En los últimos años, las cuestiones de seguridad y calidad de los alimentos han atraído cada vez más atención. Los alimentos aquí mencionados se refieren a alimentos en un sentido amplio, incluyendo productos agrícolas primarios, como cereales, oleaginosas, hortalizas, productos acuáticos, productos ganaderos y avícolas, frutas, etc., y también incluyen alimentos procesados, como conservas, jamón. , Aceite comestible, fideos instantáneos, encurtidos, condimentos, etc. También hay un número cada vez mayor de laboratorios que realizan pruebas de alimentos. Debido a la diferente naturaleza y los diferentes elementos de prueba en estos laboratorios, existen diferentes requisitos para la compra y selección de instrumentos durante la preparación y desarrollo del laboratorio. Con base en estos años de experiencia laboral y experiencia en diversas inspecciones de laboratorio, he presentado algunas sugerencias personales sobre la configuración de instrumentos y equipos en laboratorios de pruebas de alimentos para referencia del personal relevante.
Laboratorio empresarial
Los laboratorios empresariales se pueden configurar de acuerdo con la variedad de productos producidos, la cantidad de elementos de prueba y el tamaño de la escala de producción. También puede ser complejo o simple. Para un laboratorio de este tipo, es suficiente que la configuración de los instrumentos y equipos pueda cumplir con las pruebas de calidad del producto de la empresa.
La inspección de alimentos se puede dividir en dos elementos principales: uno es probar la calidad del producto; el otro es probar el elemento de higiene del producto. La prueba de este tipo de proyecto es relativamente difícil y. requiere alta inversión.
(1) Los elementos de calidad incluyen: humedad, contenido de sal, contenido de azúcar, contenido de proteínas, contenido de grasa, contenido de fibra, contenido de vitaminas, acidez, etc. Para la detección de estos elementos, si los fondos son limitados, se puede utilizar el análisis químico y sólo se pueden configurar el horno, baño de agua, horno eléctrico, mezclador, pulverizador, medidor de pH y otros equipos más simples. Si hay fondos suficientes o hay muchos lotes de inspección, se pueden adquirir los instrumentos especiales correspondientes para los correspondientes elementos de prueba. Además, también hay algunos instrumentos generales disponibles para su compra, como espectrofotómetro UV/visible, analizador de infrarrojo cercano, valorador automático, etc. La detección de vitaminas A, E, etc. a veces requiere un fotómetro de fluorescencia. Para detectar nutrientes, como calcio, zinc, hierro, etc., se puede adquirir un espectrómetro-detector de llama de absorción atómica.
(2) Los elementos sanitarios incluyen: microorganismos, aditivos, elementos nocivos, residuos de pesticidas, residuos de medicamentos veterinarios, toxinas, etc. Para las empresas de alimentos en general, se debería construir un laboratorio de pruebas microbiológicas.
a) Microbiología
A la hora de construir un laboratorio de microbiología, la distribución debe ajustarse a las especificaciones y estándares del laboratorio biológico. El equipo necesario incluye mesas limpias, incubadoras, autoclaves, hornos eléctricos, etc. Otros equipos se configuran de acuerdo con elementos de prueba específicos. Si tienes menos dinero, puedes comprar productos nacionales, y si tienes más dinero, puedes considerar comprar productos importados. Los precios de los dos son bastante diferentes.
b) Aditivos y elementos nocivos
Para algunos elementos se pueden utilizar métodos químicos, como nitrito, dióxido de azufre, contenido en metales pesados, arsénico total, etc. Sin embargo, si desea cumplir con los requisitos nacionales actuales de higiene de los alimentos, debe comprar un detector de llama de hidrógeno para cromatografía de gases y un detector de luz ultravioleta/visible para cromatografía de líquidos, como conservantes generales (ácido benzoico, ácido sórbico, etc.), edulcorantes. (vitaminas dulces, sacarina sódica, etc.) y pigmentos (tartrazina, carmín, etc.). Compre un medidor de absorción atómica-detector de horno de grafito, que puede detectar elementos nocivos como plomo, cromo, cadmio, cobre, níquel, etc. También necesita un medidor de fluorescencia atómica para detectar arsénico, mercurio, etc.
c) Plaguicidas residuales
La cromatografía de gases es indispensable para la detección de plaguicidas residuales. Para detectar pesticidas organoclorados se requiere un detector ECD de captura de electrones; para detectar pesticidas organofosforados se requiere un detector fotométrico de llama FPD o un detector NPD de nitrógeno-fósforo. Hoy en día, existen cada vez más proyectos de detección de residuos de pesticidas para mejorar la versatilidad, se recomienda configurar un puerto de inyección split/splitless de columna capilar e instalar una columna cromatográfica capilar. En comparación con las columnas de cromatografía de columna empaquetada tradicionales, las columnas capilares tienen muchos elementos de análisis y buena resolución, lo que puede reducir el reemplazo frecuente de las columnas de cromatografía y mejorar la eficiencia del análisis. Los productos producidos por empresas procesadoras de alimentos para exportación deben someterse a pruebas para detectar cada vez más residuos de pesticidas cuando se exportan. Para garantizar la calidad de las materias primas y los productos de producción, se pueden configurar espectrómetros de masas con cromatografía de gases. Generalmente, solo se requiere la fuente EI de bombardeo de electrones y, si es necesario, se puede configurar una fuente NCI química negativa. Ya sea para elegir un espectrómetro de masas cuadrupolo o un espectrómetro de masas con trampa de iones, personalmente creo que ambos están bien. Ambos instrumentos tienen sus propias ventajas y desventajas. Todavía depende del trabajo específico.
d) Medicamentos veterinarios residuales
Si desea detectar medicamentos veterinarios residuales, no hay muchos artículos y hay muchos lotes, puede considerar configurar un instrumento de inmunoensayo ligado a enzimas. Este instrumento requiere poca inversión a la vez y es fácil de operar, alta sensibilidad de detección.
También existen algunas desventajas al usar ELISA. En primer lugar, el kit es un consumible a largo plazo. Si el número de lotes analizados es pequeño, el costo será mayor. En segundo lugar, la especificidad no es buena y puede haber falsos positivos. Si la prueba se lleva a cabo durante un período de tiempo relativamente largo, hay muchos elementos de prueba y el costo es incluso mayor que el análisis de instrumentos. Para las empresas exportadoras de alimentos con cierta escala, para adaptarse a los requisitos de límites de prueba actuales de países desarrollados como la Unión Europea, Estados Unidos y Japón, lo mejor es configurar un espectrómetro de masas en tándem de cromatografía líquida. Se recomienda que el primer instrumento esté equipado con un espectrómetro de masas de triple cuadrupolo, que tiene alta sensibilidad y buena reproducibilidad. El instrumento no necesariamente tiene que tener una configuración alta, siempre que sea suficiente, pero su sensibilidad, estabilidad, anticontaminación y otras propiedades deben ser buenas. Es mejor comprar un modelo con más usuarios. Hay un grupo de usuarios que es similar a sus propios elementos de prueba. En segundo lugar, muestra que no hay ningún problema con los elementos que se van a probar con este tipo de instrumento. también facilita futuros intercambios técnicos.
Laboratorio comercial
En comparación con los laboratorios empresariales, los laboratorios comerciales prueban más productos y elementos de prueba que las empresas, por lo que la configuración de instrumentos y equipos es diferente en términos de categoría y cantidad. Más completo que los laboratorios corporativos. La configuración de los instrumentos y equipos no solo debe satisfacer las necesidades de prueba actuales, sino que también debe ser adecuadamente avanzada, de lo contrario, será difícil recuperar a los clientes cuando usted los rechace.
1) Los proyectos de pruebas de calidad generalmente necesitan considerar los estándares utilizados o configurar los instrumentos y equipos de prueba correspondientes de acuerdo con los requisitos del cliente (consulte la sección 1. Proyectos corporativos de calidad de laboratorios). Dado que diferentes productos y diferentes clientes pueden proponer diferentes estándares o métodos de prueba para el mismo artículo, para las pruebas de estos artículos, si el método estipula el uso de análisis químico, solo se puede configurar el equipo más simple (consulte 1. Calidad de laboratorio empresarial). sección del proyecto). Si hay fondos suficientes o hay muchos lotes de inspección, y el método de detección correspondiente tiene un método instrumental, se pueden configurar los instrumentos especiales correspondientes, como: analizador de humedad, analizador de nitrógeno Kjeldahl, analizador rápido de grasas, medidor de azúcar, viscosímetro, ácido graso. analizador, etc Los instrumentos generales también pueden consultar la sección del Proyecto de Calidad del Laboratorio Empresarial. Si es necesario, también se pueden configurar analizadores especializados, como analizadores de aminoácidos.
2) Para la configuración del laboratorio de pruebas del proyecto de salud, consulte los párrafos correspondientes de "1. Laboratorio empresarial". Personalmente, creo que la cromatografía líquida-espectrometría de masas en tándem y la cromatografía de gases-espectrometría de masas son indispensables para un laboratorio comercial moderno. Estas son las condiciones que exigen las directivas y normas para emitir informes positivos sobre residuos de pesticidas y medicamentos veterinarios prohibidos. Si hay una báscula y muchos elementos de prueba, se deben configurar varios conjuntos de cada tipo de instrumento. En este momento, se debe considerar el rendimiento complementario de los instrumentos, por ejemplo, un espectrómetro de masas en tándem de cromatografía líquida está equipado con una fuente de ionización por electropulverización y uno está equipado con una fuente de ionización química a presión atmosférica; equipado con una fuente de bombardeo de electrones y otro está equipado con una fuente de ionización química negativa. Si son muchos elementos y la muestra es compleja, también se puede considerar configurar un espectrómetro de emisión de plasma-espectrómetro de masas, un espectrómetro de masas en tándem con cromatografía de gases, etc. Si se va a realizar un análisis de especiación, el espectrómetro de masas de emisión de plasma también debería poder acoplarse con cromatografía líquida o cromatografía de gases.
Laboratorios industriales
Los laboratorios industriales de China (en referencia a los laboratorios de regulaciones gubernamentales) están todos afiliados a agencias de liderazgo administrativo de diferentes industrias, por lo que todos tienen algunas funciones administrativas. En los últimos años, el gobierno ha otorgado gran importancia al trabajo de seguridad alimentaria y ha aumentado la inversión, por lo que el hardware del laboratorio ha mejorado enormemente. Hoy en día, un laboratorio industrial relativamente completo (nivel provincial y municipal o superior), además de que la categoría y cantidad de equipos de análisis y pruebas debe ser igual o mejor que el de los laboratorios comerciales generales, para mejorar la eficiencia del análisis, También puede mejorar la configuración de los equipos de preprocesamiento. Algunos, como: digestión por microondas (incluida la extracción por microondas), instrumento automático de extracción en fase sólida, purificador de cromatografía en gel, instrumento de extracción acelerada por solvente, centrífuga refrigerada de alta velocidad, homogeneizador de alta velocidad. soplador de nitrógeno, etc. Estos equipos de preprocesamiento son más eficientes y automatizados (las muestras se pueden procesar automáticamente por la noche) y mejorarán la reproducibilidad de los resultados.
A medida que el sistema de supervisión administrativa de mi país se integra con los países desarrollados, nuestros laboratorios industriales participan cada vez más en actividades de comparación de capacidades de algunas instituciones internacionales autorizadas. Los métodos de prueba y los resultados se implementan de acuerdo con las prácticas comunes. . Además, para adaptarse al desarrollo de las pruebas de seguridad alimentaria, muchos laboratorios han comenzado a desarrollar nuevos métodos analíticos. Por lo tanto, en el futuro los laboratorios de la industria estarán equipados con instrumentos analíticos de alta gama, como espectrómetros de masas de alta resolución, para que los resultados finales de las pruebas sean más precisos.