Mucha gente no puede distinguir entre pollo en cazuela y pollo estofado. Aquí presentaré las diferencias entre estos dos platos desde la perspectiva de la comprensión personal. Espero que sea de ayuda para todos.
1. Diferentes orígenes
Chicken Pot: Chicken Pot es una mezcla de pollo asado de Chongqing y pollo seco de Chongqing de otros lugares. Es famoso por su aroma suave y tierno, su sabor intenso y su forma novedosa, y el sabor se puede ajustar según las necesidades locales. Se divide en ligeramente picante, medio picante y muy picante. El pollo asado es una especialidad de Chongqing y Sichuan. La razón por la que se le llama pollo asado en lugar de gallo asado es porque al gallo se le llama gallo en el dialecto de Chongqing.
Pollo estofado: El pollo estofado es un plato tradicional con una larga historia, que tiene su origen en Jinan. En los primeros días, el famoso restaurante de cocina de Shandong, Ji Ling Garden, en Jinan, era muy popular debido a la reunión de chefs famosos y la aparición continua de comida deliciosa. Empresarios famosos, empresarios ricos y dignatarios vinieron aquí en masa, y junto con la "Torre Huiquan" y "Jufengde", eran conocidas como las tres tiendas famosas de la capital provincial en ese momento. Su plato estrella, "pollo estofado con hierba blanca", fue muy apreciado por Han Fuju, entonces presidente de la provincia de Shandong.
2. Cada uno de estos platos tiene sus propias características.
Pollo a la cacerola: suave y tierno, de sabor intenso, picante y fragante, con un sabor suave. Las especias penetran en los trozos de pollo, dejándote con un regusto interminable después de comer. El sabor se puede ajustar según las necesidades locales y dividir en picante ligero, medio y fuerte.
Pollo estofado: lleno de color y sabor, textura fresca y tierna, nada pegajoso y rico en sabor.
3. Diferentes materiales de cocción
Pollo estofado: Los ingredientes utilizados en el pollo estofado de Jinan continúan el método tradicional de la cocina de Shandong. Los ingredientes son principalmente salados y la salsa se utiliza para colorear, lo que hace que la sopa sea deliciosa. Además de especias como canela, anís estrellado y hojas de laurel, se utilizan básicamente cebolla y jengibre para realzar el sabor. Las guarniciones para cocinar también son muy populares entre los norteños, especialmente entre los habitantes de Jinan, como champiñones, hongos, patatas y pimientos verdes.
Olla de pollo Chongqing: Los ingredientes utilizados en la Olla de pollo Chongqing están más en línea con los gustos de los habitantes de Sichuan y Chongqing. Incluyen no solo especias, cebollas y jengibre, sino también cereales fermentados, vino de arroz. Luo Han Guo y azúcar. Por supuesto, no pueden faltar las cosas más importantes: los chiles y los granos de pimienta de Sichuan, para que el pollo y la sopa queden adormecedores y picantes, satisfaciendo la sensación del comensal de no ser picante ni infeliz.