¿Cuáles son las normas y regulaciones para garantizar la seguridad alimentaria?
¿Sistema de obtención y certificación de materias primas?
1. Las materias primas alimentarias y los excipientes deben pasar a producción. empresas con licencias válidas, la unidad de negocio compra y obtiene del proveedor el informe de inspección sanitaria calificado y el recibo de suministro de este lote de productos. ?
2. Se debe cumplir con la adquisición de puntos fijos de materias primas alimentarias a granel, materiales auxiliares (arroz, fideos, aceite, carne, condimentos, etc.) y aditivos alimentarios. adquiridos en lugares relativamente fijos. ?
3. Las etiquetas de los alimentos envasados deben ser claras y cumplir con las regulaciones pertinentes. Está estrictamente prohibido utilizar alimentos "tres noes" (sin nombre del sitio, sitio, fecha de producción y vida útil). Está estrictamente prohibido comprar alimentos en mal estado, rancios, enmohecidos, infestados de insectos, sucios e impuros, mezclados con materias extrañas o que tengan otras propiedades sensoriales anormales, que contengan sustancias tóxicas o nocivas o que estén contaminados con sustancias tóxicas y nocivas, y que puedan ser nocivo para la salud humana, sin inspección sanitaria veterinaria, carnes no calificadas y sus productos, alimentos envasados que hayan excedido su vida útil y no cumplan con las normas de etiquetado de alimentos, y otros alimentos que no cumplan con las normas y requisitos de higiene de los alimentos. ?
¿El sistema de registro de entrada y salida de alimentos y materias primas?
1. Registro detallado del nombre del producto, unidad de suministro y venta, cantidad de compra y venta, lote del producto, vida útil. y los certificados pertinentes en el libro mayor de compra y venta de alimentos. Si está completo y conservado durante más de un año para referencia futura. 2. Contar con una persona dedicada a la gestión y llevar buenos registros contables. Deseche inmediatamente los alimentos que hayan caducado o que se acerquen a su fecha de caducidad. ?
3. Las empresas de producción y procesamiento de alimentos deben hacer un buen trabajo en la compra de materias primas alimentarias, aditivos alimentarios y cuentas de suministro de productos terminados. Las empresas mayoristas y minoristas de alimentos deben hacer un buen trabajo en la compra y aceptación de todo tipo; de alimentos; la industria de la restauración debe hacer un buen trabajo en cuanto a cereales, aceite y carne, se aceptan huevos, productos acuáticos, verduras, condimentos y otros alimentos propensos a la contaminación. ?
4. Las unidades de venta minorista de alimentos y servicios de catering deben reparar las unidades proveedoras e inspeccionar periódicamente las empresas de producción y procesamiento de alimentos o las unidades proveedoras para comprender sus condiciones higiénicas. ?
¿Cuál es el sistema de uso de aditivos en la gestión del almacén?
1. Las materias primas alimentarias y los materiales auxiliares deben ser estrictamente inspeccionados y aceptados antes de ingresar al almacén. Si se determina que algún alimento a granel no cumple con los requisitos higiénicos o no cuenta con un informe de experiencia higiénica calificado o recibo de suministro, no se almacenará en el almacén. 2. Respete el registro de entrada y salida del almacén y los principios de primero en entrar, primero en salir. ?
3. Todo tipo de materias primas alimentarias y materiales auxiliares deberán estar clasificados (almacén), almacenados en bastidores separados, separados por paredes del suelo, sellados y claramente marcados. Los aditivos alimentarios deben conservarse en mostradores especiales. ?
4. Compruebe periódicamente la calidad de los alimentos y manipule con prontitud las materias primas y auxiliares que se hayan deteriorado o excedido su vida útil. Las materias primas y auxiliares que no se hayan procesado a tiempo deben marcarse como "para ser". procesado". ?
5. Mantener el almacén limpio, seco, ventilado y transpirable. Los refrigeradores (gabinetes, almacenes) deben limpiarse y descongelarse periódicamente para garantizar que no queden residuos de sangre ni hielo. ?
6. Los aditivos alimentarios deben utilizar variedades aprobadas por el estado y utilizarse dentro del alcance permitido. Los aditivos alimentarios deben ser manejados por personal dedicado y almacenados en contenedores especiales con señales claras. No se deben agregar aditivos indiscriminadamente a los alimentos. ?
¿Instalar sistema de gestión de saneamiento ambiental, instalaciones y equipos?
1. El restaurante debe mantenerse limpio y ordenado, libre de moscas y polvo. No se debe limpiar el piso después de la limpieza. la vajilla está puesta o cuando los clientes están cenando. ?
2. La vajilla que no se haya utilizado después de preparar la comida debe reciclarse, desinfectarse y limpiarse para garantizar que no se dañe. ?
3. Los condimentos para que los clientes los recojan ellos mismos deben cumplir con los requisitos de higiene alimentaria correspondientes. ?
4. Cuando un cliente descubre o informa que la comida proporcionada tiene propiedades fotosensibles o está sospechosamente en mal estado, el camarero del restaurante debe reemplazar la comida inmediatamente e informar al personal de preparación de la comida para que verifique inmediatamente lo similar. alimentos para garantizar la seguridad y la higiene. ?
5. Limpiar e inspeccionar periódicamente los alimentos que se venden en el bar para evitar la venta de alimentos caducados o en mal estado. ¿Sistema de limpieza y desinfección?
6. Lugares y métodos para la limpieza de la vajilla: Hay un lugar dedicado para la limpieza de la vajilla, equipado con una piscina de tres compartimentos, y los pasos específicos son: primero; Raspe los residuos de comida de la superficie de la vajilla, luego use detergente para limpiar la superficie de la vajilla y finalmente enjuague el detergente restante con agua limpia. 2. Instalaciones y métodos de desinfección: utilice principalmente el método de desinfección física, es decir, utilice vapor para mantener 100 grados durante 10 minutos como método de desinfección química de respaldo, utilice el método de desinfección química cuando no se pueda utilizar el método de desinfección física, es decir, utilice una concentración que contenga eficacia; cloro 250 mg/L, Remojar durante 5 minutos.
3. Instalaciones y métodos de limpieza: Hay un gabinete de limpieza que puede almacenar toda la vajilla esterilizada. La vajilla esterilizada se filtra y seca de forma natural y luego se coloca en el gabinete de limpieza a tiempo. ¿Sistema de gestión de la higiene del personal y capacitación del personal?
7. Los empleados deben someterse a un examen de salud para obtener un certificado de salud y capacitación en conocimientos sobre seguridad alimentaria para obtener un certificado de capacitación antes de comenzar a trabajar. ?
8. Los empleados deben desarrollar buenos hábitos de higiene, mantener una buena higiene en su área de puesto (responsabilidad) y mantenerla limpia en todo momento. La higiene personal se ciñe a las "cuatro diligencias, tres no, tres deberes y cuatro perseverancias". No está permitido comer, escupir ni hurgarse las orejas o la nariz durante el horario laboral. ?
9. Todo el personal involucrado en la producción y operación de alimentos y agua potable, el personal de producción de cosméticos y el personal que atiende directamente a los clientes en lugares públicos deben someterse a un examen de salud y obtener un certificado de salud antes de poder trabajar. y someterse a una formación en conocimientos sanitarios. Certificado de formación cualificado y obtenido. ?