El dim sum cantonés es famoso por sus sabores extranjeros, como los bollos de brioche, las tartas de huevo y los bollos de cerdo a la parrilla. Los bocadillos de Shanghai son famosos por los mariscos, como las albóndigas de sopa de huevas de cangrejo y el surimi con puerros primaverales.
Piérdete. Los snacks del norte son principalmente pasta. Los snacks Chaoshan no son nada sin arroz. La palabra "olla" en el dialecto Chaoshan resume las principales materias primas de los snacks Chaoshan. En el "Diccionario Chaoshan", la "fruta" se explica de la siguiente manera, un tipo de fruta con harina de arroz como piel y relleno. La razón por la que los bollos de puerro se llaman "bollos sin arroz" es porque la piel está hecha de harina de camote y el relleno es de verduras, lo que demuestra el estatus del arroz en los snacks. Anteriormente, los antepasados de Chaoshan se mudaron desde las llanuras centrales al sur hasta Chaoshan. Según las costumbres ancestrales, la pasta se utiliza como fruta para rendir culto a los antepasados. En el sur no se produce trigo, por lo que el arroz sólo se puede utilizar como fruta. Este es el origen de "país". Más tarde, las materias primas y los métodos de comida de sacrificio continuaron innovando y desarrollándose, y la gente llamó "ollas" a todos los paquetes de sacrificio. La gente de moda es realmente increíble al usar arroz como bocadillos. Puede ser un ingrediente que sea a la vez piel y relleno: "arroz al vapor". Si hay un bocadillo llamado "Guo Tao", usa harina de arroz glutinoso como piel y arroz glutinoso como relleno. También puedes usar arroz glutinoso como ingrediente (el arroz glutinoso no tiene un sabor grasoso), no es grasoso y. es muy fragante y delicioso. Chaoshan es rico en batatas, y esta cosecha plana y barata también se utiliza mucho como refrigerio. La harina de camote se puede utilizar como piel de snacks, como las "bolas de cristal" y las "tortas de cebollino" con rellenos dulces y salados. También se puede mezclar con frutas y cocer al vapor para obtener "patatas", "taro" y "castañas de agua". También se puede preparar como "pastel de camote asado", "sopa de camote", etc. Aunque la batata tiene un origen humilde, ocupa un lugar importante en los snacks de Chaoshan. A diferencia de las zonas costeras como Shanghai, los snacks de Chaoshan utilizan menos mariscos, como langosta, aleta de tiburón, cangrejo y otros mariscos preciados. Una razón es que Chaoshan tiene un clima cálido y es difícil almacenar mariscos. Además, también lo provocan sus características civiles. Las zonas costeras son ricas en ostras, pero sólo Chaoshan convierte las ostras en deliciosos bocadillos: "ostras asadas". Su preparación también es muy sencilla, es decir, se mezclan harina de boniato y ostras y se fríen formando tortitas, pero el sabor es sumamente singular, crujiente por fuera y suave por dentro, tierno y delicioso, y se ha convertido en un snack famoso. . En cuanto a los bocadillos de Chaoshan, son principalmente vegetarianos y hay muy poco pescado. Su selección de materiales es simple y se basa principalmente en cultivos comunes: arroz, batatas y vegetales. Sin embargo, se ha ganado el favor de la gente con su sabor pastoral único y es profundamente amado por personas de todos los ámbitos de la vida debido a su bajo precio.
Esta edición es deliciosa e interesante.
Dado que los snacks Chaoshan no se tratan de "comer bien" sino de "delicias", cuando la gente presta atención a su delicia, naturalmente también hablan de melocotones.
Céntrate en su belleza formal. Las bolas de arroz glutinoso se atan en bolsitas, los melocotones se parecen al jaspe, las bolas de cristal, etc. La apariencia también es muy elegante e interesante. La forma no se puede comer, pero puede estimular el apetito de las personas. La gente de moda ha entendido desde hace mucho tiempo el significado de "delicioso".
Bolas de carne
Introducción
Las bolas de carne, como famoso bocadillo de Chaoshan, tienen una historia de casi cien años en Shantou. Las albóndigas de ternera se pueden dividir en albóndigas de ternera, albóndigas de tendón de ternera y albóndigas de ternera.
De textura tierna y sabor suave. Las bolas de carne doradas tienen algunos tendones tiernos en la carne, lo que las hace un poco masticables.
Método de fabricación tradicional
Elija muslos de res frescos envueltos en carne para condimentar, luego córtelos en trozos, colóquelos en una tabla de cortar grande y use dos cuchillos de martillo cuadrados especiales (que pesan aproximadamente 3 kg) Martilla la carne y el jamón de arriba a abajo en la salsa de carne, agrega una pequeña cantidad de nieve en polvo, sal refinada, salsa de pescado fina y glutamato monosódico, y martilla durante otros 15 minutos, luego colócalo en un tazón grande, luego agregue el pescado picado, la carne blanca y el glutamato monosódico, mezcle bien. Se dice que las buenas bolas de ternera pueden saltar cuando se arrojan al suelo. Las bolas de carne solían estar hechas a mano, así que tal vez se pueda hacer este tipo de espectáculo. Debido a que todos funcionan manualmente, el costo es mayor que el de una institución. Después de la llegada de las máquinas de pastillas a principios de la década de 1980, la forma tradicional de fabricar pastillas a mano se volvió cada vez menos común. Con la creciente demanda de los forasteros y los viejos habitantes de Shantou que vienen a Shantou para probar las albóndigas de carne batidas a mano que aún pueden rebotar alto después de caer al suelo, las deliciosas albóndigas de carne batidas a mano han reaparecido en el mundo.
Comer
Al comer, use la sopa original y las albóndigas de res para hervir (no hierva demasiado el agua al hervir, de lo contrario las albóndigas de res no sabrán bien), agregue cantidad adecuada de glutamato monosódico, aceite de sésamo y pimienta en polvo, apio y servido con salsa de té de arena o salsa de chile.
Mucha gente come bolas de carne bañadas en salsa de chile, pero comerlas bañadas en la salsa Shacha, la especialidad local, es lo más auténtico. Las albóndigas de ternera también se pueden asar. Mientras asa, corte las albóndigas de carne por la mitad, rocíelas con salsa y miel y cocínelas hasta que estén bien cocidas.
Edite esta caja de ping pong
Introducción
Caja de ping pong
La olla de ping pong es un manjar especial en el distrito de Rongcheng, ciudad de Jieyang . Generalmente de forma achatada. La piel desnuda es translúcida. Se elabora remojando arroz glutinoso, moliéndolo hasta obtener pulpa, cocinándolo y agregando una pequeña cantidad de azúcar para amasarlo para que la piel quede suave y espesa. Se rellena con azúcar, semillas de sésamo, semillas de maní, salvado de nuez de betel y aceite de perlas de cebolla.
El origen del nombre de la caja de tenis de mesa
El salvado de betel se elabora a partir de arroz glutinoso y se fríe de un centímetro. Cuando el arroz esté frito, la paja se expandirá y luego emitirá un sonido de "estallido", como el sonido de una pelota de ping pong. Aprovechando este sonido "crepitante", el nombre "Ping Pong" es muy vívido. En 1997, fue reconocido como "bocadillo famoso chino" en la Primera Conferencia Nacional de Elogios sobre Bocadillos Famosos Chinos. La "caja de ping pong" es la más famosa producida en Jieyang. En la actualidad, los "árboles de ping pong" se producen principalmente de manera semimecanizada y el producto terminado se puede almacenar durante tres a seis meses sin conservantes. Esto no sólo aumenta la producción, sino que también es fácil de transportar y tiene un aspecto exquisito y elegante. embalaje elegante, lo que lo hace popular entre los turistas.
Edita esta receta de snack Chaoshan
Los ingredientes básicos del cerdo asado son sal, pimienta, cebolla, jengibre, salsa de soja y harina. Método: ① Cortar la carne de cerdo asada en trozos pequeños, picar la cebolla y el jengibre, agregar la salsa de soja y la sal, mezclar con el hoyo, agregar el azúcar, el agua tibia y la levadura en polvo a la harina, dejar reposar durante dos horas y agregar el aceite de sésamo; y azúcar blanca al inicio de la masa. (2) Divida la harina en porciones, enróllela hasta formar una costra gruesa por el medio y delgada por ambos lados, envuelva la carne de cerdo asada y la cebolla verde picada y el jengibre en los bollos al vapor y cocine al vapor durante 15 minutos.
Tarta de zanahoria (carrot cake)
Las características básicas son crujiente por fuera y tierna por dentro, con un sabor fragante pero no dulce. Los ingredientes básicos son rábanos, salchichas, camarones, champiñones, apio, glutamato monosódico, sal, pimienta, cereal de arroz y harina de patata. También conocido como pastel de zanahoria. Caitou es el nombre común del rábano, y la olla Caitou es una especie de pastel de arroz local en Chaoshan que todos los hogares lo cocinan al vapor durante el Año Nuevo chino. Al prepararlo, primero raspe la piel áspera del rábano, córtelo en tiras, póngalo en una olla pequeña y saltee hasta que esté suave, agregue salchichas, camarones, champiñones, apio, agregue una cantidad adecuada de glutamato monosódico y sal refinada. , pimienta y mezclar con la pasta de arroz y el polvo de papa. Mezclar bien, luego ponerlo en una vaporera y cocinar al vapor hasta que no esté pegajoso al insertar los palillos. Otro método: en lugar de freír el rábano rallado, mézclelo directamente con fideos de arroz y otros ingredientes, agregue agua para mezclar y póngalo en una vaporera para cocinar al vapor. A la hora de comer, corta la coliflor en rodajas, ponlas en una olla y sofríelas hasta que estén doradas. El repollo es crujiente por fuera y tierno por dentro, y tiene un sabor fragante pero no dulce.
Rollos de fideos al vapor
Ingredientes básicos: almidón, harina de castañas, sal, salsa picante, cilantro. 1. Mezcle el almidón con agua tibia hasta formar una pasta, vierta el polvo de castaña y la sal, agregue agua y mezcle bien, déjelo reposar durante 2 horas. 2. Enrolle la masa en tiras, saque los embriones, luego presione sobre la piel y forme rollos, déjela durante 2-3 minutos, cocine al vapor en agua hirviendo durante unos 15 minutos, saque y espolvoree con salsa de chile y cilantro. Gachas de bote: los vendedores de Liwan usan botes pequeños para preparar gachas. El método tradicional de hacer gachas de avena para botes es poner los ingredientes procesados de las gachas, como filetes de pescado, camarones, mariscos rallados, maní frito, fideos fritos, jengibre rallado y cebollas verdes ralladas, en un tazón, y luego verter las gachas de arroz hervidas en el recipiente. bol. La papilla de barco es rápida y conveniente, llena de sabor, fresca y deliciosa, sacia la sed y sacia el hambre, y la gente la ama profundamente. Papilla cruda: Añade carne fresca a la base de papilla precocida y cocínala cuenco a cuenco. Esto es "papilla cruda". La papilla cruda es un término general. Dependiendo del material, existen gachas de ternera, gachas de carne, gachas de pescado, gachas de pollo, gachas de piedra, gachas de rana, etc. La base de la papilla es gachas de arroz, elaboradas con vieiras, pescado local o huesos de cerdo.
Bolas de Arroz con Carne de Cangrejo
Materia prima: 1. Materiales de curtiduría: 500 gramos de harina, 25 gramos de masa con levadura, una cantidad adecuada de fideos hervidos (50 gramos de harina, 50 gramos de agua hirviendo), 1,5 gramos de álcali y 100 gramos de agua. 2. Rellenos: 1000 g de pasta de agar, 200 g de carne de cerdo picada, 150 g de camarones frescos picados, 75 g de camarones cocidos picados, 50 g de champiñones cortados en cubitos, 50 g de cangrejo picado, glutamato monosódico, sal refinada, salsa de soja, manteca de cerdo cocida, aceite de sésamo, pimienta, azúcar. Método: 1. Amasar 500 gramos de harina para todo uso y otros ingredientes bronceadores hasta obtener una masa hasta que quede suave, luego cubrir con una toalla húmeda y dejar reposar durante 15 minutos. 2. Mezclar uniformemente varios rellenos y refrigerar durante 1 hora.
3. Tome una pequeña cantidad de masa, extiéndala muy fina, envuélvala en 1 parte del relleno, enróllela en forma de bola de masa, colóquela en una jaula pequeña con hojas de loto y cocínela al vapor en una olla con agua hirviendo. . Características: Este producto tiene forma de yema de huevo, piel fina, suave y tierno, delicioso y fragante. Es el mejor snack cantonés del mercado del té.
Tarta de castañas de agua
Ingredientes: 750 gramos de castaña de agua en polvo, 250 gramos de carne de castaña de agua, 250 gramos de azúcar blanca, 15 gramos de manteca de cerdo y una pequeña cantidad de comestible coloración roja. Elaboración: 1. Cortar la carne de castaña de agua en rodajas finas. 2. Mezclar el polvo de castaña de agua con azúcar blanca y agua, dividirlo en 8 tazones, agregar un poco de colorante rojo comestible en 4 tazones, mezclar bien y reservar. 3. Coger un plato cuadrado, untarlo con una capa de manteca de cerdo, verter un bol de castaña de agua en polvo sin pigmento, esparcir encima una capa de rodajas de castaña de agua, ponerlo en una vaporera y cocer al vapor durante unos 7 minutos, sacarlo. y se vierte en un bol el pigmento rojo, se cuece al vapor el polvo de castaña de agua, se extiende capa por capa, se cuece al vapor y se saca. Características: Este producto es rojo y blanco, dulce, crujiente y refrescante.
Galletas de Cerdo
Preparación: Cortar la grasa del azúcar en partículas del tamaño de alubias blancas. Las almendras, las nueces y el elemene se cortan en trozos del tamaño de frijoles rojos. Ponga la harina blanca, el azúcar, el polvo de frijol mungo y las partículas de grasa sobre la mesa y mezcle bien. Luego agregue elemene, semillas de melón, nueces, semillas de sésamo, leche sureña, sal y partículas de vino Shaoxing y amase hasta formar una bola. La masa de hojaldre se elabora mezclando harina blanca y maltosa en una masa de harina y luego dividiéndola en pequeñas masas de harina. Amasar cada pequeña bola de masa hasta formar una bola de masa redonda y envolverla con una capa de relleno. Las costuras deben estar selladas para evitar que se salga el relleno. Después de envolverlo, colóquelo en el molde de pastel de huevo, presiónelo firmemente con las manos y luego golpee suavemente el molde para sellarlo, y el pastel de huevo se soltará del molde. Finalmente, poner el bizcocho de huevo en un molde de hierro, aplicar una capa de agua de yema de huevo sobre el bizcocho, meterlo en el horno precalentado y hornear a 250 grados durante unos 15 minutos. Cuando el bizcocho esté dorado ya estará listo para sacar.