1. Codorniz picante
Ingredientes: cuatro codornices, 20 gramos de chiles secos, cebolletas, rodajas de jengibre, sal comestible, vino de cocina, salsa de soja, esencia de pollo, granos de pimienta de Sichuan, chiles secos, chiles Cantidades adecuadas de aceite, sopa de leche y aceite vegetal.
Elaboración: En primer lugar se debe sacrificar y limpiar la codorniz. Al manipular codornices, tenga cuidado no sólo de lavar la carne de codorniz, sino también de quitarle las patas y las cabezas. Luego poner los huesos de las patas de codorniz debajo del esternón, freírlos en aceite caliente hasta que estén dorados, sacarlos y escurrirlos. Después de eso, mientras se fríen las codornices, agregue las rodajas de cebolla y las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos para sofreír para obtener un sabor picante. Finalmente, agregue la sopa de leche preparada y la salsa de soja. , vino para cocinar y esencia de pollo para condimentar. Luego agrega las codornices y lleva el agua a ebullición a fuego alto. Después de que el agua hierva, baja el fuego y cocina hasta que la carne de codorniz esté cocida. Finalmente, vierte el aceite de chile, usa fuego alto para recoger el jugo, retira. la sartén y servir en un plato.
2. Sopa de codorniz y raíz de loto
Ingredientes: 500 gramos de codorniz, 200 gramos de raíz de loto, una cebolla verde, cantidad adecuada de sal comestible, 1/2 cucharadita de glutamato monosódico , 1 cucharadita de azúcar, vino de cocina Una cucharada de aceite de chile y una cucharada de aceite para ensalada.
Elaboración: Primero se sacrifican las codornices, se les corta la cabeza y las uñas, luego se las destripa de la cola, se les sacan los órganos internos, se lavan, se cortan por la mitad y se ponen en una olla a fuego lento. agua y añadir dos cucharadas de vino de cocción, escaldar un poco, sacar y escurrir, reservar. A continuación, procesaremos las raíces de loto. Use un cuchillo pelador para raspar la piel de las raíces de loto, las lavaremos y las cortaremos en rodajas. Pele la piel dura de la superficie de las cebolletas, lávelas, córtelas en rodajas y reserve. Luego echamos un poco de aceite para ensalada en la olla, esperamos hasta que el aceite esté caliente, agregamos la cebolla verde, el chile y el azúcar y sofreímos hasta que esté fragante, luego agregamos la raíz de loto y sofreímos por un rato, luego agregamos ocho tazas. de agua, llevar el agua a ebullición a fuego alto, luego agregar las codornices y cocinar por aproximadamente media hora. Finalmente, agregar un poco de sal y glutamato monosódico para condimentar, y ya está listo para servir.