Clasificación del vino de arroz:
Existen muchas variedades de vino de arroz, con diferentes métodos de elaboración y sabores. Se producen principalmente en el curso bajo del río Yangtze en China, especialmente en Shaoxing, Zhejiang. El vino de arroz amarillo se puede dividir a grandes rasgos en:
1. Según las materias primas y el koji:
Vino amarillo
El vino y el koji de trigo se utilizan como agentes sacarificantes. y agentes de fermentación. Producido principalmente en el sur de China.
Vino de arroz con mijo
Utilizando salvado koji elaborado a partir de Aspergillus oryzae como iniciador de la sacarificación. Producido principalmente en el norte de China.
Vino de arroz de arroz
Es un vino de arroz mejorado, utilizando levadura Mitraga como iniciador de la sacarificación. Producido principalmente en China, Jilin y Shandong.
Vino de arroz de levadura roja
Utiliza arroz glutinoso como materia prima y arroz de levadura roja como iniciador de sacarificación. Producido principalmente en China, Fujian y Zhejiang.
2. Según el método de producción:
Remojar el vino de arroz en agua durante dos días y dos noches, luego cocerlo al vapor y luego rociarlo con agua fría hasta que llegue al Temperatura óptima para la sacarificación y fermentación. Mézclalo con vino medicinal, koji de trigo especial y agua, sacarifícalo y fermenta durante 45 días y estará listo. Este método se utiliza principalmente en la producción de vino de arroz dulce.
Elaboración del vino de arroz
Remojar el arroz glutinoso en agua durante 16 a 20 días, sacar los granos de arroz y separar la papilla. Los granos de arroz se cuecen al vapor para obtener arroz, luego se extienden sobre esteras de bambú y se enfrían con aire para alcanzar la temperatura de fermentación predeterminada. Agregue una cierta cantidad de koji de destilería, koji de trigo, agua y suspensión de arroz, sacarifique y fermente durante 60 a 80 días. La calidad del vino de arroz producido con este método es generalmente mejor que la que se produce vertiendo arroz.
Vino de arroz francés añadido
Dividimos los ingredientes del arroz glutinoso en varias tandas. Haga la levadura vertiendo el arroz en el primer lote, luego agregue los nuevos ingredientes en lotes para mantener la fermentación. En comparación con el vino de arroz producido vertiendo arroz y untando arroz, el vino de arroz producido con este método tiene una fermentación más profunda y una mayor tasa de utilización de materia prima. Este es uno de los métodos de elaboración de cerveza antiguos en China. Ha sido popular ya en la dinastía Han del Este. Esta artesanía tradicional todavía se utiliza en muchas partes de China. Un representante típico es el famoso vino de arroz de Shaoxing.
3. Según sabor o contenido de azúcar:
Licor dulce (más del 10%)
Licor semidulce (5%-10%)< /p >
Licor semiseco (0,5%-5%)
Licor seco (menos de 0,5%)
4 Según otros métodos diferentes:
Nombra el vino según su color:
Vino tinto Ruyuan (ámbar)
Verde hoja de bambú (verde claro)
Vino negro (oscuro) negro)
Vino tinto (rojo y amarillo)
Según diferentes técnicas de elaboración:
Vino de arroz (mayor cantidad de materia prima arroz)
Vino antiguo (arroz remojado La ebullición repetida de agua ácida reemplaza el agua ácida que se usa para remojar el arroz para aumentar la acidez y se usa para cultivar levadura)
Nombrado según el método de envasado:
Huadiao (pintando y tallando varios patrones y patrones en el exterior de la vasija) )
Nombrado según el propósito especial:
Nervhong (la vasija fue enterrada en el suelo) cuando nació la hija y lo sacaron cuando la hija se casó para brindar por los invitados)
Calienta el invierno con una jarra de vino de arroz: un recorrido autoguiado por la cultura del vino de arroz en Shaoxing, Zhejiang
El vino amarillo forma parte de la vida de la gente de Shaoxing.
Calienta una olla de vino de arroz y siéntate junto al río a beber.
Atracciones culturales del vino amarillo de Shaoxing
El vino amarillo es uno de los licores más antiguos del mundo. Se originó en Shaoxing, China, y es conocido como los tres vinos más antiguos del mundo junto con la cerveza. y vino. Hace unos 3.000 años, durante las dinastías Shang y Zhou, los chinos inventaron el método de doble fermentación del koji y comenzaron a elaborar vino de arroz en grandes cantidades. La tecnología de elaboración del vino de arroz es única y se ha convertido en un representante y modelo típico de la industria cervecera oriental. Entre ellos, el vino de arroz Maiqu, representado por el vino de arroz Shaoxing en China, es el producto más antiguo y representativo del vino de arroz. Es un vino de grano elaborado con arroz. A diferencia del vino blanco, el vino de arroz no se destila y tiene una graduación alcohólica inferior al 20%. Shaoxing es conocida como la "ciudad del vino" y su tecnología de elaboración de vino de arroz es el alma del vino de arroz de Shaoxing y ha sido catalogada como patrimonio cultural intangible de China.