La pimienta se ha utilizado como condimento en la India desde tiempos prehistóricos.
J. Innis
Miller escribió que aunque la pimienta también se cultivaba en el sur de Tailandia y Malasia, su principal fuente era la India, especialmente la región costera de Malabar, en lo que hoy es Kerala.
Las semillas de ají, conocidas como "oro negro", son un valioso producto comercial y también se utilizan como moneda física.
En inglés, la palabra "pepercorn" también tiene el significado extendido de "alquilar con nombre".
La historia antigua de la pimienta negra a menudo se asocia (y se confunde) con la pimienta larga.
Los romanos conocían ambas plantas, pero sólo utilizaban el término "flautista" para describirlas.
De hecho, no fue hasta la llegada del Nuevo Mundo y el descubrimiento de los chiles que los chiles dejaron de ser populares entre los europeos.
Porque algunos pimientos tienen formas y sabores similares después del secado, y los pimientos se pueden cultivar en un área más amplia, lo cual es muy conveniente para los europeos.
Se encontró pimienta negra en las fosas nasales de la momia del faraón Ramsés II, que debería haber sido colocada durante la ceremonia de momificación poco después de la muerte del faraón en 1213.
Actualmente, poco se sabe sobre el uso de la pimienta en el antiguo Egipto y cómo fue transportada desde la India hasta el valle del Nilo.
Los griegos conocían la existencia de la pimienta y la pimienta larga ya en el siglo IV a.C., aunque la pimienta probablemente era rara y cara en aquella época, y sólo podía ser comprada por los muy ricos.
En aquella época, la pimienta se transportaba a Europa a través de rutas comerciales terrestres o marítimas.
La pimienta piper cultivada en el suroeste de la India es más fácil de obtener que la pimienta cultivada en el sur debido a las ventajas del comercio de tiras de bambú largas y la fragancia más fuerte de las tiras de bambú largas, la popularidad de las tiras de bambú largas en eso; La época puede haber superado a la pimienta negra.
Convertida en condimentos
Antes de finales de la Edad Media, la pimienta negra presente en los mercados de Europa, Oriente Medio y el norte de África procedía de Malabad.
En el siglo XVI, los pimientos se cultivaban en partes del sudeste asiático como Java, las islas de la Sonda, Sumatra, Madagascar y Malasia, pero la mayoría de los pimientos cultivados en estas zonas se utilizaban para el comercio con China. o para satisfacer la demanda local.
El puerto de Malabad es también un puerto de tránsito para el comercio de especias en el Lejano Oriente del Océano Índico.
La pimienta negra, junto con otros productos básicos de la India y el Lejano Oriente, marcó el comienzo de la era del descubrimiento geográfico y cambió el curso de la historia mundial.
Estas preciadas mercancías fueron una de las razones que impulsaron a los europeos a encontrar nuevas rutas y establecer colonias en la India; al mismo tiempo, en el proceso de encontrar nuevas rutas, los europeos descubrieron y colonizaron América.
En los primeros días del Imperio Romano, especialmente 30 años después de que Roma conquistara Egipto, la ruta comercial a través del * * Mar hasta la costa de Malabar en el sur de la India se volvió muy transitada.
El viaje a Eritrea registra los detalles de esta ruta comercial a través del Océano Índico.
Según los registros del geógrafo griego Estrabón, el antiguo Imperio Romano enviaba una flota de unos 120 barcos para comerciar con la India cada año.
La flota cruza regularmente el mar cada año para capturar el monzón anual.
Al regresar de la India, la flota atracará en los puertos del Mar Rojo, la transportará por tierra o canal hasta el río Nilo, luego la transportará desde el río Nilo hasta Alejandría, y finalmente la transportará a Italia y Roma.
En los 1.500 años anteriores al descubrimiento de la nueva ruta, la ruta por la que se comerciaba la pimienta y otras especias con Europa era básicamente la misma que esta.
La pimienta negra era un condimento famoso y muy utilizado en el Imperio Romano, aunque era muy caro.
En el libro de cocina del siglo III "La Paprika", la pimienta se utiliza en la mayoría de recetas.
Edward Gibbon escribió en su Historia de la decadencia y caída del Imperio Romano que la pimienta era “un ingrediente especialmente común en la cocina romana más lujosa”
Heyday
En la antigua Europa, la valiosa pimienta se utilizaba a menudo como garantía o incluso como moneda.
Con la decadencia de Roma, los conquistadores se llevaron la deliciosa pimienta (y su valor monetario).
Se dice que en el siglo V, el visigodo Alarico I y el huno Atila pidieron a Roma que les proporcionara más de una tonelada de pimienta cuando asediaron Roma.
Después de la caída de Roma, otros países comenzaron a involucrarse en el comercio de especias: primero Persia, luego * * *; Innis
Miller citó al escritor bizantino Cosmas Indicops Wright Cosmas Indykop. El relato de Leites sobre su viaje hacia el este, a la India, sirve como prueba de que "todavía se importaba pimienta de la India a Europa en el siglo VI".
[19] Al final de la Edad Media, la secta * * * controlaba la ruta intermedia del comercio de especias.
Tras entrar en el Mediterráneo, el comercio quedó monopolizado por las potencias italianas, especialmente Venecia y Génova.
El comercio de especias fue en gran medida una de las razones del surgimiento de estas ciudades-estado.
Un acertijo escrito por San Juan, obispo de Shelbourne en el siglo VII, refleja el estatus de la pimienta negra en Inglaterra en aquella época:
“Mi apariencia es piel negra y arrugada,
Pero el interior arde.
Puedo servir comida deliciosa. Soy el rey de la mesa.
No puedo vivir sin embutidos y carnes tiernas. . >
Pero a menos que pienses en mi corazón,
no encontrarás mi valor."
Se cree generalmente que en la Edad Media, la pimienta se usaba para disfrazar. Olor a carne rancia.
Pero no hay evidencia que respalde esta afirmación, y los historiadores tienen puntos de vista diferentes: en la Edad Media, la pimienta era un producto de lujo que sólo los ricos podían permitirse, y los ricos obviamente no comían carroña.
Del mismo modo, la afirmación de que la pimienta se utiliza como conservante a gran escala también es problemática: el compuesto piperina contenido en la pimienta tiene un cierto efecto bactericida, pero la concentración de piperina en la pimienta utilizada como especia Es muy Bajo, poco impacto.
En cambio, la sal es un conservante más eficaz y el tocino es un alimento habitual: sobre todo en invierno.
Sin embargo, la carne conservada durante largos periodos de tiempo puede requerir pimienta y otras especias para mejorar el sabor.
En la Edad Media, la pimienta era muy cara (los italianos monopolizaban el comercio europeo de pimienta), lo que se convirtió en un incentivo para que los portugueses encontraran nuevas rutas hacia la India.
En 1498, Vasco da Gama se convirtió en el primer europeo en llegar a la India por mar. Los habitantes de Calicut (que hablaban español e italiano) les preguntaron por qué habían venido aquí, y él respondió: "Venimos por los cristianos y las especias. Después de completar el primer viaje por el sur de África hasta la India, rápidamente llegó un gran número de portugueses". en el mar y utilizó la poderosa artillería de la marina para tomar el control absoluto del comercio marítimo.
Esta es la primera vez que un país europeo expande su poder a Asia. Esta expansión recibió legitimidad (al menos desde una perspectiva europea) por el Tratado de Tordesillas de 1494, que reconocía los derechos exclusivos de Portugal sobre la mitad del mundo, incluidas las zonas productoras de pimienta.
Registros históricos relacionados
Los portugueses pronto demostraron ser incapaces de controlar el comercio de especias.
* * * y los venecianos lograron contrabandear grandes cantidades de especias a través del bloqueo portugués; así, además de la nueva ruta por África, se mantuvo la antigua ruta entre Alejandría e Italia.
En el siglo XVII, la posición de Portugal en el Océano Índico fue reemplazada por los Países Bajos y Gran Bretaña.
Del 161 al 1663, todos los puertos pimenteros de la costa de Malabar cayeron en manos de los holandeses.
A medida que aumentó la cantidad de pimienta importada en Europa, los precios de la pimienta comenzaron a caer (aunque el valor comercial total de las importaciones se mantuvo básicamente sin cambios).
En la Alta Edad Media, la guindilla, exclusiva de los ricos, empezó a entrar en los hogares de la gente corriente y se convirtió en un condimento cotidiano.
La participación de la pimienta en el comercio mundial de especias también ha aumentado a una quinta parte.
"Registros históricos · Biografía del suroeste de Yi" puede ser el documento más antiguo que registra la pimienta en China.
Según "Registros históricos", en el sexto año de Jianyuan (135 a. C.), el emperador Wu de la dinastía Han envió a Tang Meng como enviado a Vietnam del Sur. El rey de Nanyue trató a Tang Meng con ". estofado de ternera con verduras" y le dijo a Tang Meng: "El "estofado de ternera con verduras" fue transportado desde Yelangmangjiang (ahora al norte de Panjiang) a la ciudad de Panyu (cerca de la actual Guangzhou).
Cuando Tang Meng regresó a Chang'an, se enteró por los comerciantes de que la "salsa agria cítrica" del mercado de Yelang provenía de Sichuan (la actual Sichuan).
Según la investigación de Li Shizhen, la mayoría de la gente ahora cree que "salsa de calabaza" o "salsa dulce" se refiere a la planta de pimiento Lou Ye, pero también hay algunos puntos de vista diferentes, por ejemplo, "Vegetación del Sur". escrito por Han Ji en la dinastía Jin Occidental cree que es pimienta larga, y las generaciones posteriores también piensan que es pimienta negra. Además, hay algunas opiniones de que la pasta de arroz glutinoso es baya de goji, baya de goji o konjac;
Aunque la pimienta puede haber sido conocida en China antes de las dinastías Wei y Jin, la pimienta se introdujo en China a gran escala durante la dinastía Tang. Cuando el primer ministro Yuan Zai fue asesinado por aceptar sobornos, se robaron 800 trozos de chile.
Según "Youyang Miscellaneous": "La pimienta, cuando salió del país de Mogaduo, se llamaba Wumingzhi". En ese momento, la gente comenzó a usar pimienta para condimentar productos cárnicos.
En el siglo XII, la pimienta negra se había convertido en un condimento común en los platos de los dignatarios, e incluso sustituyó parcialmente al condimento chino original.
Kyle Poirot describió una vez el consumo de pimienta en Kinsey (actual Hangzhou, Zhejiang), lo que ilustra la popularidad de la pimienta en China en el siglo XIII d.C.: "...Kyle Poirot de Khan Customs He Un funcionario se enteró de que cada día se vendían al mercado 43 cargas de pimienta, cada una de las cuales pesaba 223 libras. "Las palabras chinas registradas en "Los viajes de Marco Polo" no son fiables, y la información de segunda mano proporcionada en las notas de viaje. también es cuestionable. Sin embargo, si el consumo diario de pimienta en una ciudad mencionada en el diario de viaje alcanzó las 10.000 libras (unos 4.500 kilogramos), entonces las importaciones de pimienta de Europa en ese momento eran sólo de 9 vacas y un centavo en comparación con China.