Historia y origen
En 1900, el emperador Guangxu y la emperatriz viuda Cixi de la dinastía Qing se detuvieron en Kaifeng para evitar el desastre de las Fuerzas Aliadas de las Ocho Potencias. Un famoso chef de Changyuan prepara una comida en Kaifeng y sirve "pescado frito agridulce". Después de comer, Guangxu y la emperatriz viuda Cixi lo elogiaron repetidamente. Guangxu lo llamó "un manjar de la antigua capital"; Cixi dijo alegremente: "Olvidé ir a casa después de la comida". El eunuco que vino con él escribió un pareado: "¿De dónde vino la carpa plateada, la antigua?" Bianliang en las Llanuras Centrales" y lo presentó a la Prefectura de Kaifeng para que lo elogiara.
Alrededor de 1930, el famoso maestro Chang Yuan cubrió por primera vez los "fideos de barba de dragón" fritos con "pescado frito agridulce" cocido, creando el famoso plato de "pescado frito agridulce con fideos al horno". Amado por los clientes. Los dos se combinan en uno, puedes comer pescado y mojar los fideos en la salsa, para que tenga un sabor único. Desde entonces, este plato se ha ido extendiendo poco a poco.
Más tarde, el ramen se extendió a Kaifeng, y la gente frió fideos ramen tan finos como un cabello y los sirvió con carpa plateada, que fue la guinda del pastel. La delicia del "pescado frito agridulce" radica en dos sabores en un solo plato. Tiene la reputación de "comer primero carne de dragón y luego carne de barba de dragón" y se ha convertido en un manjar indispensable en los banquetes. Desde la reforma y apertura, con el creciente número de divisas, los fideos horneados con carpa se han vuelto cada vez más populares entre los turistas.
Este plato se encuentra actualmente entre los diez platos más famosos de Henan. Es un plato tradicional famoso en los restaurantes centenarios y en los restaurantes recién abiertos de Kaifeng. Es un patrimonio cultural inmaterial de la provincia de Henan y el heredero es un famoso chef de otro hotel nuevo.