Cómo hacer ciruelas con azúcar moreno
Materiales:
Cantidad moderada de almidón, ciruelas frescas o encurtidas (para cocinar jugo) 5-8, ciruelas secas ( (para hacer jugo) 50 gramos, un poco de ciruelas pasas (para terrones de azúcar), 100 ml de agua, 0,5 cucharaditas de jugo de limón.
Condimento:
590g de azúcar moreno, 100g de maltosa o maltosa.
Elaboración:
1. Freír la fécula en una olla seca a fuego lento, sacarla y reservar. Poner las ciruelas y las ciruelas pasas (para el jugo de cocción) en 100 ml de agua, llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego lento, continuar cocinando por 10 minutos y luego apagar el fuego.
2. Vierta el azúcar moreno y mezcle bien.
3. Añade maltosa o maltosa a la olla, revuelve uniformemente, luego enciende el fuego lento y cocina a fuego lento.
4. Remueve constantemente. Cuando la temperatura del almíbar suba a 151,7 grados, apaga el fuego y agrega el jugo de limón.
5. Cortar las ciruelas pasas (la parte que se utiliza para los terrones de azúcar, no es necesario ponerlas en remojo) en trozos pequeños y colocarlas en un molde limpio resistente al calor.
6. Vierta el almíbar rápidamente.
7. Déjalo a temperatura ambiente un rato para que se enfríe y se forme.
8. Después de confirmar que se ha formado el bloque de caramelo, simplemente sáquelo. Finalmente envuélvalos uno por uno en papel de horno para guardarlos.