Te publicaré otro método.
Condimento para hot pot nuevo de Chongqing (1)
El llamado hot pot nuevo de Chongqing es relativo al hot pot antiguo de Chongqing.
El estofado de Chongqing surgió a mediados de la década de 1990 y alcanzó su punto máximo alrededor del año 2000. Las salas típicas de Linjiangmen Old Hotpot y Qiaotou Hotpot incluyen: estufa de ladrillo, estufa de briquetas (luego cambiada a estufa de queroseno, estufa de gas licuado), cuenco grande de porcelana, banco largo de madera, verduras (tripas peludas, intestinos de pato, etc.) . ) se venden por peso y no por peso. No hay aire acondicionado en el pasillo y, como máximo, solo hay unos pocos ventiladores eléctricos instalados. Más original aún es que el dueño los reparte a cada comensal. Las tiendas con buenos negocios no venden mesas pequeñas. Si vienen dos o tres personas a comer, el jefe te dirá de antemano: "¡Tienes que prepararlos!". "Si vienen dos o tres personas a comer, todos deben comer de la misma olla al mismo tiempo". mesa, se conozcan o no." Food Dog" (Gente codiciosa que no lo valora) dijeron al unísono: "Tómalo, tómalo..."
Los ingredientes base de antaño La olla caliente es principalmente mantequilla, aceite vegetal, pimienta, chile, jengibre, ajo y berros. Espera y no agregues condimentos. Depende del chef. La receta de la olla caliente de Chongqing es muy detallada. , así que no entraré en detalles.) Después de que la base esté cocida, comience a agregarla a la olla. Ponga los granos de pimienta, la pimienta, la esencia de pollo, el glutamato monosódico, las semillas de jengibre, los dientes de ajo, los granos de vino fermentado, el vino de cocción y la roca. azúcar y sal refinada en la olla, luego vierte el aceite y el agua (sopa blanca) en la olla en una proporción de 6:4 y luego sírvelo en la mesa.
Este tipo. La olla caliente vieja utiliza ingredientes simples y métodos de fritura finos, lo que refleja el "sabor original" de las materias primas y persigue el "verdadero sabor", el espesor y el regusto prolongado de la olla caliente, pero su defecto fatal es que es demasiado picante. La untuosidad, la falta de aroma, sabor y frescura se logran con el aceite viejo reciclado. Recientemente, los comensales fuera de Chongqing han criticado el antiguo problema del aceite de la olla caliente, y también se ha convertido en la "debilidad" de otros estilos de olla caliente.
Con el progreso de la civilización social y el cambio en los conceptos de consumo de las personas, especialmente el énfasis en su propia salud, las necesidades de alimentos son cada vez mayores.
Olla caliente de Chongqing. la reforma es imperativa.
Así es como entró en el mercado el nuevo estofado de Chongqing
1. Abandonar el aceite viejo: popularizar los fondos de ollas desechables
En segundo lugar, realizar investigaciones. sobre especias (especias para abreviar). Úselo como base de olla caliente y mézclelo con la olla para lograr el propósito de agregar fragancia, fragancia y condimento.
Las especias están hechas de semillas, frutas, cogollos,. pieles, hojas, tallos, raíces, etc. Se refiere a plantas o sustancias obtenidas de las plantas. Tienen un aroma picante, que no solo da sabor a olla caliente, sino que también estimula el apetito y ayuda a la digestión y absorción. Muchas especias también tienen propiedades antibacterianas y antibacterianas. Propiedades antisépticas, antioxidantes y efectos fisiológicos y farmacológicos especiales. Sin embargo, el propósito más directo y fundamental de las especias utilizadas en la olla caliente es aprovechar su aroma.
La mayoría de las especias, como el clavo, el hinojo y la estrella. anís, pachulí, etc. La canela, etc., no solo tiene el significado de fragancia, sino que también tiene la función de la medicina tradicional china. Según la situación histórica de nuestro país, el Ministerio de Salud emitió el "Aviso sobre una mayor estandarización de la". Gestión de Productos Sanitarios y Materias Primas Alimenticias" de 5 de marzo de 2002, que estipula que se utilizan medicamentos y alimentos. Artículos homólogos, artículos que pueden ser utilizados como productos para el cuidado de la salud y artículos prohibidos como alimentos saludables, y 87 artículos que están Se enumeran tanto alimentos como medicinas, un número considerable de las cuales son especias que se pueden usar para hacer estofado.
Es a la vez comida y medicina. La jerga popular dice: "Es la medicina de tres venenos. " "Por lo tanto, cuando use especias en una olla caliente, debe prestar atención a su compatibilidad y procesamiento. Si se usa bien, producirá el efecto de suma o multiplicación ideal. Si se usa mal, entrarán en conflicto entre sí y se restarán entre sí. Si Si se utilizan artículos prohibidos, también pueden causar molestias a algunas personas y, en casos graves, accidentes por ingestión accidental.
¿Por qué es necesario utilizar especias al cocinar la olla caliente de Chongqing? >En primer lugar, es necesario suprimir el olor, aumentar el sabor y agregar sabor. Sin embargo, la base para la olla caliente, especialmente la olla caliente de Chongqing, cuando se mezcla con otros ingredientes, producirá un aroma fuerte. , la mantequilla en sí tiene un olor a pescado, y los ingredientes como el jengibre y el ajo no pueden suprimir por completo el olor a pescado, y algunos materiales de las especias que desarrollamos para el material base tienen fuertes efectos desodorizantes y suprimen el olor a pescado de la mantequilla. , y mezclado con el sabor cocido de la mantequilla, producirá un maravilloso aroma compuesto. Tiene las funciones de suprimir el olor, disipar el mal, presentar fragancia y aumentar la fragancia.
En segundo lugar, tiene las funciones de. antisepsia, esterilización y retención de fragancias.
Durante el proceso de almacenamiento y espera, la humedad residual en la superficie y el interior de la base de la olla caliente entra en contacto con el aire. Con el tiempo, la base de la olla caliente aparecerá gradualmente oxidación, pérdida de aroma, rancidez, moho y otros fenómenos. Especialmente en verano, esto afectará seriamente la base de la olla caliente. La calidad del material es incluso inutilizable. Las especias que desarrollamos para la base de la olla caliente tienen fuertes efectos esterilizantes y antisépticos, lo que garantiza la calidad y el aroma de la base de la olla caliente y extiende su vida útil.
En tercer lugar, la necesidad de llevar una dieta saludable. Algunos comensales tienen reacciones alérgicas a la comida picante; algunos comensales agudos comen platos poco cocidos; y algunos comensales tienen mala salud, como bazo y estómago débiles, disminución del yang renal, intestinos fríos, diarrea, resfriados, etc. Basado en el principio de que los medicamentos y los alimentos provienen del mismo origen, la fórmula de especias se prepara y utiliza cuidadosamente en la base de la olla caliente para lograr los efectos de disipar el frío, calentar, eliminar la humedad y detener la diarrea.
Bien, la preparación de base de olla caliente y la aplicación de especias mencionadas anteriormente. La comida china presta atención a "todo tipo de platos", mientras que la olla caliente presta atención a "todo tipo de platos". Basta con freír los ingredientes base, diversas carnes, verduras, productos de soja, etc. Como "La fealdad al final de la vida" de la Ópera de Pekín, uno a uno saltaron a la olla y la obra se cantó rápidamente.
Espera un momento, la comida está en la olla, pero la sopa hierve a fuego lento y el aroma sale lentamente, pero los invitados no pueden esperar y tienen opiniones.
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Olla caliente casera:
Ingredientes/condimentos]
1 col china
Dos puñados de harina de invierno
Ingredientes de la olla caliente (opcional) 600g
3 champiñones frescos
2 cebollas
1/2 cebolla
3 ~ 4 tazas de caldo
3 ~ 4 tazas de agua
1/2 cucharada de aceite de sésamo
1/3 cucharada de sal
1/2 cucharada de Chaiyu MSG
2 cucharaditas de pimienta blanca
[Proceso de producción]
(1) Lavar todos los materiales, col china y Cortar la cebolla en rodajas y cortar la cebolla en trozos y reservar.
(2) Remojar los fideos de invierno en agua hasta que estén blandos.
(3) Coloque las rodajas de cebolla en la sartén con aceite caliente y saltee hasta que estén fragantes.
(4) Hervir el caldo y el agua.
(5) Agregue el repollo chino y los condimentos uno por uno, cocine a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que el repollo chino esté cocido y suave.
(6) Finalmente agregue la olla caliente, los hongos shiitake, los fideos de invierno y las cebollas verdes hasta que estén cocidos y sabrosos.
Añadir caldo adecuadamente según las condiciones de ebullición de los materiales.
Olla picante
[Materia prima/condimentos]
Cao Xia 1/2 kg
2 rodajas de sangre de pollo
Maruko (opcional) 1kg
Por dibujo 1.
1 calamar
1 cocotero verde
2 trozos de tofu congelado
2 cajas de rodajas de hot pot (opcional)
1/2 cebolla (rallada)
1 col china
1/2 kg de terciopelo dorado
2 cebollas verdes
Condimento: 1 cucharadita de chile en polvo.
2 cucharadas de salsa picante
1 cucharada de azúcar
Una pizca de sal
6 tazas de sopa
Sésamo de aceite 1/ 2 cucharadas
1 cucharadita de aceite de chile
Venita Bebé 1 Tesoro
Dip: 2 cucharadas de rabo de ajetes tiernos (cortados en unos 0,5 cm).
3 ~ 4 cucharadas de vinagre blanco
Un poco de aceite de sésamo
[Proceso de elaboración]
(1) Calentar el caldo y agregue condimentos. Si la sopa está lo suficientemente salada, no es necesario añadir sal.
(2) Después de calentar y hervir la base de la sopa, agregue el repollo chino y coloque los ingredientes cuidadosamente en la superficie de la olla. Una vez cocido, está listo para comer.
También se pueden añadir ingredientes de olla caliente con embutidos, tortas de sangre de cerdo, etc.
Los ingredientes del estofado no son más que carne, albóndigas, mariscos y verduras. Puedes comprar los ingredientes que más te gusten y reproducirlos, pero recuerda no poner demasiados a la vez. Si come demasiado, primero puede guardarlo en el refrigerador y luego reponerlo si no tiene suficiente. Esto puede mantener los alimentos frescos y seguros.
Debido a que la temperatura alrededor de la olla caliente es alta y los recipientes de comida se deterioran, la comida que se descarga de la mesa debe cocinarse en poco tiempo.