo y no lo agite. Se usan tres cubos de mijo cocido para enfriarlo. Se debe aumentar el tamaño de cualquier urna según la ley, y el trigo debe colocarse primero en el agua y luego comerse. Haz un corte en la cortina de algodón y vierte un recipiente con agua en el pozo el día diecisiete (la mañana de los primeros siete días), y siempre pon una cuchara en la urna para sacarla si agregas sal a la urna. en un recipiente húmedo, el sabor será malo".
2. Por ejemplo, utilice el método de "hacer sorgo glutinoso".
"El 7 de julio, pon la urna debajo de la casa. Un balde de trigo, una piedra de agua y tres baldes de arroz glutinoso. Ponerle mijo también es útil para las personas que no tienen comida. Depende del tamaño de la urna. Limitar al máximo Mida primero el agua, luego remoje el arroz hasta que esté empapado. Luego lave el arroz, cocínelo y cocine al vapor nuevamente (cocine al vapor nuevamente después de cocinar) y déjelo enfriar. Haga un grumo, prepárelo una vez (mézclelo una vez) y no lo vuelva a tirar. Presionó la urna en su mano en pedazos pequeños, la removió como si fuera papilla y se tapó la boca con algodón. ; 27, una conmoción; 37, también una sensación. 1 de enero, muy familiar". En la época de la dinastía Wei del Norte, se puede ver que la producción de vinagre estaba completamente madura. Al mismo tiempo, también hay muchos registros en "Qishu", como el método de elaboración de cebada, el método de elaboración de pastel de sésamo, el método de elaboración de vino huí, el método de elaboración de granos fermentados, etc.
La palabra "fuerte" aparece después de la palabra "acilo". "Libro de los principios de los ritos Nei": "Use cebollas como grasa, puerros como pasta, cornejo para tres animales (vacas, ovejas, delfines), acilo para las bestias y ciruelas para las bestias". Pueblo Li Zhoutian Guan Yi: "Allí". Hay cinco qi y siete dolores en Anzhang, y todo es acilo Para sacrificar juntos, todo está en la salsa". "Sacrificio" de Chen Lu: "El vino amargo se usa en los templos de las cuatro estaciones". "Libro de los ritos. ·Tan Gong": "El duque Xiang de la dinastía Song enterró a su esposa y construyó cien urnas. El emperador Wu dijo: "El rey de Wu construyó una ciudad para almacenar vino dulce, y hoy la gente común la llama 'ciudad amarga. '." Todos usan "acyl" en lugar de "horquilla".
La palabra "Qiang" aparece en "Shuowen". "Yan": Yi (Yan). "Shuowen": "Cun: también pulpa. Ácido: fenogreco. Guandong lo llama amargo". Nota de Duan Yucai: "La pulpa, el arroz glutinoso (zai) y el arroz glutinoso son lo mismo. Hazlo amargo. Todo tiene un sabor amargo. Es Se llama vinagre”.
Se dice que el vinagre comenzó con Wu, la esposa de Jin He. Liu Ling, uno de los Siete Sabios del Bosque de Bambú, tiene mal genio y es adicto al alcohol. Una vez escribió "Oda al vino", afirmando que "el vino es el único servicio y no se conoce el resto". Se dice que "su esposa Wu quería dejar de beber porque su marido era alcohólico. Cada vez que hacía vino, le echaba algunas cosas picantes con sal y ciruelas, lo que la hacía amarga y no quería beber. Generaciones posteriores La hizo hecha de vinagre”.
Algunas personas dicen que el vinagre y el vino fueron creados por Du Kang. La teoría de la elaboración de cerveza de Dukang se encontró en "Shiben", y las generaciones posteriores la llamaron "Dukang". "Dan Ge Xing" de Cao Cao: "Cómo aliviar las preocupaciones, solo Du Kang". Se dice que Du Kang inicialmente tiró las lías después de elaborar vino como desperdicio. A medida que pasaba el tiempo, cuanto más tiraba, más arrepentido se sentía. Quería elaborar algo útil a partir de ello. Así que guardé las lías en un frasco y probé a mezclarlas con agua.
Veintiún días después, había un olor en el frasco. Abrió el frasco y sacó el jugo malo que había dentro. Era agridulce, así que exprimió el jugo y lo puso en otro frasco. Du Kang lo llama "salsa". Intentó vender esta "salsa" y fue muy popular. A medida que el negocio crecía, Du Kang pensó que debería darle un nombre a esta "salsa". Lo pensó y creyó descubrir esta "salsa" el día 21. Cuando combinas "酉" y "十一", se convierte en la palabra "vinagre".
De hecho, "Shuowen" ya tiene la palabra "celos". "Vinagre": "Depende del huésped cuidar del anfitrión". El significado de recompensar a los invitados no es el significado actual de "vinagre". Según registros históricos, en la dinastía Sui, la palabra "Qiang" se usaba para vinagre. Hay una canción popular en la dinastía Sui: "Tres litros de vinagre no son tan buenos como Cui Hongdu". Cui Hongdu solía ser el director general de Youzhou, por lo que estaba muy tranquilo en la política. Tenía la costumbre de tener secreción nasal cuando interrogaba a los prisioneros.
La palabra “vinagre” parece tener su origen en la dinastía Tang. Hay una historia en el "Libro de gobierno y en el extranjero" de la dinastía Tang: la esposa del primer ministro Fang de la dinastía Tang estaba muy celosa. El emperador Taizong planeó hacer varias bellezas en las concubinas de Fang Li, y la cantidad de relaciones sexuales fue. inaguantable. El emperador Taizong de la dinastía Tang sabía que la Sra. Fang estaba decidida a negarse, por lo que le pidió que diera la orden: "Si prefieres vivir sin celos, ¿preferirías morir con celos? Esto significa que si quieres serlo". celoso, elige morir y prepararle una olla de "vino venenoso". La Sra. Fang no tuvo miedo y tomó el "vino envenenado" en el acto y se lo bebió todo de un trago. De hecho, el vino venenoso que le dio Li Shimin era solo un frasco de vinagre. Li Shimin le hizo una broma a esta dama, por lo que existe un código para "celos".
También existe una historia sobre el vinagre en la dinastía Tang. Tang Jun le pidió a Li Jinglue que organizara un banquete para sus generales subordinados, pero el juez Ren Dijian llegó tarde. Según las normas, los que lleguen tarde serán multados con una gran cantidad de alcohol. Como resultado, el agregado militar que sirvió el vino fue descuidado, confundió vinagre con vino y sirvió una gran cantidad de vinagre para Ren Dijian. Ren Dijian sabía que Li Junshi era duro por naturaleza. Por ejemplo, si declara que el vino es vinagre, el oficial que sirve el vino morirá, por lo que deberá beber una gran cantidad de vinagre. Como resultado, vomitó mucha sangre cuando se levantó de la mesa. Cuando los guerreros del ejército se enteraron de esto, le estuvieron muy agradecidos. Después de la muerte de Li Jinglue, el ejército informó al tribunal que Jian Di era el comandante en jefe. A partir de entonces, Ren Dijian ascendió de rango y siguió siendo un funcionario hasta nuestros días. Su ascenso se debió a que bebía vinagre, por lo que lo llamaban "beber vinagre con moderación".
Entre los condimentos, "Qing Louis" de Gu Tao dijo: "La salsa es la maestra de los ocho tesoros; el vinagre es el administrador de los alimentos". "Historia natural continua" de Li Shi: "Los dioses llaman al vinagre Huachi Zuolin".
Los productos de vinagre famosos incluyen el "vinagre de flor de durazno" en la dinastía Tang, el "Xinghua Sour" en la dinastía Yuan y el "Xinghua Sour". Agrio" en la dinastía Ming. "Vinagre Zhengyang Chenfu". Después de la dinastía Ming, la variedad de vinagre aumentó día a día. En el "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen, hay muchas recetas, que incluyen vinagre de arroz, vinagre de arroz glutinoso, vinagre de mijo, vinagre de trigo, vinagre de cebada, vinagre maduro, vinagre de salvado, etc. Para distinguir la calidad del vinagre, los antiguos nos decían: "Elija su acidez, su fragancia, cuanto más viejo, mejor". En la "Lista de alimentos Suiyuan" de Yuan Mei, cuando hablaba de los ingredientes, decía: "Los ingredientes de un chef son como ropa de mujer". Y joyas. Aunque soy buena pintando, no puedo aprender a cocinar. "Él piensa que si eres un buen cocinero, debes usar Fu Jiang (salsa de fideos hecha en el Día del Perro)". El aceite de sésamo hay que cocinarlo con cuidado. Al elaborar vino a partir del vino, se eliminan los posos. Cuando se utiliza vinagre, éste debe ser claro. Además, la salsa es clara y espesa, el aceite es diferente al de la carne, el vino es diferente al agridulce y el vinagre es diferente al anterior, no tiene nada de malo. Él cree que "el vinagre balsámico de Zhenjiang tiene buen color y un sabor no muy ácido, por lo que ha perdido su propósito original". "El vinagre de Banpu (ciudad de Yibei, condado de Guanyun, provincia de Jiangsu) ocupa el primer lugar, seguido por el vinagre de Pukou.
Los antiguos nos decían: si el vinagre no es agrio, simplemente fríelo con cebada, póngalo y envuélvalo. y pronto sabrá muy bien. El vinagre de arroz se puede conservar durante mucho tiempo sin freír sal. También hay un "recolector de vinagre": "Cuela el vinagre, fríelo en un frasco, quema un. trozo de carbón rojo, añadir una pizca de trigo frito y sellarlo. ”