Resumen del trabajo personal en el comedor escolar (1)
Para realizar un buen trabajo en el comedor escolar y salvaguardar los intereses vitales de los estudiantes, el departamento de catering ha llevado a cabo Las actividades "centradas en el estudiante" y "establecimiento de una imagen alimentaria y creación de un servicio de primera clase" han obtenido buenos resultados. Los métodos específicos son:
1. Formular y mejorar diversos sistemas de gestión, como el sistema de responsabilidad de puesto para diversos miembros del personal, las normas de comportamiento para el personal de servicio y el sistema de compromiso de servicio. Ha presentado requisitos claros para la higiene de los alimentos, la higiene ambiental, la higiene personal del chef, la adquisición de materias primas, la aceptación, el almacenamiento, el procesamiento, las ventas, la desinfección de la vajilla, etc. del restaurante, para garantizar responsabilidades claras, sistemas de gestión completos, entrelazados y capas. -Controles por capa, el proceso es razonable y la operación está estandarizada.
2. Reforzar la educación y la formación para mejorar la calidad de los trabajadores. Enviar personal directivo a visitar y estudiar otras universidades para aprender de la experiencia de gestión avanzada de universidades hermanas. Además, se seleccionan profesionales relevantes para participar en capacitación de conocimientos profesionales, como adquisición y certificación de alimentos, capacitación en conocimientos de seguridad contra incendios y prevención de intoxicaciones alimentarias en la ciudad. Se contratan maestros profesionales, como la Estación de Prevención de Epidemias, para capacitar a los empleados de los restaurantes en conocimientos sobre higiene de los alimentos, conocimientos sobre seguridad contra incendios, ética profesional y otros conocimientos sistemáticos, con el objetivo de mejorar la calidad general de cada empleado y servir mejor a los profesores y al personal.
En tercer lugar, fortalecer la construcción de hardware para prevenir accidentes. Durante las vacaciones de invierno y verano, el restaurante fue renovado en diversos grados y se agregaron algunos equipos y electrodomésticos para garantizar una distribución razonable, buena ventilación e iluminación y buenas emisiones de vapor y vapores de aceite. Se creó un grupo líder de seguridad en la producción y se formuló el plan de las “Tres Prevenciones”. Se instalan luces de emergencia en el pasillo de seguridad y personal especializado mantiene el equipo de extinción de incendios. El administrador realiza inspecciones de incendios todos los días y un letrero en la cafetería dice "La cafetería es importante y nadie debe entrar". Hay advertencias de "preste atención a la seguridad y opere con precaución" en el quirófano. Se proporciona sopa gratis en la cafetería y hay una persona dedicada a cuidarlo. Además de la adquisición y la desinfección, los puntos clave y las dificultades en materia de higiene son el examen físico de los chefs, la separación de los alimentos crudos y cocidos, la ausencia de las cuatro plagas, la limpieza de las comidas y las "cinco especialidades" de carnes frías y frescas. En respuesta a estas tareas, les damos gran importancia ideológicamente, hacemos todo lo posible y tomamos medidas una por una para eliminar diversos peligros de seguridad en la producción y garantizar la seguridad empresarial y la higiene de los alimentos.
En cuarto lugar, adherirse a servicios de alta calidad y ampliar continuamente los conceptos de servicio. El departamento de catering debe estar orientado a las personas, crear un ambiente de comedor cómodo para profesores y estudiantes y ampliar continuamente su filosofía empresarial y sus conceptos de servicio, garantizando al mismo tiempo que los estudiantes tengan tres comidas al día.
1. Estableció una "Calle de bocadillos", introdujo docenas de bocadillos famosos, aumentó la variedad de colores y atrajo a muchos estudiantes a comer.
2. Establezca una ventana de servicio de 24 horas en el vestíbulo para garantizar que los estudiantes tengan comidas, platos calientes y sopa calientes en todo momento.
3. Hacer todo lo posible para controlar los costos y reducir los precios de los alimentos para beneficiar verdaderamente a los estudiantes. La biblioteca ofrece gachas de avena gratuitas a los estudiantes todos los días para garantizar que puedan comer comidas realmente limpias, higiénicas y económicas.
4. La oficina del departamento de catering debe estar disponible las 24 horas del día para atender a profesores y alumnos. Se ha creado un mostrador de supervisión de servicios de alta calidad y una línea directa de servicio de catering para resolver los problemas de los estudiantes en cualquier momento.
5. Proporcionar 18 puestos para ayudar a los estudiantes a resolver las necesidades urgentes de los estudiantes pobres.
Debido a la gran atención y los esfuerzos incansables de los líderes de todos los niveles en el trabajo del comedor de la escuela, se ha sentado una buena base para la construcción de hardware y la gestión del software del trabajo de catering de nuestra escuela, y la seguridad y salud. Se ha mejorado la conciencia y responsabilidad de todos los cocineros y se han formado buenos hábitos de higiene estandarizados, lo que permitió que el trabajo general de restauración de nuestra escuela lograra un mayor progreso y ciertos resultados, asegurando la estabilidad y el desarrollo de nuestra escuela. En la actualidad, ante la situación de mano de obra insuficiente y gran carga de trabajo en el restaurante, hemos superado las dificultades, creado las condiciones, prestado mucha atención a la estandarización, la estandarización, la institucionalización y la gestión ordenada, nos hemos adaptado activamente a las necesidades de desarrollo de la escuela y impulsó el trabajo de catering de nuestra escuela a un nuevo nivel, creando mayores glorias.
Resumen del trabajo personal en el comedor escolar (2)
Ha pasado otro semestre como lo más importante en logística, el comedor es naturalmente indispensable. Como cantina, es naturalmente inseparable de la comida, que es una parte indispensable de la vida de todos. Es imposible sobrevivir sin comer, por eso el comedor de la unidad también es muy importante. Como directores de comedor, deberíamos prestar más atención a la dieta de nuestros empleados y garantizar la salud física y mental de cada profesor y alumno.
Ahora resumamos el trabajo del comedor durante este período:
Primero, trabajar con certificados para eliminar riesgos de seguridad
Nuestra escuela es una universidad con casi 5.000 personas. Como gran comedor colectivo, la estricta implementación de la higiene y seguridad de los alimentos es un asunto importante relacionado con la salud de cada maestro y estudiante. En primer lugar, todo el personal del comedor debe someterse a un examen físico previo al trabajo cada año. Aquellos que no pasen el examen físico no serán contratados. En segundo lugar, periódicamente impartimos educación ideológica a los empleados para implementar los requisitos de la Ley de Higiene de los Alimentos. A través del aprendizaje, mejorar la calidad del servicio y la sensibilización del personal. Debemos hacer un buen trabajo en la higiene de los alimentos y la vajilla "lavar, enjuagar y desinfectar una vez" en nuestro comedor escolar, y limpiar la cocina una vez por semana. Si existen deficiencias en el trabajo, señalarlas inmediatamente y ordenar su corrección oportuna. Todos los empleados pueden hacer su trabajo con seriedad, aclarar sus responsabilidades, realizar sus deberes, obedecer las asignaciones y estar disponibles de guardia para garantizar el funcionamiento normal del comedor.
En segundo lugar, fortalecer la gestión del software
A principios del semestre, los gerentes y empleados del comedor estudiaron juntos la "Ley de Higiene de los Alimentos de la República Popular China" para mejorar la comprensión ideológica de cada empleado. . Este semestre, se formularon y publicaron en la pared diez reglas y regulaciones (como el sistema de empleo basado en certificados). En particular, se mejoraron el diagrama de flujo de informes de intoxicación alimentaria (publicado en la pared) y el plan de prevención de intoxicación alimentaria para garantizar. las normas de seguridad del comedor escolar desde una perspectiva institucional. Realizar periódicamente capacitaciones sobre leyes, reglamentos y estándares de trabajo al personal del comedor para que existan leyes y reglas a seguir en el comedor colectivo escolar. Sobre esta base, los supervisores de higiene de los alimentos, los custodios de los almacenes y los compradores de tiempo completo están especialmente designados para controlar estrictamente varios ingredientes principales y eliminar fundamentalmente los posibles peligros para la seguridad de los alimentos.
El colegio concede gran importancia a la gestión interna del comedor y trabaja intensamente en una gestión científica, estandarizada, institucionalizada y estricta. Esforzarse en que la gestión básica funcione de forma sólida e integral, estandarizándolo todo en todo momento. En el trabajo de higiene alimentaria, debemos centrarnos en las "tres prevenciones" (prevención de intoxicaciones, prevención de intoxicaciones y prevención de virus) y controlar estrictamente los "cinco controles" en el trabajo de adquisiciones, es decir, un control estricto de los canales de compra. , inspección y aceptación de mercancías en almacenamiento, y procedimientos operativos estandarizados, higiene y seguridad de los alimentos, almacenamiento y custodia de alimentos. Resista resueltamente y devuelva alimentos no calificados durante la inspección de aceptación, y rechace aceptar artículos no calificados. Al mismo tiempo, todos los empleados están involucrados y supervisados, se asignan responsabilidades a cada persona, se realizan inspecciones y se detallan registros. Garantizar la calidad de los productos adquiridos y mantener todos los factores inseguros fuera del campus.
Reforzar la formación, reforzar las inspecciones y cultivar la conciencia y los buenos hábitos de higiene entre el personal de cocina. Al mismo tiempo, fortalecer la mejora de las habilidades y habilidades culinarias. Prepare cuidadosamente varias cuentas e información relacionada para garantizar que no falten elementos y que el contenido sea preciso y confiable; verifique cada elemento de acuerdo con la "Ley de higiene alimentaria" y el "Reglamento de comidas en grupo" y esfuércese por ser meticuloso e infalible.
En tercer lugar, estandarizar las operaciones e implementarlas.
Este semestre, la escuela ha formulado y mejorado varios sistemas de gestión, como el sistema de responsabilidad laboral para diversos miembros del personal y los estándares de comportamiento para el servicio. También regula los alimentos en el comedor. Saneamiento, saneamiento ambiental, higiene personal de los cocineros, adquisición de materias primas, aceptación, almacenamiento, procesamiento, venta, desinfección de vajillas, etc., han planteado requisitos claros para garantizar responsabilidades claras y una gestión completa. sistemas, enclavamientos, controles capa por capa y procesos razonables. Insista en separar los alimentos crudos y cocidos, y desinfecte y limpie estrictamente la vajilla. Controlar estrictamente la adquisición, aceptación, almacenamiento, almacenamiento y almacenaje de materias primas rechazar resueltamente las materias primas que no cumplan con los requisitos; Gestión sanitaria estrictamente institucionalizada con una clara división del trabajo y responsabilidades claras. En la gestión diaria de los empleados, nuestro sistema incorpora las emociones, gestiona con las propias acciones y gestiona con orientación. Con capacitación constante, los empleados pueden pasar del trabajo asignado al trabajo por cuenta propia.
Cuarto, aumentar la inversión en hardware
En la gestión del comedor, sentimos profundamente que el estado actual de las instalaciones y equipos de hardware del comedor no puede cumplir con los requisitos de desarrollo. Por lo tanto, la escuela invirtió casi 600.000 yuanes este verano para renovar el comedor, renovar el nuevo comedor de profesores y mejorar el ambiente de comedor para profesores y estudiantes.
5. Implementar un sistema de adquisiciones designado para eliminar posibles riesgos de seguridad.
El trabajo de seguridad del comedor incluye principalmente la adquisición, procesamiento y almacenamiento de alimentos, limpieza y desinfección de la vajilla, el propio personal del comedor, etc. La escuela ha mejorado aún más su comprensión de la adquisición centralizada de materias primas en el comedor, con medidas sistemáticas, procedimientos estandarizados y adquisición designada de aceite, condimentos y arroz. La carne de cerdo es proporcionada por la cooperativa de cría de cerdos más grande y calificada de Chenhe, provincia de Hunan, basándose en el principio de calidad primero y luego precio. También nos adherimos al sistema de certificación, obtenemos certificados de inspección de higiene alimentaria, pruebas de laboratorio, licencias comerciales y certificados relacionados, contamos con personal dedicado para inspeccionarlos y aceptarlos, y hacemos un buen trabajo en la inspección y aceptación de los productos entrantes. El procesamiento, almacenamiento y limpieza y desinfección de la vajilla de los alimentos debe realizarse en el puesto, con división del trabajo, responsabilidades claras, registros oportunos e inspecciones irregulares por parte del director y el director de logística.
Al mismo tiempo, debemos fortalecer la educación ideológica del personal de los comedores, fortalecer el estudio de la teoría política, establecer la idea de servir a la educación y a los profesores y estudiantes, preocuparnos por la vida del personal de los comedores y resolver sus dificultades para que puedan puedo trabajar en la cantina de todo corazón y sin distracciones egoístas. El personal del comedor y el personal directivo pertinente se someten a exámenes de salud cada año escolar, se celebran reuniones de seguridad periódicamente todos los meses y se realizan exámenes de salud a diario. Deben recibir capacitación, mantener una buena higiene personal, aceptar inspecciones temporales en cualquier momento y usar ropa de trabajo uniforme y gorros de trabajo. Gracias a la gran atención y los incansables esfuerzos de los líderes de todos los niveles de la escuela en el trabajo del comedor, se ha sentado una buena base para la construcción de hardware y la gestión del software del trabajo de catering de nuestra escuela, y la conciencia de seguridad y salud y el sentido de responsabilidad. Se ha mejorado el rendimiento de todo el profesorado y el personal y se han formado buenas normas de higiene que han permitido que el trabajo general de restauración de nuestra escuela logre un mayor progreso y ciertos resultados, asegurando la estabilidad y el desarrollo de la escuela. Nunca ha habido incidentes de seguridad en el comedor y el trabajo en el comedor ha sido bien recibido por los líderes superiores y el departamento de salud. Para mejorar la calidad de las comidas de los estudiantes y satisfacerlos, los padres pueden estar seguros de que la escuela controla estrictamente el beneficio cero del comedor y no usurpa el dinero de los estudiantes.
Problemas con los verbos intransitivos
Con la mejora del nivel de vida de las personas, un número muy reducido de estudiantes ha desarrollado el hábito de mimarse, lo que se refleja principalmente en:
1. Comedores quisquillosos y eclipses parciales, lo que lleva al fenómeno de verter arroz sobre las verduras;
2 Algunos estudiantes tienen poca capacidad para vivir de forma independiente y no están dispuestos a hacer cola para comer y, a menudo, comen fideos instantáneos. y pan.
Por otro lado, debido a la falta de investigaciones psicológicas sobre los estudiantes, el personal del comedor individual a menudo no puede pensar en lo que piensan los estudiantes y tratar a cada estudiante correctamente, lo que trae ciertas dificultades a la gestión del comedor. Sin embargo, cada trabajo tiene sus ventajas y sus problemas, pero si lo miramos en dos, las dificultades serán más fáciles de manejar. Por lo tanto, creo firmemente que con el cuidado y la supervisión de los líderes escolares y los esfuerzos conjuntos de todo el personal del comedor, nuestro comedor escolar será cada vez más próspero.
Resumen del trabajo personal en el comedor escolar (3)
Con el fin de fortalecer la supervisión y gestión de la seguridad alimentaria escolar, prevenir accidentes de seguridad alimentaria, implementar las responsabilidades de gestión de la seguridad alimentaria escolar y garantizar seguridad alimentaria y salud de los estudiantes. De acuerdo con los requisitos del "Aviso sobre el plan de trabajo de inspección de seguridad alimentaria para comedores escolares en la primavera de 2013" (Yu [2065 438+03] No. 2) emitido conjuntamente por la ciudad de Yuzhou, la Oficina de Salud de la ciudad de Yuzhou y la ciudad de Yuzhou. Oficina de Educación y Deportes, de acuerdo con las disposiciones del plan, el hospital es responsable de la supervisión e inspección integral de los comedores de las escuelas secundarias urbanas. La situación de la inspección se resume a continuación:
Primero, el liderazgo adjunta. gran importancia y organiza cuidadosamente
Según el espíritu del documento, combinado con esto Basado en la situación real de la unidad, se lleva a cabo una reunión de liderazgo para implementar las responsabilidades laborales de acuerdo con los principios de gestión territorial y aclarar las tareas de trabajo, prioridades y requisitos.
2. Enfoque de Trabajo
De acuerdo con los requisitos del plan, el enfoque de la inspección es:
1. y si se ha establecido con el director como la primera responsabilidad. Si el sistema de responsabilidad de seguridad alimentaria de la cafetería de la escuela está claramente definido y se implementan las responsabilidades de gestión.
2 Si la licencia de servicio de catering está dentro de la validez; período y si excede el ámbito de negocio permitido.
3. Si las instalaciones de hardware y el diseño de la sala de operaciones son razonables, si existen "tres medidas de prevención", si existen instalaciones de desinfección efectivas y si hay gabinetes especiales para el lavado de vajillas;
p>4. Producción Si el procesamiento se realiza en estricto cumplimiento del "Código de Operaciones de Seguridad Alimentaria en Servicios de Restauración".
5. La implementación del sistema, ya sea que se haya establecido un libro de contabilidad para la aceptación y compra de alimentos y materias primas, aditivos alimentarios y productos relacionados con la alimentación para el comedor.
En tercer lugar, la situación de la inspección
Se envió un total de 220 inspectores de salud para esta inspección, inspeccionando 17 escuelas con comedores y 26 con comedores. Al mismo tiempo, la escuela firmó el "Aviso de seguridad alimentaria del comedor escolar", la "Carta de compromiso" y el "Acuerdo de eliminación de residuos de alimentos del comedor escolar". El Compromiso de Seguridad Alimentaria se publicará en un lugar destacado del restaurante y estará sujeto a la supervisión de los estudiantes y padres.
Cuarto, problemas existentes
1. Algunas cafeterías escolares no tienen licencias válidas de servicio de catering.
2. Algunos empleados de la cafetería de la escuela no pueden proporcionar certificados de salud válidos.
3. La distribución de algunos comedores escolares no es razonable y no se han tomado medidas para eliminar las "cuatro plagas".
4. Es necesario mejorar las instalaciones de desinfección en algunos comedores escolares.
5. El libro de compras y el sistema de reclamaciones para la adquisición de materias primas alimentarias no son perfectos.