Contenido de inspección microbiana de alimentos y métodos de tecnología de prueba
En los últimos años, se han producido muchos accidentes graves de seguridad alimentaria en todo el mundo. Los accidentes de calidad causados por la contaminación microbiana de los alimentos han amenazado gravemente la salud de las personas. Para una buena salud, cómo realizar la inspección microbiológica de los alimentos y garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos requiere los esfuerzos conjuntos de todos los sectores de la sociedad. De acuerdo con las regulaciones y requisitos pertinentes de las organizaciones sanitarias nacionales e internacionales, todos los fabricantes de alimentos deben realizar inspecciones estrictas sobre la calidad de los alimentos, incluido el tipo de colonias, la cantidad de bacterias, coliformes, salmonella, Staphylococcus aureus, etc. debe cumplir con los estándares de calificación requeridos antes de poder ingresar al mercado para la venta. El siguiente es el conocimiento que les traigo sobre el contenido de las pruebas microbiológicas de alimentos y los métodos de tecnología de prueba. Bienvenido a leer.
Cuestiones que requieren atención
En primer lugar, normativa de personal y de actividades. Se debe garantizar que el personal que participa en las pruebas tenga las calificaciones correspondientes y haya aprobado los exámenes pertinentes antes de que pueda realizar las actividades pertinentes con un certificado. Al mismo tiempo, se requiere que el personal no sólo tenga excelentes habilidades profesionales, sino también una buena ética profesional para reducir las limitaciones de los problemas humanos tanto como sea posible. El proceso de prueba debe llevarse a cabo de acuerdo con las especificaciones y procedimientos de actividad relevantes, utilizando equipos estériles para realizar cuidadosamente las actividades de muestreo y utilizando tecnología avanzada para obtener información relevante. El segundo es el dispositivo de almacenamiento. Si desea que el proceso de prueba se desarrolle sin problemas, además de asegurarse de que el laboratorio cuente con las instalaciones necesarias, también debe considerar las condiciones y requisitos para el almacenamiento del dispositivo. El tercero es la configuración de dispositivos y medicamentos. Al instalar cada dispositivo, se debe ajustar la temperatura para garantizar su estabilidad y se debe registrar en detalle el tiempo específico requerido para que la estabilidad de la temperatura del dispositivo cumpla con las regulaciones. Al mismo tiempo, se desinfectan varios dispositivos dentro de un tiempo específico y su estado operativo se monitorea mediante equipos de detección. Para la preparación de fármacos, el medio de cultivo a menudo se esteriliza mediante esterilización por calor húmedo a alta presión a 121 °C durante 15 minutos. Los medios de cultivo más sensibles generalmente utilizan filtración por membrana. El cuarto es el procesamiento de muestras. Durante el proceso de recolección de muestras, es necesario garantizar que las actividades de muestreo se lleven a cabo en un ambiente estéril para evitar eficazmente la contaminación de las muestras. Al transportar muestras, se debe evitar que las muestras se vean afectadas por la luz y causen contaminación. Después del muestreo, se deben enviar al sitio de prueba de manera oportuna. Generalmente, el tiempo de transporte de la muestra debe controlarse dentro de las 3 horas. Si no se puede entregar a tiempo, asegúrese de que se almacene completamente a una temperatura cercana a la temperatura anterior.
Contenido de la inspección microbiológica de los alimentos.
En primer lugar, se analizan las bacterias que indican el grado de contaminación de los alimentos. El número total de bacterias es el número total de colonias bacterianas contenidas en una muestra de 1 g o 1 mc en condiciones de cultivo específicas después de procesar muestras de alimentos y agua potable. Esta es la clave para juzgar el grado de contaminación de los alimentos. y agua potable. Las bacterias coliformes son un grupo de bacterias Gram negativas no formadoras de esporas, fermentadoras de lactosa, productoras de gases, productoras de partículas, aeróbicas o anaeróbicas, cultivadas a 37°C durante 24 horas. Este tipo de flora proviene principalmente de las heces de humanos y ganado. Por lo tanto, las bacterias indicadoras de contaminación de las heces se pueden utilizar para evaluar la calidad higiénica de los alimentos. El segundo es detectar bacterias patógenas en los alimentos. La cantidad de ciertos microorganismos ha sido estipulada claramente en las normas de inspección relacionadas con la microbiología de los alimentos. Por lo tanto, mientras se detectan bacterias que indican el grado de contaminación de los alimentos, también se deben analizar algunas bacterias patógenas, como Salmonella, Staphylococcus aureus, etc.
Métodos técnicos para el análisis microbiano de alimentos
Durante mucho tiempo, esta actividad de análisis se ha realizado según el método de la placa de agar, que suele tardar entre dos y tres días. hecho. Recientemente, muchos expertos y organizaciones han continuado realizando análisis en profundidad de procesos y métodos y han logrado resultados muy altos. Han mejorado muchas medidas, han mejorado efectivamente la precisión y la estabilidad de la detección y han obtenido muchas tecnologías nuevas. las siguientes medidas específicas:
1. Utilice el método de impedancia eléctrica. Específicamente, significa que cuando las bacterias se multiplican, las sustancias eléctricamente inertes en el medio de cultivo, como carbohidratos, proteínas y lípidos, se metabolizarán en sustancias de moléculas pequeñas eléctricamente activas, lo que puede aumentar la eficiencia del medio de cultivo. , a su vez, provoca cambios en la impedancia. Por lo tanto, las características de crecimiento y reproducción de las bacterias en el medio de cultivo se pueden determinar detectando los cambios en la impedancia eléctrica del medio de cultivo, y se pueden detectar las bacterias correspondientes.
2. Utiliza reacción enzimática rápida y detección de metabolitos. Las bacterias pueden sintetizar y liberar ciertas enzimas específicas durante su crecimiento y reproducción, por lo que los sustratos e indicadores correspondientes deben seleccionarse de acuerdo con sus características y la información debe registrarse de manera razonable.
3. Utilizar tecnología de biología molecular. Abarca dos contenidos: 1) Tecnología de sondas de ácidos nucleicos. Combinando conceptos relacionados con la complementariedad de bases, se utilizan medidas únicas para anotar objetos. 2) Tecnología de reacción en cadena de la polimerasa (PCR). El principio es dividir el ADN bicatenario en dos hebras simples mediante calentamiento, lo que se convierte en una plantilla para los cebadores y la ADN polimerasa; luego se reduce la temperatura para hibridar el cebador oligonucleotídico con la secuencia complementaria de la molécula de ADN; Normalmente, cuando la temperatura de recocido es muy alta, sus características de amplificación son muy buenas.
4. Tecnología que utiliza métodos inmunológicos para detectar antígenos y anticuerpos bacterianos. Hay tres medidas específicas: 1) Tecnología de detección de anticuerpos fluorescentes (IFA), que tiene dos tipos, directa e indirecta. La primera consiste en dejar caer antisuero con una etiqueta fluorescente específica conocida directamente sobre la muestra y luego lavarla para obtener información. La última medida es dejar caer un antisuero específico de bacterias conocidas sobre la muestra de prueba, esperar hasta que ocurra la reacción, luego lavarla cuidadosamente, luego agregar anticuerpos marcados con fluorescencia y observar los resultados bajo un microscopio de fluorescencia. 2) Inmunotecnología enzimática (EIA), que combina las reacciones específicas de antígenos y anticuerpos con la catálisis eficiente de enzimas. Este método es único y muy eficaz. La enzima se combina con el antígeno o anticuerpo mediante unión positiva para formar un antígeno o anticuerpo marcado con enzima, o la enzima se combina con el anticuerpo antienzima mediante métodos inmunológicos para formar un complejo enzima-anticuerpo. 3) Método de separación de perlas inmunomagnéticas (IMS), que utiliza perlas inmunomagnéticas recubiertas de anticuerpos y un dispositivo de campo magnético para recolectar perlas de hierro.
5. Utilizar el método instrumental. 1) Analizador de etiquetas de enzimas de fluorescencia miniautomático (Mini-VIDAS), que utiliza principalmente tecnología de fluorescencia ligada a enzimas (ELFA) con excelente sensibilidad y especificidad. La relación entre fluorescencia y antígeno es una relación directa. 2) Sistema de análisis microbiano totalmente automático (Vietk-AMS). Puede analizar una gran cantidad de muestras a la vez y el tiempo de detección no necesita ser muy largo, generalmente de dos a tres horas. Este método es muy eficiente y se convertirá en una tendencia de desarrollo en toda la industria de pruebas. ;