Preparación de materiales
Pierna de cerdo: 5 kg, sal: 60-75 g, azúcar: 60-75 g, vino blanco: 50 g, trece especias, 15 -20g.
1. Enjuague la carcasa con agua limpia (vierta agua en la carcasa para enjuagar el interior y comprobar si hay agujeros).
2. Cortar la carne de la pierna en trozos del tamaño de una miniatura.
3. Añade sal, azúcar y trece especias a la carne cortada en cubitos.
4. Añade vino blanco y mezcla bien (también puedes encurtirlo o verterlo directamente)
5. Colocar las tripas en la boca de la embutidora, dejando un poco. hacer un nudo.
6. Vierta la carne.
7. La salchicha vertida debe atarse firmemente con hilo de algodón a intervalos regulares.
8. Utiliza una aguja para hacer unos agujeros.
9. Secar al aire en un lugar fresco y ventilado (el tiempo varía, dependiendo de la temperatura y el clima) hasta que esté seco. al tacto y duro.