Los aditivos alimentarios se refieren a una clase de sustancias naturales o sintetizadas químicamente que se utilizan para mejorar la calidad de los alimentos, prolongar su vida útil, facilitar el procesamiento de los alimentos y aumentar sus nutrientes. Los aditivos alimentarios son sustancias compuestas o sustancias naturales que se añaden a los alimentos para mejorar el color, el aroma, el sabor y otras cualidades de los alimentos, así como para satisfacer las necesidades de la tecnología de conservación y procesamiento. En la actualidad, existen en mi país 23 categorías de aditivos alimentarios con más de 2.000 variedades, que incluyen reguladores de la acidez, antiaglutinantes, antiespumantes, antioxidantes, blanqueadores, leudantes, colorantes, protectores del color, preparaciones enzimáticas y potenciadores del sabor. fortificantes nutricionales, conservantes, edulcorantes, espesantes, especias, etc.
Los aditivos alimentarios han promovido en gran medida el desarrollo de la industria alimentaria y son conocidos como el alma de la industria alimentaria moderna. Esto se debe principalmente a que aporta muchos beneficios a la industria alimentaria. Sus funciones principales son, a grandes rasgos, las siguientes. :
Prevenir el deterioro
Por ejemplo: los conservantes pueden prevenir el deterioro de los alimentos causado por microorganismos, extender la vida útil de los alimentos y también prevenir la intoxicación alimentaria causada por la contaminación microbiana. Otro ejemplo: los antioxidantes pueden prevenir o retrasar el deterioro oxidativo de los alimentos para proporcionarles estabilidad y durabilidad durante el almacenamiento. También pueden prevenir la formación de sustancias autooxidantes potencialmente dañinas en los aceites. Además, también se puede utilizar para prevenir el pardeamiento enzimático y no enzimático de los alimentos, especialmente frutas y verduras. Estos son de cierta importancia para la conservación de los alimentos.
Mejorar las propiedades sensoriales de los alimentos
El color, aroma, sabor, forma y textura de los alimentos son indicadores importantes para medir la calidad de los alimentos. El uso adecuado de aditivos alimentarios como colorantes, protectores del color, blanqueadores, saborizantes y emulsionantes y espesantes puede mejorar significativamente la calidad sensorial de los alimentos y satisfacer las diferentes necesidades de las personas.
Mantener o mejorar
Añadir adecuadamente ciertos fortificantes nutricionales de los alimentos que pertenecen a la gama nutricional natural durante el procesamiento de los alimentos puede mejorar en gran medida el valor nutricional de los alimentos, lo cual es importante para prevenir la desnutrición y Es de gran importancia para prevenir deficiencias nutricionales, promover el equilibrio nutricional y mejorar la salud de las personas.
Aumentar la variedad y la comodidad
Actualmente hay más de 20.000 tipos de alimentos en el mercado entre los que los consumidores pueden elegir, aunque la mayoría de estos alimentos se producen mediante determinados envases y diferentes métodos de procesamiento. Sin embargo, en el proceso de producción, a algunos productos con color, aroma y sabor completos se les añaden colorantes, aromatizantes, condimentos y otros aditivos alimentarios en diversos grados. Son estos numerosos alimentos, especialmente el suministro de alimentos precocinados, los que aportan gran comodidad a la vida y el trabajo de las personas.
Beneficios para el procesamiento de alimentos
El uso de agentes antiespumantes, coadyuvantes de filtración, estabilizantes y coagulantes, etc. en el procesamiento de alimentos puede ser beneficioso para las operaciones de procesamiento de alimentos. Por ejemplo, cuando se utiliza glucono delta lactona como coagulante del tofu, puede resultar beneficioso para la mecanización y automatización de la producción de tofu.
Satisfacer otras necesidades especiales