A través de esta pasantía, tengo una comprensión más profunda del departamento de catering. Este artículo es un resumen de muestra de pasantías en la industria de la restauración, solo como referencia.
Ejemplo uno de resumen de prácticas en la industria de la restauración:
1. Introducción
En medio de la vida universitaria, para brindarnos una experiencia de servicio más práctica y adaptarnos a la creciente Debido a la grave situación laboral, la escuela organizó que nuestros estudiantes de 2011 realizaran prácticas, para que podamos dominar más conocimientos teóricos y algunas acciones prácticas. Por lo tanto, me asignaron comenzar una pasantía de medio año en el departamento de catering de Shungeng Villa. Durante la pasantía, gané mucho. Por ejemplo, algunos principios para tratar con personas, habilidades de servicio y la capacidad de comunicarse con los clientes que no se pueden aprender en el aula. Una calidad psicológica más fuerte es el resultado inevitable de las prácticas. Por lo tanto, esta pasantía ha proporcionado una buena formación en términos de conocimientos, habilidades y experiencia social, sentando una base sólida para la vida y el trabajo futuro.
2. Tiempo de prácticas y unidad de prácticas
1. Tiempo de prácticas
17 de enero de 2013 - 11 de julio de 2013
2. Unidad de pasantías
__
__ fue fundada en 1985 y cubre un área de más de 200 acres. Ubicado al pie suroeste de la hermosa montaña Qianfo en Jinan, es un hotel de cuatro estrellas que integra estilo nacional, características locales, contexto histórico y atmósfera contemporánea. Es uno de los diez mejores paisajes de Quancheng.
3. Puesto y contenido de las prácticas
1. Puesto de prácticas: Departamento de Catering
2. Contenido de las prácticas
Conocer la villa y sus instalaciones condiciones básicas del entorno. Incluyendo:
(1) La distribución y funciones de las instalaciones públicas y locales comerciales de la villa
(2) Los principales servicios y servicios especiales que la villa puede proporcionar y la distribución de cada elemento de servicio
(3), el contenido específico del servicio, el límite de tiempo del servicio, el departamento de servicio y la información de contacto de cada elemento de servicio de la villa
(4), la ubicación geográfica de la villa Ubicación, la distribución de transporte, turismo, entretenimiento cultural y lugares comerciales en el área donde se encuentra la villa, y las formas y medios para llegar a estos lugares
(5) La estructura organizativa; de la villa, las funciones relevantes de cada departamento, instituciones y relacionados. El estado de gestión de los altos directivos.
(6) Los objetivos de gestión, el propósito general del servicio y la cultura relacionada de la villa; p> (7) Participe en la capacitación en el trabajo de la villa y familiarícese consigo mismo. Comprender las funciones laborales, comprender la importancia de este puesto y su posición en la villa, comprender los objetos de trabajo, tareas específicas, estándares de trabajo, eficiencia. requisitos, estándares de calidad, actitud de servicio y sus responsabilidades y alcance de deberes
(8) Memorizar los platos, bebidas, pastas, tipos de bebidas y precios
4. Cosecha de prácticas <; /p>
1. El hotel es como una gran tina de tinte. Hay todo tipo de empleados e invitados. Cada uno tiene su propia personalidad y pensamientos. Si quieres tener una buena relación con tus compañeros y tratar fácilmente con todo tipo de invitados, necesitas muchas habilidades. Si no podemos cambiar algo en una relación, entonces tenemos que adaptarnos a ello de varias maneras.
2. Familiarízate con todas las reglas en la mesa del vino y maneja con facilidad todo tipo de dificultades y solicitudes de los invitados.
3. Haga un buen trabajo de saneamiento y limpie a fondo los rincones muertos. Cambia tu actitud laboral y corrige tu actitud.
4. Una apertura elegante, platos especiales y sin miedo escénico al dividir el pescado. No seas tímido al saludar a los invitados en voz muy alta.
5. Deficiencias
1. Aumenta la frecuencia de limpieza de la ropa de trabajo, especialmente en verano.
2. Precios fijos de los platos. De vez en cuando añade alguna guarnición, pregunta precio en la cocina, un precio por día.
3. Demasiadas patrullas. Los registros que realiza la patrulla de la estación no son verdaderamente personalizados.
6. Resumen
La pasantía de medio año me brindó una comprensión más profunda de la gestión hotelera y mis propios conocimientos y comprensión de la industria hotelera.
Durante las prácticas aprendí mucho: procedimientos y habilidades en el servicio de catering, manejo de las relaciones interpersonales, comunicación con los clientes, etc.
En medio año, me di cuenta profundamente de las dificultades de la industria hotelera y de las dificultades del personal de servicios de base. También vi las perspectivas de desarrollo del hotel y comprendí la dirección y el enfoque de mis estudios futuros.
Las pasantías realmente combinan teoría y práctica.
Resumen de pasantías en la industria de catering Muestra 2:
El departamento de catering es el departamento más grande y el departamento de mayores ingresos operativos del resort. Los empleados del departamento de catering también son los que trabajan más duro. . El trabajo más largo, más intenso y las tareas más tediosas. Además de recibir invitados, poner las mesas, doblar manteles, pasar platos, servir platos y recoger las mesas, sus trabajos también tienen que ser de personal de mantenimiento a tiempo parcial, transportar mesas y sillas, lavar tazas y otros trabajos sucios y pesados. Me lo he pasado muy bien estas dos semanas. Durante estas dos semanas, realicé prácticas en el salón de banquetes, la cafetería, el Salón Huaiyang y el segundo piso del Edificio Fenghua.
1. Principales contenidos de mis prácticas:
1. Conocer la distribución y funciones de las instalaciones públicas y locales comerciales del departamento de restauración.
2. Conocer los principales servicios, servicios especiales y distribución de cada servicio que presta el departamento de restauración. El contenido específico del servicio, el límite de tiempo del servicio, el departamento de servicio y la información de contacto de los artículos de servicio del departamento de catering.
3. Entender el flujo de trabajo de cada puesto en cada sala de negocios.
4. Comprender las tendencias ideológicas de los empleados.
El salón de banquetes está ubicado en el edificio Shenghua en el distrito antiguo. Tiene capacidad para 300 personas con 30 mesas en el salón. El número de empleados es 17. La cafetería está ubicada en el edificio Xianghua, distrito nuevo. El vestíbulo tiene capacidad para 100 personas con 27 mesas y una hermosa sala. El número de empleados es 17. Huaiyang Hall está ubicado en el edificio Shenghua en el distrito antiguo. Las 10 mesas en el salón tienen capacidad para 100 personas, las 12 mesas en la sala privada tienen capacidad para 120 personas y el número de empleados es 19. En el segundo piso del edificio Fenghua, la sala tiene capacidad para 200 personas en 20 mesas, y Yipintianxia tiene capacidad para 20 personas, con 19 personas en personal.
La cena se puede realizar alrededor de la mesa o a modo de buffet. Por la mañana suele haber un buffet, y el almuerzo y la cena suelen ser una combinación de buffet y servicio de mesa.
Flujo de trabajo: recepción de pedidos - organización del salón - montaje de la mesa - recepción de invitados - servicio a mitad de comida - servicio de caja - servicio de drop-off - limpieza post-comida.
Las responsabilidades laborales del camarero son: estar familiarizado con los conocimientos comerciales de este puesto, prestar atención a la apariencia, vestirse según las normas y mantenerse limpio y ordenado. Haga un buen trabajo en el saneamiento del restaurante y complete las diversas tareas asignadas por el capataz. Haga buenos preparativos antes de las comidas, verifique si la vajilla de repuesto está completa, si la vajilla está limpia y completa y comprenda los tipos de platos para la comida. Párese 10 minutos antes de que comience la comida a prepararse para recibir a los invitados. El servicio durante la comida es atento, educado y paciente. Al trabajar debemos hacer tres cosas (operar con ligereza, hablar con ligereza, caminar con ligereza) y cuatro diligencia (diligencia con las palabras, los ojos, las manos y los pies) al trabajar, y comprender el. Mentalidad y necesidades de los huéspedes. Observe a los invitados con prontitud y precisión, tome la iniciativa de acercar las sillas y despedirse: "Bienvenidos a visitarnos nuevamente". Verifique de inmediato para ver si los invitados dejaron algún artículo. Cuando un huésped expresa su insatisfacción, escúchelo con paciencia y humildad, no lo contradiga e informe la situación paso a paso si no puede resolverla usted mismo.
2. Beneficios de las prácticas
A través de estas prácticas, tengo una comprensión más profunda del departamento de catering. Durante mi pasantía en el departamento de catering, no solo aprendí mucho sobre los procedimientos operativos comerciales del departamento de catering, sino que también aprendí mucho sobre cómo tratar a las personas e interactuar con los demás.
1. Mejora de las habilidades de servicio
En esta pasantía aprendí diversas habilidades de servicio, tales como: recibir invitados, poner la mesa, doblar manteles, pasar platos y servir platos. , retiro de canal, etc., estoy profundamente familiarizado con el trabajo del servicio, tengo una comprensión más profunda del servicio y las habilidades de servicio se han mejorado aún más. El servicio es más competente y el trabajo de servicio se puede completar con habilidad. Y a medida que mis habilidades de servicio mejoraron, tanto es así que cuando regresé al Departamento de Recursos Humanos, mi eficiencia en el trabajo también mejoró y pude reducir los errores en el trabajo.
2. Mejora de las habilidades lingüísticas
En el proceso de atender a los huéspedes, dominar las habilidades lingüísticas es una herramienta importante para que cada empleado establezca una buena relación con los huéspedes y deje una profunda impresión. forma. El lenguaje no es sólo una herramienta de comunicación y expresión, sino que también puede reflejar nuestra cultura corporativa
y el estado mental de nuestros empleados. Debemos tener un tono natural, suave y cercano, y estar tranquilos y educados en todo momento. Preste atención a la identidad del huésped y a su psicología, y utilice un lenguaje apropiado y decente.
Al hablar con los invitados, debe prestar atención a si la colocación de los componentes de la oración es correcta, como por ejemplo si el nombre del invitado está mal utilizado, etc. Su discurso debe ser lógico y el prefacio y el final no deben ser inconsistentes, prolijos, etc., lo que fácilmente puede causar problemas de insatisfacción en los huéspedes. Gracias a la comunicación directa con los huéspedes estos días, mis habilidades lingüísticas han mejorado enormemente.
3. Mejora de las habilidades comunicativas
En la comunicación interpersonal, la primera impresión es muy importante para el establecimiento y mantenimiento de la comunicación interpersonal. La primera impresión suele ser la más memorable. dejado por contacto. Por lo tanto, una apariencia y modales hermosos, una sonrisa sincera y una cortesía meticulosa son las claves para dejar una buena primera impresión en los huéspedes. Trate a cada huésped con sinceridad. Cuando los huéspedes vienen al resort por primera vez, no están familiarizados con todo y la gente a menudo desconfía de las cosas desconocidas. En este momento, debemos confiar en la sinceridad para interactuar con los huéspedes. huéspedes, brinde a los huéspedes opciones y servicios poderosos como amigos, deje que los huéspedes sientan que usted está pensando en ellos y, naturalmente, confiarán en usted, dando así un paso más para convertirse en sus clientes, relaciones interpersonales. El establecimiento de una relación debe tener un principio y fin y ser sostenido.
4. Mejora de la capacidad de observación
La esencia de la capacidad de observación es pensar lo que piensan los invitados, ponerse en la situación del huésped y brindar un servicio oportuno y adecuado antes de que el huésped hable. . Entregado. No solo debemos hacer que los huéspedes sientan que nuestros servicios están en todas partes, sino también hacerlos sentir a gusto. También debemos prestar atención para inferir la psicología sutil de los huéspedes a través del lenguaje silencioso, como su comportamiento, movimientos y modales. Ésta es la capacidad de observar.
3. Las siguientes son algunas deficiencias que encontré durante mis prácticas en el departamento de catering:
1. La falta de cohesión provoca la pérdida de personal y la actitud laboral de los empleados no es la adecuada. positivo. El trabajo es agotador y arduo. Muchos empleados nuevos se sienten cansados y sin oportunidades de desarrollo, no tienen motivación para perseverar. Algunos empleados antiguos que han sido despedidos no tienen una actitud laboral muy positiva y en ocasiones necesitan la orientación del capataz. En mi opinión personal, lo principal es establecer un espíritu de cohesión para atraer los corazones de las personas y avanzar con un solo corazón. Ayudar con algunos elogios y recompensas para motivar a los empleados, cuanto más trabajen más obtendrán, o aquellos que sean eficientes pueden tomar un descanso con anticipación, etc. Reducir la tasa de rotación y mejorar la eficiencia del trabajo.
2. Falta una comunicación efectiva entre supervisores, capataces y empleados. Los empleados están algo insatisfechos en el trabajo y la comunicación entre supervisores y empleados no es lo suficientemente exhaustiva. Como resultado, los empleados tienen sugerencias para los supervisores y se resisten a trabajar. Los líderes deben hacer todo lo posible para resolver las dificultades de los empleados y preocuparse verdaderamente por ellos. Para algunos empleados que tienen desequilibrios psicológicos, los líderes deben hacer un buen trabajo en el trabajo ideológico. Esto puede mejorar el estado de ánimo laboral de los empleados y mejorar la calidad del trabajo.
3. La calidad del servicio de los empleados debe prestar atención a los detalles
La actitud de servicio de los camareros del restaurante de nuestro resort es muy buena, pero tener una buena actitud de servicio no significa que la calidad del servicio es alta Cuando está lleno de invitados La capacidad de producción y la velocidad de la cocina son limitadas. Por ejemplo, cuando se cena alrededor de la mesa a medianoche o en la ventana del buffet, algunos clientes suelen estar. insatisfecho porque la comida se sirve lentamente. Por lo tanto, no solo debemos tener una buena actitud de servicio, sino también una eficiencia de servicio de alta calidad. Presta atención a los detalles y no ignores las cosas sólo porque son pequeñas y deja que se sumen.
Creo que la reunión de clase en el salón de banquetes todas las tardes es muy buena. No es solo una reunión para resumir y organizar tareas, sino también una clase de capacitación de casos. Explica a todos los casos que les sucedieron. los empleados. Es muy convincente y tiene un significado de advertencia.
4. Durante las prácticas, también encontré algunos problemas menores.
Hay una pendiente en el salón de banquetes. Muchas personas se agitarán cuando lleguen allí. Las señales de recordatorio no son lo suficientemente obvias. Cuando no hay gente, los empleados también pueden dar recordatorios verbales cuando hay muchos invitados. y todos los días hay buffets, los invitados van y vienen y los empleados no tienen tiempo para recordarles, lo que causa molestias a los invitados. Se puede aumentar el grado de vistosidad de la señalización para atraer la atención de los invitados y cambiar el color de la alfombra en la pendiente, porque si son todas del mismo color, dará la impresión de que todas son planas. Mucha gente no presta atención.
En el buffet, no es obvio tomar cada vez más veces. Algunos invitados tomarán demasiado y no podrán comerlo, lo que provocará un desperdicio.
Cuando la recepción almacena artículos para los huéspedes, debe haber una hoja de registro o un libro de registro claro y detallado. A veces, los empleados almacenan artículos para los huéspedes sin solicitar su información. Es fácil que se pierdan o extravíen, causando molestias a los huéspedes.
4. Tendencias ideológicas de los empleados
1. No satisfecho con las disposiciones de descanso en el departamento de catering. Los descansos en el departamento de catering se organizan principalmente para que los empleados descansen cuando no hay. clientes. A veces solo hay medio día en el que la empresa no está ocupada y no hay muchos clientes, por lo que a los empleados se les da un descanso de medio día. Los empleados sienten que no pueden hacer nada durante el descanso de medio día. Los empleados están muy insatisfechos. A veces los empleados no tienen nada especial que hacer y sólo quieren tomarse un descanso, y el líder no estará dispuesto a darles tiempo libre. El personal también hizo pequeños comentarios.
2. Los empleados del departamento de catering llaman de un lado a otro y muchos empleados no están dispuestos a hacerlo porque sienten que sus propios asuntos están terminados y tienen que ayudar a otros restaurantes, lo que los desequilibra mentalmente.
3. Algunos empleados tienen el mismo puesto y el mismo salario, pero trabajan en diferentes puestos, algunos son agotadores y otros más relajados, lo que provocará un desequilibrio psicológico entre los empleados.
4. En comparación con otras empresas, el salario es relativamente pequeño, la gestión es estricta y hay seguro. Sin embargo, muchos jóvenes y empleados no locales no prestan mucha atención al seguro. La mayoría de las personas mayores se quedan aquí porque tienen seguro.
Lo anterior es mi comprensión del departamento de catering y algunas ideas personales. De hecho, he aprendido mucho durante estos días: además de comprender los procedimientos y técnicas del servicio de catering, también aprendí a ajustar mi propia mentalidad. , cómo manejar las relaciones interpersonales entre colegas y cómo tratar con los clientes al mismo tiempo, también me hizo darme cuenta de que como camarero, debo tener un fuerte sentido de servicio y, más importante, durante las dos semanas de trabajo; Entiendo profundamente las dificultades de los empleados del departamento de catering y veo su contribución al desarrollo de Yunhudu. La amabilidad de los empleados hacia mí, así como de los líderes y empleados que son realmente responsables. Todos me conmovieron profundamente. En mi trabajo futuro, los usaré como mi objetivo y trabajaré más duro.
Resumen de pasantías en la industria de catering Muestra 3:
El departamento en el que estoy realizando prácticas esta semana es el Departamento de catering, y el turno de prácticas del Departamento de catering es:
30 de junio: 8:20-13:00 16:30-21:00 Pedir comidas, contestar llamadas telefónicas y procedimientos de reserva, requisitos estándar y horarios comerciales de cada habitación, y comprender los números de teléfono relevantes y los archivos del historial de huéspedes de cada área. .
1 de julio: 8:20-13:00 16:30-21:00 Reportarse al departamento de alimentos, conocer y familiarizarse con cada número de habitación, comprender los platos y dominar el uso estándar. de bandejas.
2 de julio: 8:20-13:00 16:30-21:00 cero horas, pedido de platos y bebidas, procedimientos de servicio y especificaciones operativas para los huéspedes.
3 y 4 de julio: 8:20-13:00 16:30-21:00 Banquete, procedimientos de servicio de banquetes, requisitos de detalles del servicio, maridaje de platos y utensilios.
5 de julio: 8:20-13:00 16:30-21:00 Restaurante occidental, procedimientos de servicio de restaurante occidental, procedimientos de servicio de entrega de alimentos, método de pago.
El departamento de catering es el departamento más grande y el de mayores ingresos del hotel. Los empleados del departamento de catering también son los que más trabajan, con las horas de trabajo más largas, el trabajo más intenso y el más tedioso. tareas. Además de recibir invitados, poner las mesas, doblar manteles, pasar platos, servir platos y recoger las mesas, sus trabajos también tienen que ser de personal de mantenimiento a tiempo parcial, transportar mesas y sillas, lavar tazas y otros trabajos sucios y pesados. esta semana fui la más realizada Una semana.
Experiencia de prácticas
1. Calidad del servicio: atención a los detalles y casos.
La restauración es una industria emocional que toma como esencia y características el servicio humano, y el servicio humanizado es su principal producto y producto del alma. La industria de la restauración ha pasado su período de enormes ganancias y ha mostrado una situación actual de exceso de oferta. La competencia en hardware ya no es el aspecto principal de la competencia. Todos los hoteles se centran en la competencia en la calidad del servicio.
No cabe duda de que la actitud de servicio del personal de restauración de nuestro hotel es buena. Pero tener una buena actitud de servicio no significa que la calidad del servicio sea alta. Cuando los invitados están llenos y el negocio está en auge, la capacidad de producción y la velocidad de la cocina son limitadas y algunos clientes quedarán insatisfechos debido al servicio lento, especialmente. cuando hay banquetes, hay una hora de cero en punto. En realidad, esto es eficiencia del servicio.
En el servicio, nuestros camareros suelen cometer dos malentendidos. Una es pensar que las cosas triviales no sorprenden e ignorar la importancia de los detalles en la práctica. ¿Qué es un servicio de alta calidad? De hecho, significa que no se puede exagerar el servicio. Brindar un servicio oportuno, elegante y adecuado es el mejor. Otra es que el departamento de catering celebra todos los días una muy buena reunión previa al turno. No es sólo una reunión para resumir y concertar tareas, sino también una clase de formación de casos. Estos casos son ejemplos vivos que les han sucedido a los empleados, que son muy buenos. convencer y advertir.
2. Gestión de recursos humanos: enfoque en la gestión humanizada.
Hoy en día, la competencia en la industria hotelera es cada vez más intensa. La gente siente cada vez más que la competencia en el mercado es, en última instancia, una batalla de inteligencia y talento. Todo el trabajo de gestión debe basarse en movilizar el entusiasmo y la motivación de las personas. haciendo un buen trabajo. Esto requiere que todos los gerentes que trabajan en la industria estén "orientados a las personas" y presten atención a la "gestión humanizada".
Lo más importante de los recursos humanos es la formación. La formación no sólo puede mejorar la calidad profesional y técnica de los empleados, mejorando así la calidad del servicio, sino también mejorar la disciplina de los empleados y mejorar la capacidad de coordinación del trabajo en grupo. , y así mejorar la cohesión del grupo. Creo que lo que en realidad es más importante es el bienestar de los empleados, que es también el mayor bienestar y el mayor mecanismo de incentivo para los empleados. El departamento de catering realiza capacitaciones grandes y pequeñas todos los días, que incluyen ejemplos y operaciones prácticas. Al mismo tiempo, utiliza competencias de habilidades de servicio y competencias de habilidades de servicio de la industria turística municipal y provincial para promover el entusiasmo de los empleados, mejorar el entusiasmo de los empleados y cultivar un sentido colectivo. de honor. La evaluación del desempeño y el sistema salarial son una parte importante del desarrollo y la gestión de los recursos humanos. La evaluación debe cumplir con los principios de más recompensa por más trabajo, objetividad, precisión, equidad y justicia, y el principio de que la evaluación diaria es más importante que la regular. evaluación. Todos los empleados deberían ser así y los camareros no son una excepción. Si bien la remuneración material involucra directamente los gastos del hotel, afecta directamente la movilización y el desempeño del entusiasmo laboral de los empleados.
3. Producción de cocinas: preste atención a la seguridad y la higiene.
La cocina es el lugar de producción de los productos de restauración, y la gestión de la cocina es una parte importante de la gestión de la restauración. El éxito de la gestión de la cocina influye decisivamente en la calidad de los platos, los costes de los alimentos, la calidad del servicio de restauración y los intereses de los huéspedes y del hotel. El control de la producción de cocinas consiste en controlar eficazmente los residuos en el proceso de producción de la cocina a través de la gestión científica de la cocina, atraer a más clientes para que patrocinen y obtener los mejores beneficios a largo plazo. Al comprar, se debe llevar a cabo control de calidad, control de cantidad y control de precios, y se debe establecer un sistema de aceptación científico y razonable. Otro inconveniente es la eliminación de la barrera entre cocineros y aprendices en el sentido tradicional, que es también la clave para innovar y mejorar los platos.
4. Gestión de banquetes: resalte el tema y tenga características distintivas.
Los banquetes suelen integrar comida, interacción social y entretenimiento. Por sus altas especificaciones, gran influencia, servicio exquisito y enormes ganancias, siempre ha sido valorado por los operadores hoteleros. Un banquete de alto nivel representa hasta cierto punto el más alto nivel de tecnología de cocina en el servicio de catering de un hotel. Al mismo tiempo, el banquete de un hotel también refleja el nivel de gestión del servicio de catering del hotel, lo cual es importante para mejorar los beneficios económicos y los beneficios económicos. de todo el hotel los beneficios sociales son de gran importancia. Nuestro hotel organiza muchos banquetes, principalmente banquetes de bodas, banquetes de cumpleaños y banquetes de grupos gubernamentales. El diseño de banquetes es un proceso creativo en el que el entorno del banquete, la mesa, el menú y los procedimientos de servicio se planifican en general en función de los requisitos de los invitados y las condiciones materiales y técnicas de la unidad anfitriona, y se elaboran el plan de implementación y los detalles. El diseño del banquete debe basarse en las personas, los objetos, el entorno, el tiempo y los eventos, y se deben diseñar el lugar del banquete, la mesa del banquete, las bebidas del banquete, los servicios y los procedimientos del banquete. Nuestro diseño de banquetes tiene temas sobresalientes, características distintivas, seguridad y comodidad, y belleza. y armonía, y científicamente rentable. Para los hoteles, la preparación unificada de platos para banquetes supone un menor desperdicio de materias primas y puede generar enormes beneficios para el hotel. Al mismo tiempo, el banquete también tiene cierto efecto publicitario.
Algunas sugerencias
1. Es necesario reducir aún más el margen de beneficio bruto de la restauración. En la actualidad, el margen de beneficio bruto del catering del hotel ha sido superior al 50%. En el corto plazo, las ganancias y la eficiencia del hotel mejorarán enormemente. Sin embargo, en el largo plazo, se puede decir que actualmente no hay ningún hotel en Texas que lo haga. Puede competir con Guidu, si hay otro hotel de alta estrella en Texas o la calidad de los platos de Miramar mejora ligeramente, tendrá un cierto impacto en nosotros y nuestras deficiencias serán cada vez más prominentes. El margen de beneficio bruto del catering debería. reducirse al 38%-45%. El efecto puede ser mejor.
2. El equipo de chef debe debilitar y eliminar la barrera maestro-discípulo. Desde la pasantía de una semana en catering, siempre siento que el menú son solo unos pocos platos. Los platos de alta gama son pepino de mar, abulón, Buda saltando sobre la pared y el primer tanque en Guidu. se deben buscar alternativas y buscar innovaciones y avances en los platos, los clientes habituales y los invitados que vienen tres o cinco veces por semana deben intentar evitar y reducir la frecuencia de los mismos platos en la combinación de platos.
3. Poner fin a la contaminación "secundaria", especialmente a la contaminación secundaria y a los residuos secundarios. Por ejemplo: algunos departamentos pintarán sin darse cuenta las manijas de las puertas al aplicar pintura ignífuga, lo que aumenta la carga de trabajo de otros departamentos. Al encerar, los camareros colocan guantes de plástico u otros artículos muy livianos en las escaleras altas. estas cosas se caerán y habrá que limpiarlas nuevamente; para otro ejemplo, al reparar la impresora, ocurre un problema con el programa de la computadora, etc. Esto requiere que no importa lo que se haga, debe basarse en el principio de restaurar el Estado original y empezando bien y terminando bien.
4. Los precios de las bebidas y el vino son generalmente altos y los clientes generalmente traen sus propias bebidas, lo que resulta en una reducción de las ganancias. Aunque estos aspectos no están ni pueden estar estipulados explícitamente, intentamos dejarlo claro a los huéspedes durante el marketing y las reservas, o aumentar las tarifas de servicio para reducir esta situación.
5. Se deben estipular más la etiqueta y las normas para contestar llamadas telefónicas. La más destacada es la oficina de pedidos. Cuando responda llamadas de invitados y solicite información relevante de los departamentos correspondientes, debe tapar el micrófono o colgar el teléfono con la mano y esperar hasta que esté claro antes de responder; En las reservas en el lugar, lo mejor es preguntar. Aclare si está transfiriendo dinero o pagando en efectivo para evitar problemas innecesarios al camarero. (En la noche del 30 de junio, un huésped hizo una reserva en el acto sin dejar un número de teléfono ni especificar en qué habitación se encontraba. Tenía su firma garabateada y gastó alrededor de 1.000 yuanes. Posteriormente, el camarero se enteró a través de en la recepción que era un invitado de Jingjin, evitando así deudas incobrables y fugas de la cuenta).
6. Reforzar la inspección y estandarización del andar estandarizado de los empleados. En la actualidad, muchos empleados permanecen en el edificio sur, en los sofás del vestíbulo y en la recepción. Algunos incluso usan el teléfono de la recepción del edificio sur para preguntar a los empleados sobre su estado de salida del trabajo o sentarse en el sofá. juntos y esperar.
7. Es necesario reforzar aún más la sensibilidad ante los grandes acontecimientos. Como hotel de alta estrella relacionado con el extranjero, en los días en que se acercan los Juegos Olímpicos, casi nada en el restaurante, el lobby o las habitaciones tiene que ver con los Juegos Olímpicos. No hay atmósfera olímpica ni de Juegos Nacionales. Fuwa y cinco anillos deben colocarse juntos en el pasillo del segundo piso del vestíbulo; el Salón Four Seasons debe crear una atmósfera olímpica, con transmisiones televisivas en vivo del relevo de la antorcha y los programas olímpicos y se deben brindar a los invitados en la habitación de invitados; Fuwa y otros accesorios relacionados con los Juegos Olímpicos.
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