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Qi Min Yaoshu es el libro agrícola completo más antiguo de China. Resume sistemáticamente la producción agrícola y ganadera de los trabajadores en las zonas media y baja del país. Río Amarillo antes del siglo VI. Experiencia, procesamiento y almacenamiento de alimentos, utilización de plantas silvestres y métodos de control del hambre. Presenta en detalle las estaciones, el clima y la relación entre diferentes suelos y diferentes cultivos. Enciclopedia de la agricultura china antigua."
Qi Min Yaoshu resume sistemáticamente el conocimiento de la ciencia y la tecnología agrícola en la cuenca del río Amarillo de China desde las dinastías Qin y Han. Preserva la esencia de la tecnología agrícola en la dinastía Han y se centra en resumir los nuevos desarrollos. en la agricultura de las tierras secas del norte después de la "Experiencia del Libro de Binsheng", nuevos logros. Información ampliada
"Esenciales para Qi Min" tiene noventa y dos capítulos, de los cuales veinticinco están relacionados con la comida y la cocina, incluyendo cómo hacer koji, vino, sal, salsa y vinagre, hacer tempeh, hacer albóndigas, hacer pescado, hacer carne en conserva, hacer queso, hacer platos y snacks. Se enumeran alrededor de 300 tipos de alimentos y platos. Dado que la mayoría de las obras de comida y cocina de las dinastías Han, Wei, del Sur y del Norte se han perdido, la información sobre comida y platos en "Qi Min Yao Shu" es aún más valiosa.
El libro enfatiza que la temperatura debe controlarse estrictamente al elaborar queso, lo que también es consistente con los principios de la ciencia moderna. En cuanto a los métodos de cocción de los platos, existen más de veinte tipos de métodos, incluyendo salsa, encurtido, fermentación, embriaguez, cocción al vapor, hervido, fritura, fritura, asado, estofado, guisado, etc. Especialmente el "salteado", este método de fuego rápido se ha utilizado claramente en la cocina y su importancia es muy importante. ?
Los dos métodos de fermentación de la pastelería registrados en detalle en el libro ocupan una página importante en la historia de la pastelería china. Los métodos de preparación de alimentos y platos de "Esenciales para elevar al pueblo" tienen un alto nivel de ciencia, tecnología y artesanía. Por ejemplo, el libro registra el "Método de elaboración de cerveza" presentado por Cao Cao, que es un método de elaboración con alimentación continua. Fue pionera en el método de cultivo en moldes profundos, que puede aumentar la concentración de alcohol del vino y es de gran importancia en la historia de la vinificación china. ?
Vale la pena señalar que el libro registra el método de preparación detallado de "Mizuhiki", una pasta tan delgada como una hoja de puerro. Los estudiosos de Japón y otros países creen que este "Mizuhiki" es el comienzo de. fideos en el mundo. Por primera vez, "Qi Min Yao Shu" ha revisado exhaustivamente la tecnología hortícola de cultivo intensivo, la estratificación e injerto de suelo forestal y otras tecnologías de reproducción, la alimentación y manejo de aves de corral, la selección y reproducción de variedades mejoradas, la identificación de apariencia. , el procesamiento de productos agrícolas y secundarios y la utilización de microorganismos, Resumen del sistema.
Desde su publicación, el libro ha sido valorado por los sucesivos gobiernos chinos durante mucho tiempo. Después de difundirse en el extranjero, también se ha convertido en un clásico en el estudio de los cambios en especies antiguas. "Qimin Yaoshu" puede interpretarse como el método para que los civiles se ganen la vida, o también como el método para gestionar el sustento de las personas. No es fácil encontrar copias raras de los diarios oficiales de la dinastía Song del Norte, y hay un dicho que dice que "no están disponibles para nadie excepto para la corte imperial".
Han aparecido muchos libros agrícolas desde las dinastías Tang y Song, todos los cuales lo utilizan como modelo. Entre ellos, "Nongsang Jiyao" de la dinastía Yuan, los "Libros agrícolas" de Wang Zhen y los "Libros agrícolas" de Xu Guangqi. El "Libro completo de política agrícola" de la dinastía Ming y los "Libros agrícolas" "Tongkao" de la dinastía Qing se ven afectados por él.
Enciclopedia Baidu: técnicas esenciales para elevar a la gente