El restaurante Jiming abrió sus puertas en 1958 en el número 7 de Zhongshan North Road y luego se mudó al edificio de alimentos. Mucha gente piensa que el restaurante Ji Ming es un restaurante normal y corriente. De hecho, su estado es bastante similar al del restaurante Sichuan, la cocina Tanjia y Laiyu Jinxuan. Aquí se desarrollaron y publicaron una gran cantidad de nuevos platos de Huaiyang, y las albóndigas de sopa Ji Ming son solo uno de ellos.
El servicio del Restaurante Ji Ming y del Restaurante Tangbao lleva la marca de los tiempos y apenas ha cambiado desde su apertura. Tan pronto como llegues al segundo piso, tendrás que hacer cola para comprar "concubina". Mucha gente no sabe qué es una "concubina". De hecho, originalmente era un cartel largo de bambú con el nombre y la cantidad de la comida que compraste escrita con un pincel. Fue muy popular en los restaurantes en los primeros años. En los restaurantes corrientes, las "concubinas" vienen en parejas: una sirve a los invitados, el chef prepara los platos y la otra los sirve juntas. Al servir el plato, el camarero emparejará la concubina en la mano del invitado con la concubina que fue entregada con el plato y se las llevará juntas para asegurarse de que no se sirva el plato equivocado. La "concubina" del restaurante Ji Ming es para una persona, porque allí los invitados no esperan en sus asientos, sino que llevan a la "concubina" a buscar ellos mismos las albóndigas de sopa. No sé cuándo la “concubina” de bambú fue reemplazada por papel, pero la gente todavía la llamaba “concubina”.
No importa a dónde vayas, tienes que hacer cola para comprar "concubina", especialmente para conseguir bollos al vapor. Muchas veces, los asientos también son “arrebatados”. El primer grupo de invitados abandonó sus asientos y el siguiente grupo inmediatamente se sentó. La crema de huevo rallada para las albóndigas de sopa es gratuita y los clientes tienen que acercarse solos a la ventana. Hay unas cebollas verdes picadas y tortitas de huevo de gallina ralladas flotando sobre la sopa transparente y clara. No solo es grasosa, sino también clara.