Hacer tu propia pasta de soja no es nada difícil, pero el proceso es relativamente largo. Hay varios pasos para hacer la salsa: 1. Hervir los frijoles 2. Cubrir los frijoles 3. Secar los frijoles 4. Agregar la salsa 5. Sellar la salsa.
Entre ellos, cubrir los frijoles, es decir, los frijoles mohosos, es el paso más importante. El proceso de los frijoles mohosos es el proceso de fermentación de la soja, que consiste en producir moho. Una vez completada la fermentación, crecerán pelos en los granos, lo que se denomina "moho". Los colores de los pelos incluyen amarillo verdoso, blanco y negro, siendo el amarillo verdoso el mejor. Lo mejor es no vestir de negro.
El proceso de elaboración de la pasta de soja:
Paso 1: Hervir los frijoles
1 Seleccione soja integral y sin impurezas, lávelas y déjelas en remojo. Déjalos por unas horas o toda la noche, agrega agua y cocina a fuego alto hasta que la soja esté suave, y listo. Los frijoles no deben estar muy podridos (si es posible, puedes cocinar la soja al vapor. La soja al vapor tiene menos agua y. el efecto de tapar los frijoles es bueno)
2, sacar la soja cocida, escurrir el agua y dejar enfriar.
Paso 2: Tapar los frijoles (frijoles moldeados). Este es el paso más importante de todo el proceso de elaboración de la salsa. Si los frijoles se cubren con éxito, la salsa quedará básicamente igual.
1. Mezclar con la harina. Mezclar la harina uniformemente con la soja enfriada.
2. Distribuya uniformemente la soja mezclada con harina sobre la placa de bambú, cúbrala con una toalla o paño limpio y colóquela en un lugar fresco para esperar a que la soja se enmohezca. (Pickle.com recuerda que la placa de bambú debe colocarse en un lugar espaciado y que la parte inferior debe ser transpirable).
3. Toma aproximadamente una semana. Durante este período, habrá mucho calor y de vez en cuando tocarás la toalla cubierta con las manos. Cuando ya no sientas la temperatura, es básicamente fermentación o moho. En este momento, abre la tapa y verás que la soja está cubierta con una capa de calor. El moho verde militar se considera moho. ¡No temas cuando veas algo tan peludo! La pasta de soja debe pasar por el proceso de cultivo de moho. Algunas personas dicen que no soportan las cosas peludas y que tienen barreras psicológicas. De hecho, eso es demasiado redundante. La pasta de soja y la salsa de soja que compramos se obtienen mediante este proceso. Si no te sientes seguro si lo haces tú mismo, ¿puedes sentirte seguro si lo compras sin verlo? Y muchas de las cosas que comemos en la vida se obtienen mediante fermentación, ¡así que no tienes que preocuparte por eso!
Consejo:
Durante el proceso de fermentación se generará vapor de agua. Si el fondo del recipiente donde se colocan los granos no es respirable, el agua se acumulará y los granos se convertirán. pegajosos hasta que apestan y fallan. En mi ciudad natal, las tortas de frijoles se colocan sobre paja y luego se cubren con una capa de paja para que fermenten. La paja es difícil de encontrar en la ciudad. Después de verificar la información, algunas personas ponen los frijoles en una tabla de madera, los cubren con papel y los cubren con ropa. Lo puse sobre una placa de bambú, algunos amigos no tienen tejido de bambú. Puedes usar una canasta de verduras con una bandeja. La parte con fugas de esta canasta de verduras se usa para contener los frijoles, para que el calor generado durante el proceso de calentamiento pueda. escape. La bandeja inferior cubre arriba, de esta manera los granos tienen espacio para que crezca moho y pelo. El proceso de fermentación requiere una cierta temperatura, por lo que los granos deben cubrirse con algo.
Durante el proceso de fermentación los granos no deben estar expuestos al aire y deben estar tapados. Si hace calor, la fermentación se puede completar en 4-5 días, también puede tardar una semana. dependiendo de las condiciones de fermentación. No funcionará si lo cubres por mucho tiempo.
Paso tres: secar las judías. Hornee los frijoles mohosos al sol y rompa los grumos. Por supuesto, también hay algunos lugares donde los frijoles moldeados se ponen directamente en la salsa sin secarlos, pero el sabor no es tan fragante como el de los que se han secado.
1. Si añades la salsa enseguida, simplemente déjala secar durante un día.
2. Si no quieres preparar la salsa de inmediato, déjala secar al sol durante mucho tiempo. Una vez secos los frijoles mohosos, se pueden almacenar durante mucho tiempo. almacenados y sacados para hacer salsa cuando quieras hacer salsa. También se pueden enviar a familiares y amigos desde lejos.
Paso 4: Añade la salsa.
1. Al agregar la salsa, asegúrese de esperar hasta que los frijoles mohosos se hayan enfriado, de lo contrario, la pasta de frijoles se agriará fácilmente. Pon los frijoles mohosos que han estado expuestos al sol durante la noche y agrega la salsa a la mañana siguiente.
2. Preparar con antelación un recipiente para la salsa, preferiblemente un recipiente de boca grande. Limpio, sin agua cruda, sin aceite. Agrega los frijoles mohosos, agrega sal y agrega agua hervida fría hasta que los frijoles estén cubiertos de agua. Revuelva uniformemente, tape la boca del frasco con un vaso o una gasa y déjelo secar al sol.
3. Todas las tardes o primeras horas de la mañana, cuando la salsa secada al sol esté fría, utiliza una herramienta limpia para revolverla hacia arriba y hacia abajo. Si quieres que los frijoles se pudran, también puedes utilizar una especial. herramienta para revolver mientras revuelve. Presione.
4. Sigue revolviendo, secando, revolviendo y secando todos los días hasta que la pasta de frijol se vuelva negra y de color marrón oscuro con un rico sabor. Este proceso lleva muchos días. Probablemente uno o dos meses.
Por supuesto, utilizar una olla de cerámica abierta para secar la salsa puede acortar el tiempo de fermentación, que es aproximadamente medio mes.
Consejos:
En algunos lugares, después de agregar la salsa, el frasco no volverá a exponerse al sol. El frasco se sellará y se dejará fermentar. Se puede consumir al cabo de dos o tres meses. A esto se le llama salsa de sombra. Tenemos que secar la salsa al sol. La salsa seca es muy fragante y tiene un rico sabor. Si quieres comer salsa de soja, añade más sal al agua hervida y sécala en un lugar soleado durante dos o tres meses para que se convierta en salsa de soja.
Durante el proceso de secado de la salsa, hay otro punto al que debes prestar atención. Cuando la salsa esté caliente, no debes revolverla, ya que se agriará fácilmente. Puedes esperar hasta la mañana siguiente para revolver.
Los amigos que no reciben sol en casa pueden preparar salsa Yin. El sabor no será muy diferente, pero el tiempo de fermentación será más largo y tardará dos o tres meses en completarse.
Paso 5: Sella la salsa.
Si está haciendo pasta de soja pura, en este momento, incluso si ya ha terminado, coloque la pasta de soja preparada en botellas, vierta una capa gruesa de aceite de sésamo encima y póngala en un lugar fresco y lugar seco. Después de un tiempo, más fragante.
Consejos:
Si quieres hacer salsa de chile de soja, tienes que esperar hasta el otoño. Después de principios de otoño, compra pimientos, jengibre y lo que quieras poner. Agrega lo que quieras Agrega los condimentos a la pasta de soja preparada. Después de embotellar, sella la botella con una capa gruesa de aceite de sésamo y déjala reposar un rato. La salsa de chile de soja casera está lista. Al hacer salsa picante, debes esperar hasta después del otoño, de lo contrario se echará a perder fácilmente.
Este método también se puede utilizar para hacer pasta de habas, cuencos de leche de soja, etc. La pasta de habas es de color más oscuro que la pasta de soja.
Origen histórico
Leyenda popular: Sauce fue creado accidentalmente por Fan Li (lí). Según la leyenda, cuando Fan Li tenía diecisiete años, dirigía la cocina en la casa de un hombre rico. Debido a la falta de experiencia, la comida a menudo no se cocina a su gusto y deja muchos restos de comida. Con el tiempo, se vuelve comida agria. Para evitar que el propietario lo descubriera, Fan Li colocó la comida en el almacén. Sin embargo, no existe una pared hermética. Esto finalmente lo descubrió el hombre rico. El hombre rico lo regañó y le dio diez días para convertir la comida agria en algo útil. El inteligente Fan Li primero procesó los alimentos con pelo verde y blanco, los secó al sol y luego los frió en una olla para eliminar los olores y matar las bacterias. Añadió un poco de agua tibia y los removió hasta formar una pasta para alimentar a los cerdos. . El hombre rico se alegró mucho de ver a los cerdos comiendo felices. Más tarde, un joven trabajador agrícola bromeó con Fan Li y puso la comida en fideos para que Fan Li los comiera. Inesperadamente, los fideos estaban muy sabrosos. En ese momento, Xiao Changgong reveló toda la historia. Inspirado por esto, Fan Li creó una deliciosa salsa usando esta comida agria.
Análisis nutricional
1. Los principales ingredientes de la pasta de soja son proteínas, grasas, vitaminas, calcio, fósforo, hierro, etc., que son nutrientes indispensables para el cuerpo humano;
2. La pasta de soja es rica en proteínas de alta calidad. Al cocinar, no solo aumenta el valor nutricional de los platos, sino que también la proteína genera aminoácidos bajo la acción de los microorganismos, lo que hace que los platos sean más ricos. delicioso y tiene el efecto apetitoso y nutritivo;
3. La pasta de soja también es rica en ácido linoleico y ácido linolénico, que son beneficiosos para el cuerpo humano al complementar los ácidos grasos esenciales y reducir el colesterol, reduciendo así el posibilidad de enfermedad cardiovascular;
4. La grasa de la pasta de soja es rica en ácidos grasos insaturados y fosfolípidos de soja, que pueden mantener la elasticidad de los vasos sanguíneos, fortalecer el cerebro y prevenir la formación de hígado graso.
Efectos terapéuticos de la soja
La soja tiene un sabor dulce y plano, que puede "disipar la distensión del agua, eliminar el calor, el entumecimiento del estómago y la secreción de las heridas. Congestión sanguínea, disipar la acumulación del frío interno en los cinco órganos internos”, etc. Es un buen producto de terapia alimentaria.
Según la investigación, las saponinas de la soja pueden retrasar el envejecimiento humano; la lecitina de la soja puede eliminar el colesterol de las paredes de los vasos sanguíneos y mantener los vasos sanguíneos suavizados; los inhibidores pancreáticos de la soja tienen ciertos efectos sobre la diabetes. El contenido de fósforo en la soja es considerable, lo que es muy beneficioso para los nervios del cerebro. El consumo regular de soja es beneficioso para las personas con neurastenia y debilidad física. El hierro contenido en la soja es de gran beneficio para los pacientes con anemia por deficiencia de hierro.
Efectos farmacológicos: Tiene los efectos de reponer el qi, tonificar el bazo y eliminar la humedad, detener el sangrado y reducir la presión arterial, astringir la esencia y detener el sangrado vaginal. Se utiliza principalmente para tratar la deficiencia de qi y la fatiga; y menos comida, hipertensión arterial, hemoptisis, epistaxis y sangrado vaginal en mujeres. Puede retrasar la arteriosclerosis, reducir el colesterol, promover la peristalsis intestinal y aumentar el apetito. Al mismo tiempo, también contiene fosfolípidos, un componente importante del cerebro y del tejido nervioso, y es rico en colina, que tiene efectos de desarrollo cerebral y puede mejorar la memoria. La pasta de soja es una buena terapia dietética para reducir la incidencia de hiperplasia prostática y cáncer intestinal.