¿Cuál es el proceso de servicio de un restaurante y cuáles son los procesos estandarizados para el servicio? Lo siguiente es lo que he recopilado para usted como referencia, ¡bienvenido a leer!
Estándares de flujo de trabajo de camareros de restaurantes
1. Llegar al trabajo a tiempo, asistir a la reunión previa al turno y aceptar los arreglos y arreglos para el trabajo de comidas del capataz y gerente.
2. Después de que los empleados ingresen al lugar de trabajo, deben configurar la mesa de posicionamiento sanitario. Si hacen una reserva con anticipación, deben configurar la mesa según sea necesario.
3. Limpiar el suelo y las superficies y rincones muertos de los elementos interiores. Asegúrate de que no haya basura, ni grasa, ni marcas de agua, ni colillas de cigarro, ni pelusas en el piso. Limpiar después de cada comida.
4. Revise la mesa para ver si la vajilla está dañada, manchada de agua, manchada de aceite o manchada, y mantenga la mesa limpia y ordenada.
5. El capataz se hará cargo de los artículos desechables de la comida, después de su distribución, preste atención a conservarlos correctamente y archivarlos ordenadamente.
6. Configura una publicación y prepárate para recibir a los invitados.
2. Dar la bienvenida a los invitados
7. Cuando el recibidor conduce al cliente al área, el camarero debe sonreír y asentir para saludar.
8. Levante la silla y ceda su asiento, agregue o retire la vajilla según el número de clientes, entregue el menú para indicarles que esperen, prepare rápidamente té y sirva agua, y señale. los clientes a usar el té. Pregunte a los clientes si quieren realizar un pedido. Si lo hacen, actuarán como un buen asesor del cliente. Si no lo hacen, le indicarán que tienen algo a quien recurrir.
3. Realizar pedidos
9. Abrir el menú y pedir a los clientes que lo lean. Al mismo tiempo, presentaremos nuestros platos especiales, promociones, nuevos platos y bebidas. *Observa a la gente ordenar el plato***.
10. Al registrar los platos y bebidas ordenados por el cliente, anote la fecha, el número de mesa, el número de comensales y el nombre del camarero.
11. Una vez que el cliente haya terminado de realizar el pedido, entregue el pedido al cliente para confirmar lo que pidió y luego indíquele que los platos se servirán más tarde.
4. Realizar un pedido
12. Realizar un pedido en la barra y comprobar si el documento coincide con el pedido anticipado. Cualquier problema se resolverá rápidamente.
5. Servicio durante la comida
13. Entregar rápida y oportunamente a la mesa las bebidas solicitadas por el cliente y los palillos desechables, solicitar la opinión del cliente, abrir la botella y servirla. en la taza.
14. Inspeccionar la situación gastronómica de los clientes en el área bajo su control, reponer rápidamente las necesidades de los clientes, ordenar la mesa, servir los platos y nombrarlos claramente, dibujar y comprobar los platos, solicitar la opinión de los clientes. y retirar la vajilla de las mesas de los clientes en cualquier momento. Vaciar cubiertos y utensilios. Una vez servidos los platos, se debe informar al cliente: "Los platos que has pedido ya están servidos. ¿Necesitas añadir algo más?"
15. patrulla la mesa del comedor si encuentras Cuando un cliente se está quedando sin bebidas o los platos no son suficientes, se le debe preguntar al cliente si quiere agregar más.
16. Cuando un camarero abandona temporalmente el área de trabajo por algo, debe saludar al camarero del área vecina para pedirle ayuda. No ausentarse del trabajo por largos períodos de tiempo y regresar al área de trabajo rápidamente después de terminar el trabajo.
17. Inspeccionar el suelo y las encimeras en cualquier momento y limpiarlos a tiempo para mantenerlos limpios.
6. Pago
18. Cuando el cliente indica el pago, el camarero deberá acudir a la barra para liquidar la cuenta a tiempo. Si un cliente viene al bar a pagar en persona, el camarero debe seguirlo y la lista de verificación debe ser precisa.
19. Preguntar al pagador, indicar el importe del consumo, entregar la factura con ambas manos y solicitar al cliente que la revise. Si el cliente encuentra alguna duda al consultar la factura, el servicio deberá hacerlo. verifíquelo inmediatamente y explíquelo con paciencia.
20. Cuando reciba el pago de un cliente, debe tomarlo con ambas manos y contar el monto recibido. ***Se le cobrará XXX yuanes. Espere o su pago será ***. Vaya a la barra para buscar cambio, firme el pago real y el nombre en la factura, regrese a la mesa, entregue el cambio al cliente con ambas manos *** XXX yuanes es para usted, cuéntelo y consérvelo. ¡Gracias!***, si el cliente necesita una factura, pregunte. Si la tienda ha terminado de imprimir la factura o no puede emitir una factura al cliente debido a una falla de la máquina, debe explicárselo pacientemente al cliente y emitir otros certificados. para indicar al cliente que se entregará junto con el cliente la próxima vez que cene.
21. El cliente abandona el asiento y acerca la silla, le recuerda que traiga sus pertenencias y pronuncia un discurso de despedida.
7. Guardar la mesa
22. La vajilla grande no debe apilarse encima de la vajilla pequeña. Los suministros del salón deben estar separados. los que se utilizan en la cocina Utilice los utensilios de recogida de vajilla prescritos para separar la vajilla. Se envía al cuarto de lavado de platos y al cuarto de lavado de tazas.
23. Recoge la basura de la encimera, limpia las mesas y sillas y prepara la mesa a tiempo para recoger al siguiente cliente.
Estándares de servicio antes de las comidas
1. Limpieza
Limpiar las paredes, mesa de servicio y piso del restaurante.
2. Recoger la vajilla
El vagón comedor transporta la vajilla fuera del cuarto del lavavajillas y la guarda en el aparador designado.
3. Prepara toallas pequeñas
Remoja las toallas pequeñas limpias y desinfectadas y dóblalas en formas rectangulares, dóblalas cuidadosamente y colócalas en la incubadora de toallas.
4. Poner la mesa
La mesa debe estar puesta 30 minutos antes del inicio de la comida según los estándares de mesa de hora cero para las cenas chinas.
5. Preparar los utensilios de la mesa de trabajo.
***1*** Saque las bandejas limpias de la sala de preparación de comidas y colóquelas en las mesas de trabajo circundantes.
***2*** Saque los condimentos, las hojas de té y la tetera de la sala de preparación de comidas 15 minutos antes de que comience la comida y colóquelos en la mesa de trabajo del comedor.
***3*** Envía una botella caliente llena de agua al restaurante 5 minutos antes de la comida y colócala sobre el mueble de trabajo.
6. Enciende las luces y el aire acondicionado.
Enciende el sistema de iluminación y aire acondicionado del restaurante 5 minutos antes de iniciar la comida. Si el horario comercial cambia, se debe notificar al centro de aire acondicionado para cambiar la hora de encendido del aire acondicionado.
7. Inspección
Inspeccionar una vez finalizados los preparativos antes de comenzar la comida. Si hay algún error u omisión, corregirlo inmediatamente.
8. Celebrar una reunión previa a la comida.
El gerente del restaurante organizará una reunión de capacitación previa a la comida.
9. Hacer guardia
Cinco minutos antes del inicio de la comida, todo el personal tomará sus puestos y se enfrentará a la puerta para prepararse para recibir a los invitados.