Los fideos de arroz Hanzhong son un refrigerio especial en la ciudad de Hanzhong, provincia de Shaanxi. Según la leyenda, la historia de este plato comenzó en las dinastías Qin y Han. Generalmente, el arroz se remoja y se muele en leche de arroz, se cuece al vapor hasta obtener una piel fina, se unta con aceite de colza mientras está caliente, se corta en tiras, se le agrega aceite de chile, glutamato monosódico, sal refinada, vinagre, salsa de soja, pasta de ajo y otros condimentos según gusto personal y mezcle Mezcle bien y sirva.
La comida caliente local se llama masa caliente, o se puede enfriar en un lugar ventilado y luego mezclar en frío (localmente se llama masa fría o masa fría). Las guarniciones (base) incluyen principalmente brotes de soja, patatas ralladas, pepinos rallados, zanahorias ralladas, etc. , suave, glutinoso y picante, se puede secar y freír cuando no se come inmediatamente, o guisar y freír.