El pastel malayo era originalmente una comida amada por los malayos en Singapur. Originalmente se llamaba "pastel malayo". Más tarde se introdujo en Hong Kong y Guangdong y se llamó "pastel malayo" en el dialecto de Guangdong. . De hecho, la apariencia del pastel mala es muy común, no muy diferente de los pasteles comunes en el mercado, pero vale la pena aprender sobre su método de preparación y textura. Por ser un producto de harina fermentada, tiene una textura suave y tersa.
Método de preparación:
1. Después de tamizar la harina, mezclarla con leche en polvo, natillas en polvo, levadura en polvo, etc. para formar un polvo seco, tomar un recipiente para pastel sin fondo y cubrir; la pared interior con aceite para ensalada, luego póngalo en la vaporera, coloque papel engrasado alrededor del fondo y la pared interior, y luego unte un poco de aceite para ensalada sobre el papel engrasado.
2. Pon los fideos viejos y el azúcar blanca en la batidora, revuelve hasta que el azúcar blanca se disuelva, luego vierte el líquido del huevo en la batidora en dos tandas y mezcla bien. Luego agregue el polvo seco y mezcle bien. Después de filtrar las semillas de harina no dispersas con un colador apretado, coloque la masa en un recipiente, ciérrela con film transparente y déjela reposar para que fermente.
3. Cuando la masa del pastel se expande ligeramente, incluso aparecen pequeños poros en la superficie y se puede oler el olor agrio después de la fermentación, agregue la grasa de pollo y una cantidad adecuada de agua de arroz Chencun, revuelva bien. y finalmente vierta Coloque el pastel en una canasta y cocine al vapor a fuego alto durante unos 25 minutos hasta que esté cocido. Después de enfriar, use un cuchillo para pastel para cortar en 16 trozos.
También debes prestar atención a los siguientes aspectos durante la producción:
1. Los fideos viejos y el azúcar deben batirse uniformemente antes de agregar el líquido del huevo. se rompe fácilmente y se vuelve grumoso. Se producen muchos grumos pequeños, lo que afecta el sabor.
2. Si la masa del pastel no se fermenta lo suficiente, las grietas se hincharán en el medio cuando se cuece al vapor en una canasta; si se fermenta demasiado, la superficie se arrugará y colapsará. Cuando la temperatura es alta en verano, la fermentación suele tardar 20 minutos, mientras que en invierno tarda de 2 a 3 horas. El productor puede juzgar mirando, oliendo y probando.
3. Agregue agua agria de Chencun según la acidez de la pulpa del bizcocho. Si la cantidad de agua es demasiada, el color del pastel cocido al vapor suele ser demasiado amarillo, e incluso puede volverse marrón amarillento, si la cantidad es muy pequeña, el color parecerá demasiado claro;
4. También puedes utilizar mantequilla cocida al vapor en lugar de grasa de pollo.
A partir de la elaboración de la “Tarta Mala”, también se pueden elaborar otras variedades. Si espolvoreas algunos piñones cocidos en la superficie antes de cocinarlos al vapor, se convertirá en "Pastel Mala de piñones" si lo pones en una taza de flor de ciruelo y lo cocinas al vapor, se convertirá en "Pastel Para" si en su lugar usas harina de maíz; Se pueden agregar harina con alto contenido de gluten y granos tiernos de maíz para hacer pasteles de maíz.