Notas sobre comida y literatura - Berenjena antigua de Beijing
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“Puedes buscarla en Beijing. Hay una en un. cien personas Dos personas conocen esta berenjena. Mucha gente nunca ha oído hablar de ella y mucho menos la ha comido; en cuanto a los que la han comido, pocos saben cómo hacerla, a menos que alguien de su familia tenga más de 50 años. artesanía”.
En las décadas de 1960 y 1970, había escasez de cereales, aceite, verduras, carne y artículos de primera necesidad. Cui Daiyuan, originario de Beijing, mencionó una vez en el libro "Beijing Taste" que la mayoría de la gente quiere comer berenjenas asadas en casa pero temen desperdiciar aceite, por lo que se usa media libra de aceite en una olla de berenjenas porque la berenjena se come. aceite. En la impresión de los viejos habitantes de Beijing, las berenjenas a la parrilla deberían ser más caras que la carne; en segundo lugar, las berenjenas son un plato típico de temporada de verano; Originaria de Beijing, la berenjena redonda tiene piel fina y pulpa gruesa, es de color púrpura oscuro y brillante. Por supuesto, hay que probarla primero en la temporada, ya que es muy cara. En tercer lugar, hay innumerables berenjenas. No se puede preparar un plato sin dos o tres berenjenas.
Después de leer todo el libro, descubrí racionalmente que en "Los recuerdos de la comida de los niños de Beijing", que escribió según las cuatro estaciones: primavera, verano, otoño e invierno, no hay ninguna descripción de "amar a comer berenjenas".
El Sr. Liang Shiqiu (1902-1987) introdujo varias formas de comer berenjenas, como "berenjenas asadas, berenjenas hervidas (mojadas en vinagre y ajo), berenjenas en agua fría, berenjenas en caja, berenjenas en salsa frita". , pero no hay ningún cartel que diga "Me encanta comer berenjenas".
Además, están el "Diccionario gastronómico" de Cui Daiyuan, el "Old Taste" de Wang Zengqi, el "Agrio, dulce, amargo, picante y salado" de Tang, el "Talk about Eating" de Tang, etc. , no descrito.
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Como dice el viejo refrán, obtienes lo que pagas. La gente corriente que quiere comer berenjenas a la parrilla tiene que ir a un restaurante a comerlas. Los ancianos simplemente no creían en este mal, así que resolvieron el problema con sólo dos puñados de soja y una berenjena redonda. La berenjena evolucionó gradualmente hasta convertirse en un plato privado en casa. En el caluroso verano, los exquisitos manjares que los mayores han descubierto para la temporada aparecerán a tiempo en la mesa del comedor de casa.
La berenjena benedictina, también conocida como berenjena fresca, se caracteriza por no tener aceite, ser sencilla de manejar y carnosa, aunque es un alimento vegetariano, en verano tiene un sabor refrescante y delicioso. "Benedict" Special” porque produce un chisporroteo al cocinar.
Los platos privados de la casa de mi abuela que quiero presentar aquí encarnan los métodos tradicionales de cocina casera del antiguo Beijing.
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Entrando en la etapa de preparación empresarial:
“Este es un recuerdo que quedó profundamente grabado en mi mente cuando era niño: un alto Mujer de pie, con las manos alrededor de la cintura, mi abuela esperaba junto a la estufa de una casa en el patio de la ciudad. En verano, el sol del mediodía llenaba el patio. Ella estaba ocupada preparando la cena para su familia en la cocina. /p>
Mi marido está cocinando este plato en casa y contando historias sobre su infancia. Los platos que podía descifrar basándose únicamente en los recuerdos de su infancia dependían de sus experiencias infantiles y hábitos familiares, y admiraba su racionalidad.
“Durante la temporada de cosecha de berenjenas, hay muchísimas berenjenas y se necesita algo de esfuerzo para cocinarlas de diferentes maneras para que queden deliciosas.
Primero, preparemos los materiales. Hay que hacer las rondas con uno o dos días de antelación. Cortar la berenjena en trozos en forma de rombos, poner el tomate con la piel hacia abajo, ponerlo sobre una rejilla con agujeros, cocinar los bollos al vapor y secar al sol durante medio día. Si está nublado y lluvioso, es necesario secar la berenjena durante uno o dos días. Después de que la piel esté escurrida, arrugada y el agua se evapore, será difícil recogerla, así que llévela a la casa para usarla más tarde.
A los ojos del anciano, la preparación de los ingredientes debe hacerse con cuidado, y los trozos de berenjena deben cortarse en piel morada. Los trozos no deben ser triángulos grandes y puntiagudos (si no). No me creas, intenta cortarlos en triángulos y definitivamente el anciano te arrojará a la canasta sin discusión. Inténtalo de nuevo)
Además, hazlo con medio día de anticipación. dos puñados de soja en un recipiente con agua caliente para activar la actividad natural de la soja. Muévalos inmediatamente al agua del grifo para lavarlos. La proporción de agua y soja es de aproximadamente 2:1. la casa y remojarlas lentamente, mojando la soja, para obtener el auténtico sabor tradicional "
Mi marido habló lentamente, asintió racionalmente con la cabeza y estuvo de acuerdo en su corazón.
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Se utiliza soja seca, se fríe en una sartén caliente o se hierve directamente en agua durante 15 minutos, luego se sorbe y se sazona con berenjena. Después de leerlo, Li Li sacudió la cabeza inconscientemente, expresando su oposición interna a este enfoque.
Si lo piensas bien, en la era de la escasez de alimentos, los ancianos que cocinan en casa abandonarán todos los métodos de desperdiciar leña, cereales, aceite e ingredientes alimentarios. consumir comidas caseras será un desperdicio para quienes tienen mucho dinero. Para el viejo de la época, es simplemente pan comido.
La berenjena marchita puede absorber el sabor de la soja y los condimentos, y su textura sigue siendo tan suave y tersa durante el proceso de cocción, que la soja es fácil de madurar y el sabor se exprime fácilmente debido a; burbujeante. Si utiliza soja seca, salteada o seca, el corazón del frijol estará duro. En cuanto a la probabilidad de que esté bien cocido, ¿es delicioso? ¡Es discutible!