Las galletas duras no se fríen.
Las galletas duras son una gran categoría de productos. El patrón en la superficie de esta galleta es un patrón cóncavo plano. La superficie es suave, crujiente y refrescante, y tiene una fragancia elegante. que las galletas gruesas con el mismo peso, las galletas crujientes son más grandes. El producto se consume principalmente como refrigerio, pero también puede consumirse como alimento básico.
Principio de producción:
Las galletas duras tienen capas fuertes y una textura crujiente, lo que requiere que la masa tenga una alta extensibilidad. Para cumplir con los requisitos del proceso, la masa dura pasa por dos etapas.
En la primera etapa, la harina absorbe completamente el agua y se hincha al agitarla a baja velocidad, e inicialmente forma una masa, luego la masa se amasa y bate continuamente bajo la acción de la mezcladora de harina y se combina. otras moléculas de material en la fórmula para formar una estructura de malla fuerte que le da a la masa una elasticidad y capacidad de estiramiento óptimas.
La segunda etapa consiste en seguir removiendo, desgarrando, cortando y volteando constantemente el gluten húmedo que se ha formado, para que poco a poco supere el límite elástico, reduciendo así la elasticidad y analizando el agua absorbida por el gluten. De esta forma, la masa se vuelve más blanda, menos elástica y tiene cierto grado de plasticidad.