China tiene una larga historia de uso de aditivos, empezando por los palitos de masa fritos y el tofu. Ya en la dinastía Han del Este, el tofu utilizaba salmuera como coagulante. Desde la dinastía Song del Sur, se ha registrado la receta de una barra de masa frita con alumbre, dos alcalinos y tres con sal, y es un alimento barato en la mesa del desayuno de la gente común. Los chinos han estado comiendo palitos de masa fritos y tofu durante miles de años, y nunca ha habido un caso en la historia de intoxicación causada por comer estos alimentos durante mucho tiempo.
Hace unos 800 años, durante la dinastía Song del Sur, el nitrito se utilizaba en la producción de tocino. En el siglo VI d.C., el científico agrícola Jia Sixie registró el método de comer pigmentos naturales en "Qi Yao Min Shu". El kimchi tiene una historia de miles de años. Durante el procesamiento, nuestros antepasados, sin saberlo, utilizaban aditivos alimentarios. En el pasado, la sal, la sal marina, etc. eran todas sales gruesas naturales, por eso el kimchi tiene una textura crujiente.
Mirando alrededor del mundo, en el año 1500 a.C., Egipto usaba colorantes alimentarios para colorear dulces, y en el siglo IV a.C., la gente comenzó a colorear artificialmente el vino. El primer aditivo alimentario sintetizado químicamente fue la anilina violeta, un pigmento colorante preparado a partir de alquitrán de hulla por el británico W.H.
Hasta el momento, existen 25.000 aditivos alimentarios en el mundo, 80 de los cuales son especias. Hay entre 3.000 y 40.000 especies que se pueden comer directamente, y entre 600 y 1.000 especies son más comunes.
Desde una perspectiva cuantitativa, cuanto más desarrollados son los países, más variedades de aditivos alimentarios existen. Hay 65.438.0.967 productos químicos alimentarios enumerados por la Comisión del Codex Alimentarius de Estados Unidos, alrededor de 65.438.0.654, 38.000 aditivos alimentarios utilizados en Japón y 65.438.0.500 permitidos para su uso en la Unión Europea.
Esta lista también se está ajustando. El bromato de potasio se utiliza como acondicionador de masa en los países desarrollados desde hace más de 80 años. En los últimos años, informes de investigación de muchos países han demostrado que el uso excesivo de bromato de potasio puede dañar el sistema nervioso central, la sangre y los riñones humanos y puede causar cáncer. El 1 de julio de 2005, mi país emitió una orden para “prohibir el uso de bromato de potasio”.
El mercado de aditivos alimentarios de China tiene una corta historia de desarrollo estandarizado. Peng Chong, subdirector general de Beixiaguang Food Additive Company, recordó: "Desde aproximadamente 1996, todos tienen la forma de tiendas de productos químicos y pequeñas tiendas. Aquí se venden fertilizantes y aditivos alimentarios allí, y todos están envasados en Sacos. Esto crea la ilusión de que los aditivos y los pesticidas son de la misma naturaleza". 65438-0996, el país emitió GB2760 "Norma de higiene para el uso de aditivos alimentarios", y los aditivos comenzaron a utilizarse ampliamente en el procesamiento de alimentos. Diez años después, en 2007, el país promulgó normas nacionales más estrictas para los aditivos alimentarios, desde qué aditivos estaban prohibidos en el pasado hasta qué aditivos están permitidos en cada producto.
En 1992, Zhang Lisheng de Xiaguang Northern Food Additive Company se graduó en el Departamento de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Tecnológica de Dalian. En ese momento, no había una fábrica especializada en aditivos alimentarios en China, por lo que trabajó como técnico en una fábrica de procesamiento de alimentos, investigando bebidas, carnes, mermeladas y latas. A menudo procesaba frutas en primavera y verano y carne en invierno.
Después de trabajar en esa fábrica durante ocho años, Zhang Lisheng fue a otra fábrica de procesamiento de alimentos para estudiar la fórmula de producción de productos cárnicos. "La primera vez que entré en contacto con los aditivos alimentarios me asusté un poco. Pensé que los aditivos eran como un veneno". Ahora cree que los aditivos alimentarios son el alma de la industria alimentaria.
Esta opinión coincide con Fan Zhihong, profesor asociado del Departamento de Nutrición y Seguridad Alimentaria de la Escuela de Alimentación de la Universidad Agrícola de China. “La industria alimentaria moderna a gran escala se basa en los aditivos alimentarios.
Debido a que los consumidores tienen requisitos estrictos sobre la calidad de la apariencia, el sabor, la conveniencia, el tiempo de almacenamiento, etc. de los alimentos, es casi imposible producirlos en casa. Si no se añadieran aditivos alimentarios, me temo que la mayoría de los alimentos serían feos, desagradables, difíciles de conservar o muy caros, lo que sería inaceptable para los consumidores. "
Fan Zhihong no cree que los aditivos alimentarios sean demonios. "De hecho, la seguridad general de los aditivos alimentarios aprobados por el estado es relativamente alta y no causarán reacciones adversas en dosis normales. En el caso de los alimentos procesados, sin estos aditivos alimentarios, es difícil imaginar que tendrán tiempo suficiente para ser transportados y vendidos, y también es difícil imaginar que los consumidores puedan comer alimentos seguros. ”
Básicamente, la industrialización del suministro de alimentos de China comenzó hace unos 20 años. 20 años no son tiempo suficiente para que China establezca un sistema de control de seguridad alimentaria completamente confiable, que ha sido insuficiente en los países industrializados occidentales. Se ha utilizado ampliamente durante más de 100 años. Cuanto mayor es el grado de industrialización, mayores son los requisitos para el procesamiento de alimentos y más sustancias no comestibles se agregan a los alimentos. Hay aditivos legales e inofensivos, y también los hay ilegales e inofensivos.
El doctor en ingeniería alimentaria estadounidense Yun Wuxin (nombre de usuario) presentó la historia del desarrollo temprano de la seguridad alimentaria en los Estados Unidos. , utilizando novelas sociales y el autor de escándalos Upton Sinclair publicó un libro llamado "La jungla", que describe los horrores de una planta empacadora de carne como los que surgen en nuestra sociedad de vez en cuando. Ven a "Black Heart Workshop". tuvo una gran respuesta y, a menudo, hizo que la gente no pudiera comer. En ese momento, un químico llamado Harvey Wiley, jefe de la Oficina de Química del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, organizó y algunos voluntarios valientes llevaron a cabo el "El sabor de cientos de productos de Shen Nong". "Experimento de hierbas": tomaron una gran cantidad de formaldehído (conservantes), ácido bórico (agente de salida) y otras cosas que la gente agregaba a los alimentos en ese momento, lo que finalmente provocó que los experimentos de Jungle y Ha. Wei empujaran al Congreso de los Estados Unidos a aprobar el experimento Pure La Ley de Alimentos y Medicamentos y la Oficina de Química del Departamento de Agricultura se establecieron gradualmente como predecesora de la FDA /p>
En los primeros días de la industrialización de alimentos de China, la seguridad alimentaria no estaba en la agenda. La cadena de alimentos desde el campo hasta la mesa no fue larga. En palabras de Fan Zhihong, era bueno tener algo para comer en ese momento y la conciencia sobre la seguridad alimentaria era mayor. No hay forma de hablar de ello. >
Pero Fan Zhihong dijo que, de hecho, ocurrieron muchos incidentes de seguridad alimentaria en ese momento. En la década de 1980, comer almejas en Shanghai provocó un brote de hepatitis A, que afectó a 300.000 personas. Era muy común mezclarlas con chile. polvo Debido a que no había conciencia sobre la seguridad alimentaria ni leyes y regulaciones relevantes, no hubo escrúpulos en mezclar nada en ese momento.
Los datos del Ministerio de Salud muestran que la tasa de cumplimiento de la higiene alimentaria en mi país es baja. Era 61,5 en 1982, aumentó a 82,3 en 1994 y aumentó a 88,6 en 2006. Los incidentes de seguridad alimentaria comenzaron a salir a la luz pública en 2001, con una frecuencia e impacto cada vez mayores. , Zhang Lisheng ha estado preocupado por la demonización de los aditivos alimentarios por parte de los medios. Dijo: "Es bueno que todos presten atención a la seguridad alimentaria. Sin embargo, la melamina y el Sudán no son en absoluto aditivos alimentarios, sino rellenos ilegales. Para decirlo sin rodeos, poner estas cosas es envenenamiento, pero todo el mundo culpa a los aditivos alimentarios. ”
Actualmente, más de 200 millones de agricultores en China producen productos agrícolas primarios en pequeños talleres, incluidos los cereales, las verduras, las frutas, los pollos, los patos y el pescado que comemos, porque su producción no ha alcanzado una determinada escala. , los agricultores carecen de conocimientos sobre seguridad alimentaria y conciencia legal, y los residuos excesivos de pesticidas son inevitables.
Una revisión de los incidentes de seguridad alimentaria en mi país en los últimos años muestra que toda la cadena de fertilizantes para piensos, cría, sacrificio, producción y procesamiento. , el transporte, las ventas y el suministro de alimentos se están industrializando cada vez más. Hay lagunas de seguridad en cada eslabón. En cada eslabón se pueden agregar sustancias no comestibles de diversos nombres, e incluso los alimentos "elaborados" enteramente con materias primas químicas. ocupando el mercado.
De marzo a septiembre de 2001, Guangdong Zhongyang Feed Co., Ltd. compró "clenbuterol" para producir piensos mixtos para cerdos, envenenando a más de 600 ciudadanos en Heyuan, lo que se convirtió en un caso de gran impacto. El exdirector de la empresa, Lin Qingyuan, fue condenado a cuatro años de prisión.
En 2004, se produjo un incidente relacionado con leche en polvo de calidad inferior en Fuyang, en el que murieron 12 niños y 229 sufrieron desnutrición después de consumir esta "leche en polvo hueca" sin valor nutricional. La leche en polvo de calidad inferior se elabora reemplazando la leche en polvo con almidón y sacarosa y se aromatiza con esencia de leche.
En mayo de 2004, el programa semanal de informes de calidad de CCTV expuso la adulteración de los fans de Longkou. Para reducir costos, algunos fabricantes de fideos agregan almidón de maíz y usan fertilizantes cancerígenos de bicarbonato de amonio y amoníaco para blanquear. La famosa marca histórica Longkou Fans también fue capturada por aditivos ilegales. El incidente de Sudan Red pone de relieve los horrores de la seguridad del suministro alimentario mundial.
En febrero de 2005, la Agencia Británica de Normas Alimentarias publicó un anuncio en su sitio web oficial: Los productos de 30 empresas, entre ellas Heinz y Unilever, pueden contener el colorante industrial cancerígeno Sudan Red No. 1. Posteriormente, se lanzó una campaña masiva. El movimiento para prohibir la venta de Sudan Red No. 1 se ha extendido por todo el mundo. Al final, el aditivo alimentario Chili Red No. 1 producido por Guangzhou Zengcheng Tianyang Food Co., Ltd. fue identificado como la fuente de este incidente global de seguridad alimentaria.
Justo después de que el Reino Unido emitiera una advertencia, el 23 de febrero de 2005, la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena de China emitió un aviso de emergencia exigiendo inspecciones de los alimentos vendidos en China (especialmente los importados) para prevenir la presencia del rojo de Sudán. El alimento número 1 se vende y se consume. El 29 de marzo de ese año, mi país formuló con urgencia una norma nacional para el método de detección del tinte rojo sudanés en los alimentos y la implementó oficialmente.
"En la actualidad, se han incluido 17 aditivos ilegales en la lista negra", dijo Zhang Lisheng.
En la industria alimentaria de mi país, la norma técnica 99.8 que se utiliza actualmente fue desarrollada en el extranjero. En los países extranjeros, las normas generalmente se formulan en función de los productos, y las normas corresponden a productos uno a uno; en China, las normas se clasifican por categorías. Por ejemplo, solo existe una norma para varias hortalizas: hortalizas. Por lo tanto, existen más de 2.000 normas para residuos de pesticidas en el extranjero, pero sólo hay 100 normas en China.
Zheng Xinli, subdirector de la Oficina Central de Investigación de Políticas, dijo que el ciclo de revisión de las normas técnicas extranjeras es generalmente de tres a cinco años, mientras que la velocidad de actualización de las normas técnicas chinas es más lenta. Por ejemplo, en 1986 se formuló la norma nacional de adquisición de leche cruda GB6914-86. Las normas estipulan que los indicadores microbianos en la leche deben ser inferiores a 500.000/ml para la leche de Clase I, menos de 6.543.800/ml para la leche de Clase II y menos de 4 millones/ml para la leche de Clase IV. Estados Unidos y Canadá estipulan que si el número de microorganismos en la leche supera los 50.000/ml, se impondrán sanciones severas.
Además de la falta de normas regulatorias, la ley también se ha convertido en una pajita para garantizar la seguridad alimentaria. Desde que el Comité Permanente del Congreso Nacional del Pueblo formuló la "Ley de Higiene de los Alimentos (ensayo)" en 1982, nació la primera ley especializada en higiene de los alimentos de mi país. Hasta ahora, existen más de una docena de leyes y regulaciones relacionadas con la supervisión de los alimentos en nuestro país. Sin embargo, la gestión multipartidaria y la supervisión fuera de control han dado lugar a un sinfín de problemas de seguridad alimentaria.
La tan esperada Ley de Seguridad Alimentaria fue promulgada oficialmente el 28 de febrero. Zheng Jianxian, profesor y supervisor de doctorado en la Escuela de Industria Ligera y Ciencias de los Alimentos, cree que aunque la Ley de Seguridad Alimentaria estipula que las cuestiones de seguridad alimentaria son dirigidas por el departamento administrativo de salud, queda por discutir si el departamento administrativo de salud debería asumir plena responsabilidad por la seguridad alimentaria.
Aunque en los últimos años se han expuesto al público más incidentes de seguridad alimentaria, muchos expertos no son pesimistas sobre el futuro de la seguridad alimentaria en China.
Chen Junshi, investigador del Centro Chino para el Control y la Prevención de Enfermedades, ha sido blanco de ataques de los internautas por su defensa a largo plazo de las empresas alimentarias. Pero aún así insistió en su punto de vista: "Hay que decir que la situación de la seguridad alimentaria en China es en general buena y está mejorando año tras año. Su señal específica es que antes de 15 años, la tasa total de cumplimiento alimentario de nuestro país era sólo alrededor del 50 al 60%. Ahora es alrededor del 90”.
¿Pero tenemos otras opciones? En el supermercado intentamos encontrar comida sin ningún ingrediente pero era difícil encontrarla. Incluso los alimentos naturales y no procesados, como las verduras y las frutas, están bajo la sombra de pesticidas, antibióticos y hormonas.
Un dato muestra que el 97% de la comida humana contiene aditivos, y más de 2.000 aditivos llenan nuestras vidas. En 2007, la producción total de aditivos de mi país alcanzó los 5,24 millones de toneladas, con unos ingresos por ventas de 52.900 millones de yuanes.
Los estudiantes de Fan Zhihong realizaron una vez una encuesta sobre 136 tipos de productos cárnicos en los supermercados del distrito de Haidian, Beijing. Los resultados mostraron que 72 de ellos contenían nitritos cromogénicos (colorantes), 46 conservantes y 41 proteínas vegetales. La encuesta también encontró que se agregan potenciadores del sabor, o agentes umami, a la mayoría de los productos cárnicos.
No confunda los aditivos ilegales con los aditivos legales, recomendó Fang. El uso de aditivos alimentarios en alimentos procesados es inevitable y en la mayoría de los casos necesario. Dijo: "A lo que debemos prestar atención no es a si se deben utilizar aditivos, sino a si la dosis de los aditivos es adecuada y si la lista de aditivos se puede actualizar de inmediato. No excluimos los aditivos alimentarios y nos oponemos al abuso. de aditivos alimentarios Al mismo tiempo, intentamos utilizar aditivos más seguros".
Abase, el "Dios de los aditivos alimentarios" de Japón, calculó una vez que la ingesta diaria de aditivos de una persona es de unos 10 g, lo que equivale a unos 4000 g. en un año, lo que equivale aproximadamente a la ingesta media diaria de sal por persona. Con solo comer un sándwich, puedes ingerir más de 20 tipos de aditivos, incluidos emulsionantes, levadura en polvo, condimentos, ajustadores de pH, fosfatos, especias, etc. Aunque cada aditivo ha sido probado por el departamento nacional de inspección de calidad, los resultados de la ingestión del compuesto son desconocidos y vagos.
Fan Zhihong cree que los aditivos no son terribles, pero agregar otras sustancias no comestibles sí lo es.
Palitos de masa frita con alumbre, fideos con talco en polvo, bollos blanqueados al vapor, leche en polvo para bebés a granel, aceite de canalón, salsa de soja con melanina, fideos venenosos, cerveza con formaldehído, carne de cerdo inyectada con agua, carne de oreja azul, carne de ántrax, Pollo y pato contra la gripe aviar, sal industrial, glutamato de sodio, pescado verde de malaquita, verduras y frutas residuales de alta concentración, huevos salados rojos de Sudán, arroz viejo pulido, hongo blanco de azufre, leche en polvo de melamina, patas de pollo en formalina, etc.
En opinión de Fan Zhihong, en esta era en la que el consumo determina la producción, las elecciones de los consumidores determinan el comportamiento de los productores. La única forma de evitar realmente comer muchos aditivos alimentarios y alimentos peligrosos es comprar ingredientes alimentarios frescos y naturales y dedicar algo de tiempo a preparar sus propios alimentos caseros saludables a la antigua usanza.