Según la leyenda, durante el reinado del emperador Shun de la dinastía Yuan, un grupo de habitantes de Sichuan vivía en el muelle de la ciudad de Gushi. Dirigidos por sus líderes, huyeron hacia el sur para ganarse la vida buscando trabajo. Estaban muy emocionados de ver a los pescadores locales capturando camarones vivos todos los días. Un día, el líder discutió con los dos hermanos: hay muchas personas que ayudan a los hermanos a cocinar, ¿por qué no convertir los camarones gordos en delicias especiales de Bashu? En primer lugar, puede resolver la codicia de los hermanos y, en segundo lugar, se pueden vender; los lugareños a cambio de algo de ayuda plateada. Por lo tanto, los camarones vivos se fríen a alta temperatura y se fríen junto con 48 tipos de hierbas medicinales chinas como angélica, anís estrellado, dangshen, cordyceps, galanga, adenophora, pimienta, angélica, etc., y la fragancia es instantáneamente fragante. Después de compartir los platos con los hermanos en casa, todos dijeron: "Está delicioso, está delicioso, estos camarones son fragantes y picantes. ¿Por qué no llamarlos camarones picantes? Sin embargo, los camarones en ese momento eran pequeños camarones del río". . El sabor es muy bueno. Desde entonces han aparecido las gambas picantes.
No hay que decir que evolucionó a partir del cangrejo picante. Básicamente se extendió por todo el país al mismo tiempo. Este plato y el cangrejo picante son populares. Hay muchas cosas en la cocina de Sichuan que no se puede saber de dónde vienen. Esta es una creación del chef Zondo Sichuan. Por supuesto, la innovación es refrescante e inventa algunas leyendas. ¡Por supuesto, todas estas leyendas son ciertas!
Cómo hacer camarones picantes en olla seca
Como el mercado está cerca de casa, es fácil comprar camarones frescos, especialmente en esta temporada. Los camarones son muy baratos y fáciles de conseguir. manipular, así que cómelos. Hay más oportunidades para los mariscos.
Aunque el otoño en el sur no es tan bueno como en el norte, el apetito puede cambiar con las estaciones. Parece que últimamente me he interesado por la comida picante (aunque es demasiado picante y no la soporto) jaja.
Comida
Condimentos
Camarones: 500g
Salsa picante de Sichuan: 25g
Condimentos
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Patatas: cantidad adecuada
Berros: cantidad adecuada
Maní: cantidad adecuada
Cilantro: cantidad adecuada
Ají seco: cantidad adecuada
Panthoxylum bungeanum: cantidad adecuada
Ajo: cantidad adecuada
Jengibre: cantidad adecuada.
Vino de cocción: cantidad adecuada
Salsa de pescado: cantidad adecuada
Retirar las cabezas de las gambas, luego sacar las vísceras y lavarlas. Marinar con sal y vino de cocción un rato.
2. Quitar las hojas de los berros, cortar los tallos en centímetros, cortar el cilantro en gajos, cortar el ajo en rodajas, cortar el jengibre en tiras, lavar el almidón con agua, escurrir el agua y secar con una servilleta; lavar también los cacahuetes y limpiar con agua.
Patatas fritas
4. Calentar la sartén con aceite frío, a fuego lento, agregar el maní y sofreír hasta que esté cocido, escurrir y servir.
5. Una vez marinados los camarones, limpia el exceso de agua de la superficie, ponlos en una sartén caliente y fríelos hasta que estén cocidos, luego sácalos.
6. Lave la olla, agregue el jengibre, el ajo, los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan y saltee hasta que esté fragante. Agregue la salsa de chile Lee Kum Kee Sichuan y saltee hasta que esté fragante.
7. A continuación añade las gambas fritas y sofríelas rápidamente de manera uniforme.
8. Añade las patatas chips y los berros, sofríe hasta que estén sabrosos, cocina un poco de vino y salsa de pescado, espolvorea con cacahuetes fritos y cilantro y sofríe uniformemente.
Consejos
1. Lava las patatas chips y retira el exceso de almidón, para que no se peguen fácilmente a la olla al freír, y asegúrate de limpiar el agua al freír. estos ingredientes, para evitar que se derrame aceite.
2. La temperatura del aceite para los camarones fritos debe ser lo más alta posible, para que los camarones fritos se mantengan crujientes por fuera y tiernos por dentro.
3. La cantidad de salsa picante, chiles secos y granos de pimienta de Sichuan se puede aumentar o disminuir según el gusto personal.
4. El jengibre, el ajo y el cilantro son indispensables, lo que no sólo realza el sabor sino que también ayuda a eliminar el olor a pescado.