La nutrición alimentaria en sí misma es la base material necesaria para la vida humana y se utiliza para mejorar la condición física, alargar la vida, reproducirse y mejorar la calidad de las generaciones futuras. Recopilé artículos sobre nutrición y ciencia de los alimentos, ¡espero que puedas obtener información de ellos!
Artículos sobre nutrición y ciencia de los alimentos, Parte 1
Investigación sobre nutrición de los alimentos y cuestiones relacionadas con los alimentos nutritivos
Resumen Orientar rápidamente la reforma y el ajuste de la estructura alimentaria de mi país, promover el desarrollo coordinado de la producción y el consumo de alimentos y establecer una estructura alimentaria científica y razonable lo antes posible se ha convertido en una cuestión importante relacionada con la mejora de la situación general. la calidad de nuestro pueblo y el desarrollo y prosperidad de la economía nacional. Una tarea muy urgente e importante. Este artículo presenta la estructura alimentaria actual de nuestro pueblo y algunos problemas existentes en la producción industrial de alimentos, aclara la relación dialéctica entre nutrición, higiene y color, aroma y sabor, y señala la dirección de desarrollo de la industria alimentaria dominada por alimentos funcionales y fermentados. alimentos.
Palabras clave estructura alimentaria; nutrición alimentaria; desarrollo alimentario
Los alimentos nutritivos en sí son la base material necesaria para la vida humana y se utilizan para mejorar la condición física, prolongar la vida, reproducirse y mejorar la calidad. de las generaciones futuras. Desde una perspectiva microscópica, diversos nutrientes de los alimentos deben satisfacer las necesidades fisiológicas y de vida humana. La tarea básica de la ciencia alimentaria moderna es estudiar cómo se pueden equilibrar científica y razonablemente los nutrientes de los alimentos y desarrollar y producir alimentos "nutritivos, higiénicos, científicos y razonables". Por supuesto, el color, el aroma y el sabor de los alimentos son condiciones importantes en los alimentos, pero no son el factor determinante. Antes de la década de 1970, los países desarrollados como Estados Unidos simplemente buscaban color, sabor y sabor, y producían una variedad de alimentos con alto contenido de grasa, azúcar y aditivos artificiales. Como resultado, en los Estados Unidos durante ese período, Las llamadas "enfermedades de la riqueza", como las enfermedades cardiovasculares y la diabetes, representaban casi el 10% de todos los alimentos de su población total, especialmente bajo la premisa de buscar ciegamente "harina fina, arroz pulido y aceites esenciales". , ha provocado un elevado número de pacientes con cáncer y enfermedades genéticas. Las enfermedades mencionadas alguna vez alcanzaron el 15% de la población total. Para ello, Estados Unidos ha utilizado organizaciones de investigación oficiales, semioficiales y privadas para realizar investigaciones y proponer el desarrollo de alimentos nutricionalmente balanceados y alimentos funcionales con el fin de ajustar la estructura alimentaria después de casi 20 años de esfuerzos. ha sido frenado y mejorado. Mirando retrospectivamente los últimos diez años de reforma y apertura de mi país, debido al desarrollo económico y la mejora de los niveles de vida.
Por un lado, existen "enfermedades de la afluencia" causadas por un desequilibrio dietético o por sobrenutrición y que se desarrollan rápidamente, por otro lado, debido a una única variedad de alimentos o una nutrición incompleta o simplemente por enfatizar el color, el sabor. y sabor, también hay desnutrición en los niños, deficiencia de hierro, deficiencia de zinc y deficiencia de multivitaminas en los niños. Según una encuesta realizada entre estudiantes de primaria en Harbin en 2012, se encontró que el 40% de los niños tenía deficiencia de vitamina C, el 70% tenía deficiencia de vitamina A y el 60% tenía deficiencia de calcio. La tasa de raquitismo está aumentando en el país. norte.
Por otro lado, si observamos el estado de salud actual de la población mayor, más del 70% de ellos padece diversos grados de enfermedades cardiovasculares, Alzheimer, diabetes y enfermedades óseas, y todavía en aumento. Por supuesto, existen muchos factores causales, pero el desequilibrio nutricional en los alimentos es un factor que no se puede ignorar. A medida que las personas entran en la etapa de envejecimiento, todo el metabolismo de su cuerpo entra en un nuevo ajuste de equilibrio, lo que requiere varios nutrientes que satisfagan los requisitos fisiológicos de la etapa de envejecimiento. No solo son particularmente importantes los requisitos de calidad y cantidad de nutrientes, sino que el suministro equilibrado de nutrientes. Si se destruye el equilibrio entre nutrientes, una cantidad excesiva o insuficiente de un determinado nutriente en la dieta provocará trastornos metabólicos en las personas mayores y producirá las enfermedades correspondientes. Por ejemplo, varios alimentos refinados como arroz refinado, fideos refinados, aceites esenciales, azúcar refinada, sal refinada, etc. que ahora son populares, durante el proceso de refinación se pierden una gran cantidad de vitaminas y oligoelementos como cromo y zinc. , algunos de los cuales pueden alcanzar más del 85%. Algunos elementos nocivos como el plomo, el estaño, el vanadio y el aluminio superan los estándares. Por tanto, habrá cada vez más enfermedades metabólicas, enfermedades cardiovasculares, diabetes y demencia entre las personas mayores. Los distintos alimentos enriquecidos que existen actualmente en el mercado, dejando de lado los falsos, sólo son eficaces para personas con ciertos síntomas especiales de malestar corporal provocados por determinadas deficiencias o excesos nutricionales, como la osteomalacia provocada por la deficiencia de calcio, la paraqueratosis de la piel inducida por zinc. . Para las enfermedades cardiovasculares o la diabetes causadas por la deficiencia de cromo, podemos producir alimentos especializados ricos en calcio o zinc o suplementados con cromo para satisfacer las necesidades de las personas con las enfermedades correspondientes. No podemos ser como los llamados alimentos que se anuncian vagamente como ricos. En aminoácidos y oligoelementos, los alimentos nutritivos pueden curar todas las enfermedades y mantenerte sano para siempre. De hecho, cualquier tipo de alimento contiene proteínas, aminoácidos y oligoelementos.
Pero la diferencia radica en la cantidad, el tipo y la proporción entre sí. Sólo la cantidad y el tipo pueden indicar qué son las sustancias ricas en nutrientes, y no existe una ciencia nutricional en los alimentos.
Los alimentos científicamente enriquecidos son esencialmente alimentos que ayudan a las personas con deficiencia o exceso de ciertos nutrientes a ayudarles a regular su propio metabolismo equilibrado. Por lo tanto, tiene funciones biológicas. Lo llamamos alimento funcional, ya que es funcional, tiene especificidad y no se puede aplicar en todos los aspectos de manera casual, de lo contrario, causará a las personas no solo pérdidas económicas y espirituales, sino también contraproducentes. tiene un impacto negativo en la salud del cuerpo.
Algunas personas han propuesto "regreso a la naturaleza". El significado original de esta frase es correcto. Desde la perspectiva de la alimentación, no se puede considerar sin análisis que todos los alimentos provenientes de la naturaleza pueden ser indiscriminados y sin una cuidadosa consideración. .Preparar científicamente alimentos especiales. Aunque algunos alimentos naturales contienen mayores nutrientes, eso no significa que sean ricos en nutrientes. El cuerpo humano debe absorber y utilizar en gran medida las sustancias ricas en nutrientes, lo que promueve en gran medida el equilibrio metabólico del cuerpo y mejora la salud y la condición física humanas. Este tipo de alimento debe denominarse alimento de alto valor nutricional. Los nutrientes elevados no equivalen a un alto valor nutricional. Algunos alimentos naturales contienen mayores nutrientes, pero también contienen ingredientes nocivos que antagonizan la absorción de nutrientes por parte del cuerpo. Por ejemplo, la espinaca es una verdura con buen color, aroma y sabor y rica en vitaminas, pero tiene un alto contenido de ácido oxálico. comer demasiado afectará la absorción de calcio, hierro y zinc por parte del cuerpo. Las mujeres embarazadas, los niños y los ancianos deben prestar atención a su consumo. Los camarones son un tipo de alimento que contiene mucha lecitina y elementos minerales y son deliciosos y de alta calidad. Sin embargo, contienen un compuesto de arsénico pentavalente, que no será dañino si se come solo al mismo tiempo que un alimento rico. en vitamina C, ingresará al cuerpo y puede convertir el arsénico pentavalente en arsénico trivalente y causar intoxicación en humanos. Los alimentos naturales, o alimentos verdes (generalmente se refiere a alimentos no contaminados), contienen diferentes nutrientes dependiendo de factores como las fuentes de agua regionales, las estaciones, el clima, el medio ambiente, la vegetación y las condiciones de cultivo. Los nutrientes contenidos no son todos equilibrados. Algunos alimentos naturales contienen más determinados nutrientes y menos otros, y las proporciones no pueden ser tan adecuadas. Además, muchos alimentos contienen diversos nutrientes que son antagonistas de la absorción humana. Por este motivo, aunque se concede importancia al uso de alimentos naturales, se debe prestar atención a la adición científica de cantidades adecuadas de aditivos. El uso excesivo o unilateral de alimentos naturales no es económico ni científico. Combinar la diversificación de los ingredientes de los alimentos y trabajar entre sí puede hacer que los nutrientes de los alimentos tengan un efecto biológicamente complementario, lo que es beneficioso para la absorción y utilización de nutrientes por parte del cuerpo.
El propósito principal de los alimentos es que después de ser ingeridos, los nutrientes que contienen puedan ser bien absorbidos y utilizados por el cuerpo humano para satisfacer las necesidades del cuerpo para un metabolismo equilibrado y promover el funcionamiento normal de varios funciones del cuerpo. Los alimentos deben conceder gran importancia a la higiene durante la producción, el procesamiento, el transporte y el almacenamiento de materias primas y productos terminados para evitar la contaminación por patógenos nocivos, parásitos, roedores, componentes nocivos del aire, polvo y otros contaminantes, y garantizar que los alimentos cumplan con las normas sanitarias nacionales. Esta es una condición necesaria para favorecer la entrada efectiva de los alimentos al cuerpo humano. Para garantizar que el contenido nutricional de los alimentos no se pierda, tenga un alto valor nutricional y que el color, el sabor y el sabor de los alimentos cumplan con los requisitos, la combinación de alimentos y la tecnología de procesamiento deben ser científicas y razonables. es el requisito previo y el medio para garantizar la calidad de los alimentos. Sin uno de los cuatro, es imposible formar un alimento que satisfaga las necesidades de las personas y la producción moderna. Por lo tanto, la industria alimentaria debe desarrollar intencionalmente la producción de alimentos funcionales sobre la base del desarrollo de alimentos nutricionales que sean necesarios para las necesidades diarias. Sobre la base de satisfacer los requisitos de color, sabor y sabor de las personas, también compensamos los nutrientes perdidos durante el proceso de refinación para mejorar su valor nutricional y promover la salud humana. Al mismo tiempo, se producen diferentes alimentos nutricionales o alimentos funcionales según las necesidades de los distintos grupos de personas.
Los alimentos nutritivos o alimentos funcionales son alimentos nutritivos producidos según las necesidades nutricionales fisiológicas de diferentes grupos de personas. Este tipo de alimento es a la vez un alimento saludable y terapéutico que mejora la condición física y fortalece la función inmune. Su función principal es promover el equilibrio fisiológico del metabolismo del cuerpo humano. De acuerdo con la teoría científica de la nutrición equilibrada, de acuerdo con las características de las diferentes necesidades nutricionales de diferentes grupos de personas, se lleva a cabo una preparación científica y el alimento nutricional producido mediante la aplicación de la tecnología de procesamiento correspondiente es funcional y, por supuesto, tiene su especificidad y pertinencia. Este tipo de alimento ha recibido una amplia atención internacional y los países extranjeros han invertido esfuerzos considerables en investigación y producción, y han logrado grandes beneficios económicos y sociales. El número de enfermedades cardiovasculares y diabetes en Estados Unidos ha disminuido significativamente en la última década, y la esperanza de vida promedio de japoneses y alemanes ha aumentado de 3 a 5 años. Esto tiene mucho que ver con su énfasis en la nutrición y el desarrollo. de alimentos funcionales.
Se puede observar que en el futuro, especialmente de cara al siglo XXI, la industria alimentaria debe desarrollarse con amplitud y profundidad científica, centrándose en alimentos funcionales y alimentos fermentados, combinando las condiciones nacionales de mi país. y recursos naturales, y producir productos nutricionales, higiénicos, científicos y razonables? Los alimentos con diversas funciones y grados que puedan satisfacer las necesidades de la vasta y diversa población de nuestro país tendrán un gran impacto en el desarrollo de la economía de nuestro país, mejorando la salud humana y garantizar la prosperidad de las generaciones futuras. [Ciencia]
Referencias
[1] Ley de Seguridad Alimentaria de la República Popular China. Beijing: China Legal Publishing House, 2009.
Nutrición de los Alimentos y Artículo científico, parte 2
Un debate de prueba sobre el valor nutricional de los cereales
Resumen: Con el rápido desarrollo de la economía de mi país, la estructura dietética de las personas también ha experimentado grandes cambios. La proporción del consumo de cereales en la dieta de los residentes sigue disminuyendo y, en cambio, está aumentando el consumo de grasas, aceites y carne de ganado. Se puede observar que la posición de los cereales como base de la pirámide de la estructura dietética ha sufrido una desviación significativa. Por lo tanto, comprender plenamente el valor nutricional de los cereales no sólo puede promover el crecimiento saludable del cuerpo humano y prevenir diversas enfermedades crónicas, sino que también tiene una gran importancia de referencia para corregir la estructura dietética irracional de las personas.
Palabras clave: Valor nutricional de los cereales
Número de clasificación CLC R4 Código de identificación del documento A Número de artículo 1671-8801(2013)09-0076-02
Alimentos a base de cereales Incluyen principalmente cebada, trigo, avena, arroz, mijo, maíz, trigo sarraceno y sorgo. Son alimentos básicos para el ser humano y la fuente de energía más importante y económica que necesita el cuerpo humano. A continuación, el autor combinará su propia práctica laboral para analizar exhaustivamente la distribución de nutrientes, los principales componentes nutricionales de los cereales y el importante papel de los cereales en el cuerpo humano desde una perspectiva nutricional.
1 Distribución de nutrientes de los cereales
La mayoría de las semillas de cereales tienen una estructura básica similar, formada por cuatro partes principales: salvado, capa de aleurona, endospermo y germen. Entre ellos, el salvado representa del 13% al 15% del peso total del cereal, la capa de aleurona y el endospermo representan del 83% al 87% y el germen del 2% al 3%. Como capa exterior del grano, los componentes principales del salvado son la celulosa y la hemicelulosa. Contiene una cierta cantidad de vitaminas, sales inorgánicas y un alto contenido de cenizas y grasas, y tiene un bajo valor comestible. La capa de aleurona ubicada debajo de la cáscara del grano es rica en nutrientes como proteínas, grasas, vitaminas y celulosa. Como componente principal de los cereales, el endospermo se compone principalmente de células de almidón. Contiene una gran cantidad de almidón y una cierta cantidad de proteínas, y su contenido de proteínas disminuye desde la periferia del endospermo hasta el centro del endospermo, mientras que el contenido. de grasas, vitaminas y sales inorgánicas disminuye relativamente. El germen de los cereales es rico en grasas, proteínas, sales inorgánicas, vitaminas del grupo B, vitamina E y algunas enzimas.
2. Principales componentes nutricionales de los cereales
Debido a la influencia de factores como la variedad, el clima, el suelo, los fertilizantes y los métodos de procesamiento, los componentes nutricionales de los cereales también mostrarán algunas diferencias. , pero en términos generales sus principales nutrientes incluyen los siguientes:
(1) Hidratos de carbono. Los cereales contienen una gran cantidad de carbohidratos (alrededor del 70-80%) y el componente principal es el almidón, que se concentra en las células de almidón del endospermo. Según las diferentes composiciones de las estructuras moleculares del almidón, el almidón de cereal se puede dividir en dos tipos: amilosa y amilopectina. Existen algunas diferencias entre los dos en términos de solubilidad, viscosidad y digestibilidad, y su contenido ocupa diferentes proporciones en diferentes cereales. Las proporciones también son diferentes, lo que le da a los productos terminados diferentes sabores. Entre ellos, los alimentos con amilosa son propensos a envejecer y formar almidón resistente no digerible, mientras que la amilopectina tiende a gelatinizar los alimentos y mejorar la digestibilidad. En resumen, los carbohidratos de los cereales tienen una alta tasa de utilización en el cuerpo humano (alrededor del 90% o más) y son la fuente de energía más económica e ideal para el cuerpo humano.
(2) Proteínas. El contenido proteico de los cereales oscila generalmente entre el 8 y el 15%, y está compuesto principalmente por gliadina y glutenina. Además, el contenido de proteínas de los cereales es mayor en la capa exterior del grano, por lo que el contenido de proteínas de los fideos de arroz refinados a los que se les ha quitado demasiada piel es mucho menor que el de los fideos de arroz gruesos. Además, el contenido de lisina en las proteínas de los cereales es muy bajo, y el contenido de treonina, triptófano, fenilalanina y aminoácidos también es bajo. Por ejemplo, el mijo y la harina tienen la menor cantidad de lisina, y el maíz tiene la menor cantidad de lisina y triptófano. relativamente deficiente.
Por lo tanto, la proteína de cereal y la proteína animal deben mezclarse al comer, mejorando así efectivamente el valor fisiológico de la proteína de cereal.
(3) Grasa. El contenido de grasa de los cereales es bajo (alrededor del 2%). Entre los cereales comunes, el contenido de grasa del arroz y el trigo es de aproximadamente el 1% al 2%, y el del maíz y el mijo es de aproximadamente el 4%. Además, hay una cierta cantidad de lecitina en la capa de aleurona y en el germen de los cereales, pero durante el procesamiento de los cereales, la lecitina se pierde fácilmente o fluye hacia los subproductos. Por ejemplo: aceite de salvado de arroz, orizanol y sitosterol extraídos del salvado de arroz, aceite de germen extraído del germen de trigo y maíz. Estos aceites contienen hasta un 80% de ácidos grasos insaturados y un 60% de ácido linoleico, que pueden reducir el colesterol sérico y prevenir la aterosclerosis.
(4) Vitaminas. Los cereales contienen muchas vitaminas del grupo B, principalmente vitamina B1, vitamina B2 y niacina. Entre ellas, en la capa de aleurona y el embrión de los cereales, se encuentran tiamina (VB1), riboflavina (VB2), niacina (el contenido de VPP), ácido pantoténico (. VB3), piridoxina (VB6), etc. es relativamente alta. Sin embargo, estos nutrientes se pierden fácilmente con el procesamiento, por lo que el contenido de vitaminas en los fideos de arroz refinados es menor.
(5) Otros. Los cereales también contienen una cierta cantidad de sales inorgánicas (alrededor del 1,5%), celulosa, minerales, etc. Entre ellos, la celulosa de los cereales tiene un efecto estimulante sobre el tracto gastrointestinal y puede prevenir el estreñimiento. Los minerales son principalmente fósforo y calcio, y la mayoría de ellos existen en forma de fitatos, lo que mejora la utilización del fósforo y el calcio.
3. Los efectos de los cereales en el cuerpo humano
Los alimentos humanos son diversos y los nutrientes contenidos en los distintos alimentos no son exactamente iguales. Según la investigación, los cereales contienen muchos minerales que son escasos en el cuerpo humano. Estos minerales no solo pueden equilibrar los nutrientes que necesita el cuerpo humano y prevenir la obesidad, sino que también mejoran la inmunidad humana y reducen la incidencia de muchas enfermedades crónicas. Por tanto, comer más cereales es de gran beneficio para el organismo humano. Por ejemplo: comer arroz no sólo puede proporcionar al cuerpo humano los nutrientes y calorías necesarios como almidón, proteínas, grasas, vitamina B1, vitamina B2, ácido clorhídrico, vitamina C, calcio, fósforo y hierro, sino que también tiene las funciones de fortalecer el bazo y el estómago, reponer el qi y nutrir el yin. Tiene las funciones de producir fluidos corporales, eliminar la irritabilidad y saciar la sed, fortalecer los intestinos y detener la diarrea, etc. Puede usarse para enfermedades como la debilidad del bazo y el estómago. polidipsia, desnutrición y debilidad física después de una enfermedad. El maíz es de naturaleza suave y de sabor dulce. No sólo es rico en nutrientes, sino que también contiene proteínas, grasas, azúcar, múltiples vitaminas y oligoelementos necesarios para el cuerpo humano. La vitamina E, la lecitina y el ácido glutámico del maíz son buenos. para la salud del cerebro y antienvejecimiento. Tiene buenos efectos; la fibra puede absorber el colesterol en el cuerpo humano, prevenir la arteriosclerosis, acelerar la peristalsis intestinal, prevenir el estreñimiento y prevenir la aparición de cáncer de recto. El magnesio puede relajar los vasos sanguíneos y mantener la función normal. del miocardio, y es bueno para la presión arterial alta y las enfermedades coronarias. Es beneficioso para los pacientes con enfermedades cardíacas y el hígado graso, como un poderoso antioxidante, puede eliminar los radicales libres en el cuerpo, lo que hace que las células tumorales no reciban una ayuda. suministro suficiente de oxígeno molecular, inhibiendo así el crecimiento de células cancerosas, además, el diurético del maíz, tiene efectos coleréticos, hemostáticos y antihipertensivos, y tiene cierto efecto auxiliar en el tratamiento de enfermedades como pérdida de apetito, hepatitis, edema y infecciones del tracto urinario. En definitiva, comer cereales puede ayudar al cuerpo a mantener niveles bajos de homocisteína, reducir el riesgo de hipertensión arterial, enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares, demencia y otras enfermedades, y puede reducir el azúcar en sangre, aliviar la resistencia a la insulina y reducir el riesgo de diabetes tipo 2 y síndrome metabólico, reducen eficazmente la incidencia de enfermedades crónicas y pueden promover la salud del tracto digestivo y prevenir la aparición de enfermedades como el hígado graso.
4 Conclusión
Con el desarrollo de la economía y la mejora de la vida de las personas, la comprensión de las personas sobre la nutrición y la salud también ha cambiado mucho, y están cada vez más inclinados a comer. Los alimentos de origen animal y el consumo de cereales han disminuido significativamente. Sin embargo, no se puede ignorar el valor nutricional de los cereales y sus efectos en el cuerpo humano. Por lo tanto, por el bien de la salud humana, las personas deben insistir en comer cereales como alimento principal en la estructura dietética de las personas y mantener el papel principal de los cereales en la estructura dietética de las personas, para evitar eficazmente los alimentos ricos en energía, ricos en grasas y bajos. -Las comidas con carbohidratos que son perjudiciales para la salud de las personas conllevan diversos inconvenientes para garantizar a las personas una dieta sana y saludable.
Referencias
[1] Wen Zhimei, Chen Junshi. Nutrición moderna, quinta edición, Beijing: People's Medical Publishing House, 2003, 347
[ 2] Gong Kuijie, Chen Lirong, Zhao Quansheng Exploración y perspectivas de la estructura dietética rica en cereales de los residentes chinos, Comida y nutrición chinas, 2010(1)
[3] Cui Chaohui, Zhou Qin, Hu Xiaoqi. Cereales y patatas de residentes chinos Análisis sobre el estado de consumo actual de las categorías, alimentación y nutrición chinas, 2008, 3: 33-36
Personas que leen "Nutrición y ciencia de los alimentos". Paper" también lea:
1. Ensayo sobre nutrición alimentaria y salud
2. Ensayo de muestra sobre nutrición alimentaria
3. Ensayo de 2000 palabras sobre nutrición alimentaria y salud
4. Documento de muestra simple sobre nutrición alimentaria
5. Documento opcional sobre nutrición y salud de 3000 palabras