El norte de Shaanxi se encuentra en la parte norte de la provincia de Shaanxi. Está situado en la meseta de Loess a gran altitud. Llueve poco durante todo el año, hay mucha luz solar y una gran diferencia de temperatura entre el día y la noche. Como resultado, las plantas de superficie tienen un ciclo productivo largo y son resistentes al frío y la sequía.
El trigo sarraceno es originario de Asia Central y ha sido introducido en China desde la antigüedad. El trigo sarraceno es originario de regiones frías y puede crecer en suelos áridos. El norte de Shaanxi no es adecuado para el cultivo de trigo, por lo que existe la costumbre de comer trigo sarraceno desde la antigüedad.
Los fideos soba son unos fideos elaborados a base de fideos de trigo sarraceno, agua y masa. Son fideos retorcidos. Rico en nutrientes y cómodo de comer. Es una dieta popular en el norte de Shaanxi.
El caldo del norte de Shaanxi se elabora a partir de cordero puro para bodas y bodas. El caldo de carne picada casero suele prepararse con carne de cerdo y otras guarniciones.
A: Puro de cordero con carne picada
Ingredientes: carne de cabra
Proceso de elaboración del cordero: picar en trozos grandes de 3 a 5 cm, añadir frío agua y hervir. Quite la espuma que flote encima de la sopa. Paquete de condimentos: rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde (cebollas rojas del norte de Shaanxi), chiles secos, gránulos de chile. Agregue sal y glutamato monosódico y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Espolvorea con cilantro y cebolla verde picada al comer.
Proceso de elaboración de la harina de trigo sarraceno: la harina de trigo sarraceno blanca se hierve en agua tibia. Se prensa sobre una base enrollada especial.
B: Sopa casera de carne picada
Ingredientes: Grasa de cerdo, flores amarillas, hongos, algas marinas y tofu viejo, todo cortado en cubitos.
Echar un poco de agua en la olla, poner la grasa en la olla y cocinar a fuego lento. Drene el aceite hasta que el residuo se vuelva amarillo. Sácalo. Agregue el doble de aceite vegetal, agregue el azúcar, hierva el almíbar, ponga la grasa y la carne magra en la olla y cocine a fuego lento hasta que adquiera color. Agregue anís estrellado en polvo y menos pimienta en polvo. Jengibre, cebolla y ajo. Luego agrega todas las verduras cortadas en cubitos a la olla. Agregue agua y agregue sal al agua. Agregue glutamato monosódico y vinagre balsámico mientras cocina.
Proceso de elaboración de la harina blanca (harina de trigo): añadir agua tibia a la harina blanca y dejar reposar durante 5 minutos. Colocar sobre la cama, presionar en la olla, cocinar por 3 minutos, sacar, verter la carne picada, las semillas, espolvorear con cilantro y cebolla verde picada.