Cuchillos para trinchar alimentos, dependiendo del estilo de tallado, la elección del cuchillo también es muy diferente. Por ejemplo, para tallar flores se requiere una hoja delgada y una hoja larga.
Tallar pájaros y animales requiere una hoja dura y afilada.
Al tallar pescado y gambas, también se utilizan cuchillos en forma de U y cuchillos en forma de V.
En general, el hecho de que la punta del cuchillo de grabado esté afilada o no afecta directamente a la belleza del trabajo.