Las patatas son uno de los alimentos básicos del mundo. En Estados Unidos, el consumo de patatas comenzó a disminuir drásticamente desde la década de 1950 debido al rápido desarrollo de alimentos preparados y a la teoría errónea de que comer patatas engordaría a la gente. Para salir de esta situación, los expertos en alimentación estadounidenses comenzaron una extensa investigación sobre el desarrollo de diversos alimentos a base de papa, lo que provocó que el consumo de papa alcanzara nuevamente un clímax después de la década de 1950, convirtiéndose en el reino de la papa en el mundo.
Actualmente, los alimentos de papa en los Estados Unidos representan aproximadamente 365.438+0,7 % de todo el mercado alimentario de ese país, con más de 70 a 80 variedades. La tasa de procesamiento de alimentos de las patatas estadounidenses es superior al 80%, del cual más del 50% se utiliza para el procesamiento y producción de patatas fritas congeladas rápidamente. El consumo medio anual de patatas fritas en los Estados Unidos es de unos 60 kg, de los cuales el consumo medio anual de patatas fritas es de unos 9 kg.
Desde la década de 1990, con el auge de la economía asiática, se ha ido formando gradualmente un nuevo mercado alimentario de patatas en Asia. En los últimos años, el volumen comercial total de patatas fritas congeladas y patatas chips fritas exportadas desde Estados Unidos a Hong Kong, la provincia de Taiwán, Japón y Corea del Sur se ha mantenido por encima de varios cientos de millones de dólares estadounidenses. A medida que las cadenas de comida rápida estadounidenses como McDonald's y KFC continúan expandiéndose a países de todo el mundo, la comida europea y estadounidense con patatas como principal materia prima también se ha vuelto popular en todo el mundo, formando un mercado estable valorado en miles de millones de dólares. En los países desarrollados, la patata se ha convertido en un alimento verde indispensable en la vida diaria de las personas.
Según las estadísticas de las Naciones Unidas, los países de Europa occidental tienen el mayor consumo de patatas per cápita, con un consumo anual per cápita de unos 90 kg, seguidos por Europa del Este. El consumo per cápita en los países latinoamericanos es relativamente estable, mientras que el consumo per cápita en los países en desarrollo está aumentando gradualmente. El consumo per cápita en América Latina y el Cercano Oriente es de unos 20 a 25 kg, y en África y el Lejano Oriente es de unos 6 kg.
La tasa de procesamiento de las patatas japonesas es aproximadamente del 70%. De los 3,5 millones de toneladas de patatas, aproximadamente el 50% se utiliza para procesar patatas fritas y patatas fritas, y el 10% para procesar productos de patata congelados rápidamente.
1 El desarrollo de los snacks de patata en China
Según estimaciones del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo y el Centro Internacional de la Patata, el consumo directo mundial de patatas representa menos del 50% del producción total. La superficie plantada de papa de mi país es de 4,67 millones de hectáreas y su producción anual de papa fresca es de 65 millones de toneladas, ocupando el primer lugar en el mundo. El consumo per cápita de patatas en mi país es muy bajo, sólo unos 18 kg, y el 90% de ellas son frescas. La tasa de procesamiento de patatas en mi país sólo representa alrededor del 4% de la producción total. En comparación con las estadísticas de las Naciones Unidas, el nivel general de procesamiento de alimentos de papa de mi país está unos 20 años por detrás del de los países industrializados del mundo.
El plan de desarrollo de la industria alimentaria del "Décimo Plan Quinquenal" de China señala que durante el período del "Décimo Plan Quinquenal", la industria procesadora de patatas debe desarrollarse activamente al final del "Décimo Cinco". -Plan Anual", se debe establecer harina de papa y productos procesados, almidón y féculas especiales, alimentos preparados de papa y otros productos, convirtiendo a la industria procesadora de papa en un nuevo punto de crecimiento económico en las regiones central y occidental.
Las patatas fritas, las patatas fritas compuestas y las patatas fritas congeladas rápidamente son tres tipos de snacks de patata que se están desarrollando rápidamente en mi país.
1.1 Patatas fritas
Las patatas fritas son el alimento de patata más común en el mercado en China y también son un proyecto de procesamiento de alimentos de patata de crecimiento relativamente rápido en China. Los inversores relevantes esperan. para invertir.
En los últimos 50 años, con el desarrollo de la ciencia y la tecnología mundiales y la continua aparición de nuevas tecnologías y nuevos materiales, especialmente el rápido desarrollo de materiales de embalaje, maquinaria de embalaje y tecnología de embalaje, el procesamiento y la producción de patatas fritas se ha formado una enorme industria en todo el mundo. Las ventas anuales mundiales de patatas fritas han superado los 20 mil millones de dólares, y las ventas anuales de PepsiCo solo en los Estados Unidos han superado los 8 mil millones de dólares.
Desde finales de los años 80, China ha introducido más de 30 líneas de producción de patatas fritas fritas procedentes de Estados Unidos, Suecia, Países Bajos y Finlandia. Se estima que la producción y las ventas anuales totales de patatas fritas en mi país oscilan entre 40.000 y 50.000 toneladas, la mayoría de las cuales se procesan y producen en el país utilizando equipos importados.
Entre ellas, sólo hay unas 10 empresas con una producción y ventas anuales de más de 2.000 toneladas. Actualmente, no hay muchas empresas que utilicen equipos nacionales para producir patatas fritas.
Los alimentos de papa vendidos en varios mercados incluyen principalmente papas fritas Xerox de PepsiCo Food Company, papas fritas Shanghaojia de Shanghai Chenguang Food Industry Co., Ltd. y papas Cardinal de Beijing Lianhua Food Industry Co., Ltd. Papas fritas, papas fritas Karov de Guangdong Rong Family Hong Kong Co., Ltd., papas fritas Mr. de Suzhou Mommy Dabao Food Co., Ltd., etc. El volumen de ventas anual de Shanghai Pepsi Company (Pepsi) solo en los supermercados de Shanghai supera las 2.000 toneladas. Kunming, Yunnan, es una de las regiones con un rápido desarrollo de los alimentos a base de papa en mi país. Hay más de 10 fábricas de patatas fritas de diferentes tamaños. A excepción de Angel Food Company y Children's Food Company, que utilizan equipos importados para la producción, el resto son pequeñas fábricas normales.
A excepción de las líneas de producción de patatas fritas producidas por el Instituto de Maquinaria Agrícola de China o algunas fábricas de maquinaria alimentaria, que tienen cierto nivel técnico, la mayoría de los equipos nacionales están relativamente atrasados en tecnología, con baja producción y mala calidad. y alto consumo.
1.2 Patatas fritas compuestas
Las patatas fritas compuestas son patatas fritas redondas elaboradas a partir de polvo de patata como materia prima principal. Son fabricadas por la empresa P&G Production, inventada por primera vez en 1970. Tiene sólo una historia de más de 30 años. Sin embargo, debido a su sabor único, sensación no grasosa, larga vida útil, fácil portabilidad y se puede comer en lotes, se ha convertido en un bocadillo popular en el mundo. Actualmente, la producción de patatas chips compuestas se ha extendido a Sudamérica, Europa, Japón, la provincia de Taiwán, Tailandia y otros países y regiones asiáticos además de Estados Unidos. Se estima que las ventas anuales mundiales de patatas compuestas han superado los 100 millones de yuanes.
Las patatas fritas compuestas PLINGLES producidas por la empresa estadounidense Procter & Gamble comenzaron a entrar en el mercado chino en 1997. Procter & Gamble tiene dos plantas que producen patatas fritas compuestas. Uno es Jackson en Estados Unidos y el otro es Mechelen en Bélgica. Ambas fábricas producen patatas fritas compuestas según recetas y procesos unificados. El volumen de ventas de patatas fritas compuestas de la marca American Pinker en China es de unas 5.000 a 8.000 toneladas.
Actualmente, las principales marcas de patatas fritas compuestas vendidas en el mercado chino incluyen Pringles (Procter & Gamble de Estados Unidos). ), Renrenbao (Beijing Xingyun Industrial Co., Ltd.), Tecuixing (American Basco Company), Bailushun (Compañía alemana Paulson), Boca (Unipresidente de la provincia de Taiwán/Pepsi Food Company), Mommy (Malaysian Mommy Company), LIFTOFFS ( Compañía Británica Jinwangde), Yuanyuan (Compañía Económica Shantou). Entre ellos, a excepción de las patatas fritas compuestas Jiabao y Yuanyuan producidas por dos empresas nacionales, Beijing Xingyun Industrial Co., Ltd. y Shantou Yusheng Food Co., Ltd., el resto son importados. Las dos empresas utilizan equipos importados de la empresa italiana PAVAN y de la empresa estadounidense FMC, respectivamente, para la producción. Beijing Xingyun Industrial Company tiene una capacidad de producción anual de aproximadamente 3.000 toneladas; la Beijing Shantou Yusheng Food Company tiene una capacidad de producción anual de aproximadamente 1.000 a 2.000 toneladas.
En la actualidad, el volumen de ventas anual de patatas fritas compuestas en el mercado de mi país es de entre 10.000 y 15.000 toneladas, de las cuales la producción nacional de mi país es de unas 5.000 toneladas.
En comparación con otros alimentos de papa, las papas fritas compuestas tienen las siguientes características:
1) Las papas fritas compuestas se producen con productos primarios procesados, como harina de papa y almidón de papa, como materias primas. La selección no es tan estricta como las patatas fritas;
2) Las patatas fritas compuestas se procesan y producen utilizando tecnología compuesta. En comparación con otros alimentos de papa, las papas fritas compuestas son más flexibles que las papas fritas en términos de forma, variedad y especificaciones del producto, especialmente en términos de sabor y modulación del sabor del producto, y control del contenido de aceite de las papas fritas.
3) Las patatas fritas compuestas se envasan principalmente en recipientes rígidos, como latas de papel compuesto. En comparación con las patatas fritas del mismo peso, el recipiente de embalaje se reduce considerablemente y la vida útil se prolonga considerablemente. Esto no sólo puede reducir los costos de transporte y almacenamiento del producto, sino también hacerlo conveniente para que los consumidores lo coman, atendiendo a los hábitos de consumo de la mayoría de los consumidores.
1,3 raciones de patatas fritas congeladas
Las patatas fritas congeladas son uno de los principales alimentos de la comida rápida americana. Desde que se abrió en Beijing el primer restaurante de comida rápida que vendía delicias locales en 1992, los grupos de consumidores cultivados por las delicias locales, KFC, pizzerías y otros restaurantes de comida rápida también se han expandido rápidamente, y el mercado de papas fritas congeladas rápidamente en China también se ha expandido. continuó expandiéndose.
Las patatas fritas congeladas son un producto de patata elaborado a partir de patatas frescas, que se pelan, cortan en rodajas, se cuecen al vapor, se secan, se fríen y se congelan rápidamente. Son comida rápida y snacks muy populares en Europa y Estados Unidos y representan aproximadamente el 65.438+07% ~ 65.438+08% de todos los productos congelados rápidamente.
Estados Unidos es el mayor productor y exportador de patatas del mundo, y su volumen de procesamiento representa más del 50% del volumen total de patatas. La proporción de procesamiento de papas fritas congeladas en otros países es: Países Bajos 74,8%; Bélgica 55,2% Suecia 54,3%; Reino Unido 44,3%; Japón, Corea del Sur y algunos países y regiones del sudeste asiático son los principales consumidores e importadores de patatas fritas congeladas rápidamente. Las importaciones de esta región se han quintuplicado aproximadamente en los últimos años.
Actualmente, existen más de 800 empresas profesionales de comida rápida, más de 5.000 cadenas de comida rápida y más de 400.000 restaurantes de comida rápida en China. La demanda de patatas fritas aumenta a un ritmo del 5% al 10% cada año. Sin embargo, sólo hay unos pocos fabricantes de patatas fritas congeladas rápidamente en China. Entre ellas, Beijing Simpro Food Company, una empresa conjunta entre American Pacific Company y la Oficina de Agricultura Municipal de Beijing, tiene una producción anual de 30.000 toneladas de papas fritas congeladas rápidamente. Gansu Dingxi Jindadi Industrial Co., Ltd. tiene una capacidad de diseño anual de 1.000 toneladas. Se entiende que Mongolia Interior está calculando la última línea de producción de patatas fritas congeladas rápidamente con una producción anual de 15.000 toneladas.
El 90% de las patatas fritas congeladas de China son importadas, con un volumen de importación anual de aproximadamente 200.000 toneladas. Los puertos de importación son principalmente Shanghai, Shenzhen, Shantou, Tianjin y otros puertos, y las importaciones se realizan en forma de impuesto de almacén. El precio en Hong Kong es de unos 7 a 8 yuanes/jin, y el precio de mercado es de unos 10 a 11 yuanes/jin.
Según las estadísticas, en 1998, China importó 20.000 toneladas de patatas congeladas rápidamente de Estados Unidos, por un valor de 15,75 millones de dólares; en 1999, la importación alcanzó las 50.000 toneladas, por un valor de 50 millones de dólares.
Las patatas fritas congeladas rápidamente tienen un enorme mercado en China. Ma Ziyi, vicepresidente de McDonald's en el norte de Asia en Estados Unidos, dijo una vez que para 2005, McDonald's abrirá 1.000 sucursales en China y venderá 50.000 toneladas de patatas fritas al año.
El procesamiento y producción de patatas fritas congeladas rápidamente tiene requisitos más altos y estrictos en cuanto a la variedad y apariencia de las patatas frescas. Se requiere que las patatas tengan una apariencia de tira larga, piel suave, lotes finos, cogollos pocos y poco profundos, no crujientes después de freírlas, se moldeen rápidamente y una cierta proporción de contenido de proteínas y almidón. En la actualidad, la falta de variedad y producción de papa procesada en nuestro país ha restringido la producción y desarrollo de papas fritas congeladas rápidamente en nuestro país.
2 Perspectivas de desarrollo del mercado de alimentos de papa en China
Según las estadísticas de la Oficina Nacional de Estadísticas, el producto nacional bruto de mi país fue de 9.693,3 mil millones de yuanes en 2001 y de 4.553,6 mil millones de yuanes en el primero. mitad de 2002. Ha superado la marca del billón de dólares. El nivel promedio general de China ha entrado en la etapa primaria de una sociedad moderadamente acomodada. Con el desarrollo de la economía nacional, el aumento de la parte distribuible de los ingresos de los residentes conducirá inevitablemente a cambios en la estructura dietética y los hábitos alimentarios nacionales, creando una enorme capacidad de mercado para el desarrollo del mercado de alimentos de papa. En la actualidad, existe una enorme brecha entre el consumo anual per cápita de papa de mi país y el de los países extranjeros avanzados. Si se calcula sobre la base de 654,38+03 millones de kilogramos de alimento de papa per cápita, la demanda anual de alimento de papa es de aproximadamente 654,38+03.000 toneladas. Se puede ver que existe una enorme demanda de mercado y espacio para el alimento de papa en mi país.
El autor cree que las principales razones del rápido desarrollo del alimento de papa en China son:
En primer lugar, la falta de apoyo a variedades especiales de alta calidad. Además de las patatas fritas compuestas, otras patatas fritas y congeladas rápidamente tienen requisitos estrictos para las materias primas de patata. Sin un cierto número de variedades de papa especializadas, es difícil desarrollar la industria procesadora de alimentos de papa en mi país.
En segundo lugar, falta un cierto número de maquinaria de procesamiento nacional adecuada. Para un gran país productor de patatas como China, es imposible desarrollar la industria procesadora de alimentos a base de patatas en China sin una cierta cantidad de maquinaria de procesamiento y un cierto nivel de tecnología. En la actualidad, aunque los equipos importados tienen un alto nivel de tecnología de producción, la mayoría de las empresas no pueden aceptarlos debido a su alto precio y no pueden promocionarse a gran escala. Para resolver esta contradicción, es necesario desarrollar equipos de procesamiento domésticos.
En los últimos años, la investigación sobre la introducción y cultivo de variedades de patata en mi país ha avanzado significativamente. También se han cultivado varias nuevas variedades de papa con alto contenido de almidón, bajo contenido de azúcar reductor, buena forma de papa, aptas para almidón, harina integral, procesamiento de alimentos fritos y exportación de papas frescas, como Neishu No. 7, Kexin 12, Longshu No. 3, Zhongshu No. Su No. 5, Neisu No. 3, Luyin 1, Dongnong 303, etc.
En los últimos 10 años, las semillas de papa libres de virus se han desarrollado rápidamente en mi país. La superficie de siembra de semillas de papa libres de virus ha alcanzado los 250.000 hm2, lo que representa aproximadamente el 20% del total de papa. zona, lo que ha favorecido enormemente el aumento de la producción de patata.
Además, muchas empresas extranjeras plantadoras de patatas libres de virus también han comenzado a entrar en China. La Australian Tenneco Company establecerá una empresa de semillas de papa con Kunming Huajie Company.
El mundialmente famoso fabricante de papas fritas Dell de Alemania ha comenzado a invertir en el desarrollo del mercado de semillas de papa en China y en el cultivo de variedades especiales de procesamiento de papa.
PepsiCo tiene sus propias granjas dedicadas en Hainan y otros lugares para cultivar variedades de procesamiento de papa.
Lo anterior puede resolver gradualmente las necesidades especiales del suministro múltiple de materias primas en el procesamiento de alimentos de papa en mi país.
El procesamiento de alimentos de patata es un proyecto altamente rentable. Además, puede promover la mejora de las variedades de papa y aumentar los rendimientos en las áreas de cultivo de papa, aumentar los ingresos de los agricultores y promover el desarrollo económico regional. Tiene una importancia política y económica importante para el desarrollo de la región occidental.
La patata alimentaria es una industria procesadora emergente con perspectivas muy amplias en China. (
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