Ingredientes: 350g de harina rica en gluten, 5,5g de levadura, 3,2g de sal, 45g de azúcar, 52g de huevos, 160g de agua, 25g de mantequilla, 25g de azúcar, 25g de harina, 22g de clara de huevo.
1. Poner en un recipiente la harina con alto contenido de gluten, la levadura, la sal, el azúcar, los huevos y el agua y amasar hasta obtener una masa suave. Tapar y dejar fermentar en un lugar cálido durante 1,5 a 2 horas.
2. Divide la masa en 12 partes iguales, de unos 50 g cada una, y colócalas cuidadosamente en una bandeja para horno forrada con papel de aluminio.
3. Coloca la bandeja para hornear en el horno, apágalo y realiza la fermentación secundaria durante 30 minutos a 1 hora. Retirar del molde para hornear hasta que la masa de pan se vea hinchada e inflada dos veces.
4. Derretir la mantequilla hasta obtener líquido con antelación. Coloca la mantequilla, el azúcar, la harina y las claras en un bol y mezcla bien hasta formar una pasta espesa.
5. Coge la pasta de mantequilla con los palillos y apílala encima del pan.
6. Coloca la bandeja para hornear en el horno precalentado a 175 grados. Capa media, calentar arriba y abajo, 175 grados, 20 minutos.