1. Preparación: Cortar el tofu y la sangre de cerdo en cubos pequeños, blanquearlos en agua hirviendo y reservar; lavar Kaiyang con agua; agregar el almidón y el agua y revolver uniformemente; pique el residuo de aceite; remoje los hongos shiitake en agua y córtelos en cubos; corte la salchicha de jamón en cubos, pique las hojas de ajo, el mijo y la cebolla;
2. Calentar la olla y añadir una cantidad adecuada de aceite de colza. Cuando esté al 70% de temperatura, añadir media cucharada de manteca de cerdo.
3. Después de que la carne y el aceite vegetal estén bien mezclados, agregue el jengibre picado y el ajo picado y saltee brevemente, luego agregue el residuo de aceite, el Kaiyang, los champiñones cortados en cubitos y la salchicha de jamón cortada en cubitos. Agrega un poco de vino de cocción y sofríe hasta que esté fragante, luego agrega el tofu y la sangre de cerdo y sofríe a fuego alto.
4. Cuando la salmuera del tofu esté casi terminada, añade un poco de salsa de soja de gambas, añade agua y cocina hasta que no quede más tofu.
5. Vierta lentamente el agua con almidón disuelto uniformemente tres veces y, al mismo tiempo, use una cuchara para revolver el tofu en círculos. Baja el fuego, agrega un poco de sal, azúcar, esencia de pollo y esencia de caldo al gusto, continúa revolviendo un rato y retira de la olla.
6. Después de llenar el bol, vierte un poco de aceite de sésamo, espolvorea con ajo picado, mijo picado, cebolla verde picada, añade un poco de pimienta y mezcla bien.
Datos ampliados:
El tofu es una comida tradicional china, deliciosa y saludable. También es la principal materia prima de los platos vegetarianos chinos. En la memoria de nuestros antepasados, al principio era desagradable. Después de una transformación continua, poco a poco se ha vuelto popular entre la gente y se la conoce como "carne vegetal". El tofu se puede producir durante todo el año, independientemente de la temporada, por lo que durante la temporada baja de producción de verduras, se puede ajustar la variedad de platos.
El tofu tradicional se divide en tofu del norte y del sur, debido principalmente a los diferentes coagulantes añadidos durante su elaboración. El tofu Nan está hecho de yeso. El tofu solidificado es muy tierno debido a su alto contenido de agua, con un contenido de agua de aproximadamente el 90%. El tofu del norte suele prepararse con salmuera o salsa agria. Después de la solidificación, el contenido de agua de la cuajada de tofu es menor, la textura es más antigua que la del tofu sureño y el contenido de agua es aproximadamente del 85%. Sin embargo, debido a que contiene menos agua, el tofu tiene un sabor más fuerte, una textura más firme y es más fácil de cocinar.
Otro método consiste en añadir glucono-delta-lactona, que se llama tofu lactona. Se trata de un nuevo tipo de coagulante que mejora el rendimiento y la calidad del producto y reduce la contaminación ambiental en comparación con los métodos de preparación tradicionales. Los japoneses lo llaman "tofu de seda" y su textura es notablemente más suave y delicada que la del tofu del norte y del sur.
En general, el tofu se elabora a partir de frijoles con alto contenido proteico como la soja, los frijoles negros y el maní. Hay otros productos de tofu como el tofu de frijol mungo, el tofu de goma, etc., y algunos lugares tienen tofu congelado.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Tofu