1. Polifenoles del té
Utilizados como antioxidantes Dado que los polifenoles del té contienen en su mayoría más de 2 polifenoles ortohidroxilo y tienen una fuerte capacidad de donación de hidrógeno, son un antioxidante ideal. Entre las cuatro catequinas principales, la capacidad antioxidante está en el orden EGCG>EGC>ECG>EC. Como antioxidante de alimentos grasos, tiene excelentes propiedades antioxidantes.
El efecto antioxidante de los polifenoles del té se puede utilizar en el procesamiento de productos cárnicos (alimentos estofados), almacenamiento de aceite y producción de productos horneados, productos lácteos, alimentos fritos y también se puede utilizar en la preparación de diversos bebidas. Al congelar pescado fresco, agregar antioxidantes de polifenoles del té puede prevenir la oxidación de la grasa corporal del pescado.
2. Antioxidantes de regaliz
Las "Normas nacionales de seguridad alimentaria para el uso de aditivos alimentarios" de mi país (GB2760-2014) estipulan que se pueden utilizar antioxidantes de regaliz (calculados como ácido glicirrícico). Básicamente grasas y aceites sin agua, frutos secos y semillas cocidos (sólo frutos secos y semillas fritos), productos de harina fritos, arroz instantáneo y productos de harina, galletas.
Productos cárnicos curados (como tocino, tocino, pato salado, jamón chino, salchicha), productos cárnicos estofados en salsa, ahumados, a la parrilla, carnes a la parrilla, carne frita, jamón al estilo occidental (ahumado, a la parrilla). , Jamón ahumado y al vapor), enemas de carne, productos cárnicos fermentados, productos acuáticos encurtidos, alimentos inflados, la cantidad máxima de uso es 0,2 g/kg.
3. Extracto de romero
Los principales componentes del extracto de romero son el rosmarinol, el carnosol y el ácido carnósico. , varios componentes principales del extracto de romero tienen una fuerte actividad antioxidante. Tiene efectos obvios para prevenir la oxidación del aceite y mantener el sabor de la carne.
El extracto de romero tiene las características de alta eficacia y seguridad, y se utiliza ampliamente en cosméticos, perfumes, jabones, ambientadores, repelentes de insectos, medicinas, diversos aceites animales y vegetales, piensos y productos cárnicos ( alimentos estofados), mariscos, harinas, salsas, condimentos, productos horneados, productos fritos, pigmentos naturales, sabores, pesticidas biológicos, tabaco y otros campos.
4. Natamicina
Usando el método de remojar o rociar alimentos cárnicos (comida estofada), se pueden lograr resultados seguros y efectivos al usar 4 mg/cm2 de natamicina. propósitos. Remojar las tripas con suspensión de natamicina a una concentración de 0,05% a 0,2% (p/v), o remojar o rociar la superficie de las salchichas que han sido rellenas con relleno puede prevenir eficazmente el crecimiento de moho en la superficie de la salchicha.
La vida útil de productos asados como barbacoa y pato asado, y productos de pescado seco, también se puede extender rociando una suspensión de natamicina con una concentración de 0,05%~0,1% (p/v).
5. Ácido fítico
También conocido como creatina y ciclohexanol hexadihidrógeno fosfato, existe principalmente en las semillas, raíces y tallos de las plantas, entre las que se encuentra su mayor contenido. las semillas de legumbres, salvados y germen de cereales. El ácido fítico tiene una amplia gama de aplicaciones. En la industria alimentaria, el ácido fítico se puede utilizar como aditivo alimentario y en la industria cervecera como eliminador de metales.
Enciclopedia Baidu - Polifenoles del té
Enciclopedia Baidu - Antioxidantes de regaliz
Enciclopedia Baidu - Extracto de romero
Enciclopedia Baidu - Natamicina
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