Ingredientes: 1500g de cordero (patas delanteras) para 4 personas.
Accesorios: 8 g de sal, 3 g de cebolla verde, 10 rodajas de jengibre, 3 g de guindilla, 3 g de guindilla seca.
El primer paso: cortar las chuletas de cordero, limpiarlas, ponerlas en una olla de hierro, agregar agua fría al cordero, agregar las rodajas de cebolla preparadas, las rodajas de jengibre, los granos de pimienta y los chiles secos, y Comience a guisar a fuego alto.
Paso 2: Después de que el agua hierva, retira la espuma de la superficie, tapa la olla y ponla a fuego medio.
Paso 3: Añade sal después de 30 minutos y cocina a fuego lento.
Paso 4: Guisar hasta que esté suave y tierno, luego retirar el jugo de la olla.
Notas sobre el cordero guisado en el norte de Shaanxi;
El cordero se cocina en agua fría y la carne cocida en agua caliente es roja, así que recuerda cocinarla en agua fría, desnatada. Retire la espuma y luego ponga todos los Agregue los condimentos y la sal. Si agrega la sal demasiado pronto, si la agrega demasiado tarde, la carne perderá su sabor. Luego cocine a fuego lento hasta que esté suave y tierna.
Introducción a los antecedentes históricos de la cocina del norte de Shaanxi;
Hengshan es una antigua ciudad fronteriza ubicada en el cruce de la sección media de la antigua Gran Muralla en Yulin y el borde sur de el desierto de Mu Us. Reúne la cultura agrícola del loess, la cultura nómada de los pastizales, la cultura fronteriza de la antigua Gran Muralla, la historia y la cultura religiosas, la cultura revolucionaria moderna y la cultura popular de larga data. Fuimos a la capital del condado para apreciar los ricos paisajes naturales y culturales que allí se encuentran y probar la comida local a base de "cordero".
El cordero es el alimento diario del pueblo de Hengshan, e incluso los "despojos" hechos con despojos de oveja son un alimento famoso en el norte de Shaanxi. Los abrigos de cuero y los abrigos cosidos con piel de oveja eran en el pasado las "prendas del tesoro" de los agricultores, pastores y porteadores. Podían proteger contra el viento y la lluvia durante el día y servir como ropa de cama para mantener el calor y el frío durante la noche.
La lana de oveja es el tesoro del pueblo Hengshan que "usa ovejas para ganar dinero", y la ropa de invierno de cachemira se vende desde hace mucho tiempo en todo el país.
Las ovejas trajeron comida deliciosa y riqueza a Hengshan. Sanyang Kaitai, buena suerte. El pueblo Hengshan de hoy está orgulloso y feliz.