Las recetas de abulón incluyen: abulón frito, abulón estofado, abulón al vapor con ajo y sopa de abulón con champiñones.
Métodos específicos:
1. Abulón frito
Ingredientes
Ingredientes principales: 400 gramos de Abulón
Accesorios: 75 gramos de setas shiitake (hechas en agua), 75 gramos de brotes de bambú de invierno
Condimentos: 5 gramos de sal, 4 gramos de glutamato monosódico, 8 ml de vino de cocina, 20 gramos de almidón, 4 gramos de jugo de jengibre, 20 gramos de aceite de cebolleta, 500 gramos de caldo.
Método:
1. Sacar el abalón de la cáscara, quitarle los intestinos, enjuagar con agua, agregar sal y vinagre para fregar, quitar la mucosidad, enjuagar nuevamente y retirar. La cáscara de abulón se limpia con un cepillo, se vaporiza en el cajón superior durante 3 minutos y se retira.
2. Cortar los champiñones y los brotes de bambú de invierno en rodajas, blanquearlos en agua hirviendo, sacarlos y ponerlos en conchas de abulón respectivamente. Cortar el abulón fresco en un cortador en forma de cruz y luego cortar cada uno. abulón en 4 pedazos.
2. Abulón estofado
Ingredientes
Ingredientes: 500 g de Abulón
Condimentos: 5 g de sal, 15 g de salsa de soja, 5 g de cebolla verde, 2 g de jengibre, vinagre de arroz 3 g de almidón 2 g de cilantro 1 g 4 g de azúcar.
Método:
1. Utilice una cuchara para cortar el pilar trasero del abulón y sacarlo, quitar las vísceras verdes de detrás y lavarlo.
2. Blanquear las conchas de abulón en agua hirviendo durante 5 minutos para desinfectarlas. Se utiliza para la carga final.
3. Cortar la parte delantera del abulón con un cuchillo en forma de cruz y cortarlo en jengibre picado, cebolla verde y cilantro.
4. Vierte en el bol una cantidad adecuada de salsa de soja de mariscos, vinagre de arroz, azúcar blanca y sal. Mezcla según el gusto. Puedes añadir almidón o no, añadir un poco más de vinagre de arroz. azúcar para eliminar el olor a pescado.
5. Vierta una cantidad adecuada de aceite en la olla, agregue el jengibre picado y las cebolletas y sofría, luego agregue el abulón y sofríe, luego vierta la sopa preparada en el bol (si es sopa). Si es pequeño, agregue una cantidad adecuada de agua), la sopa se secará en unos 5 minutos. Después de que el abulón esté cocido, agregue el cilantro picado y saltee dos veces, luego sáquelo de la olla y póngalo en un plato.
3. Abulón al vapor con ajo
Ingredientes
Ingredientes: 8 abulones
Complementos: medio pimiento morrón y medio pimiento rojo
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Condimento: 1 gramo de glutamato monosódico, 1 cabeza de ajo, 15 ml de vino de cocción, 5 ml de salsa de soja light, 90 ml de aceite de oliva, 15 ml de agua.
Método:
1. Cortar la carne del abulón desde la raíz con un cuchillo y retirar los sacos de arena negros. Utilice un cepillo de dientes viejo en casa para limpiar el interior y el exterior de la concha de abulón.
2. Después de lavar la carne de abulón con agua, haz un corte en el medio para adelgazar el abulón, lo que lo hará más delicioso al vapor y cómodo para comer. Luego, coloque un cuchillo en cruz sobre la capa superior de carne de abulón, córtela y vuelva a colocar la carne de abulón en su caparazón.
3. Cortar el ajo en trozos pequeños y blanquearlo en una olla con agua hirviendo durante 15 segundos.
4. Echar aceite en la olla y calentar a fuego medio. Cuando la temperatura del aceite alcance el 50% de temperatura, verter el ajo picado escurrido, sofreír a fuego lento hasta que esté amarillo brillante, sacarlo y esparcirlo. sobre papel de cocina. Absorba el exceso de aceite.
5. Corta un poco de ajo picado y mézclalo con el ajo picado frito en una proporción de 1:1. Añade 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva español, vino de cocción, salsa de soja ligera y glutamato monosódico y mezcla. uniformemente.
6. Echar agua en la vaporera, llevar a ebullición a fuego alto, añadir el abulón, verter la salsa de ajo preparada, tapar y cocinar al vapor durante 8 minutos.
7. Finalmente verter el exceso de sopa en el plato, picar los pimientos verdes y rojos y espolvorearlos sobre el abulón.
8. Vierte las 5 cucharadas restantes de aceite de oliva en una cuchara o cacerola pequeña, caliéntala y viértela rápidamente sobre cada abulón.
4. Sopa de champiñones y abulón
Ingredientes
Ingrediente principal: 100 gramos de abulón
Ingredientes accesorios: 100 gramos de champiñón
Condimento: 5g de sal y 5g de almidón.
Elaboración:
1. Lavar y cortar en rodajas los champiñones, lavar y cortar la carne de abulón en tiras y mezclar bien con un poco de sal y maicena.
2. Hervir la sopa con los condimentos en la olla, primero agregar las rodajas de champiñones y tapar por 5 minutos, luego agregar las tiras de abulón y hervir por 5 minutos.