Soy estudiante de doctorado de una universidad de Xi'an. Después de graduarse, ingresó en una conocida empresa extranjera y rápidamente se convirtió en diputado del departamento. Era un típico "de la torre de marfil a la pirámide". Mi marido es de Xi. Ha trabajado para varias empresas importantes de servicios automotrices en todo el mundo. Después de varios años de arduo trabajo, ahora es el director chino de una empresa extranjera en Xi. A los ojos de los de afuera, mi esposo y yo somos élites profesionales. Tengo una casa y un coche, y no tengo presión hipotecaria. Mi hija nació menos de un año después de la boda. Nuestras vacaciones familiares consisten en visitar parques, centros comerciales, caminar por los suburbios y, ocasionalmente, salir a divertirnos.
A medida que las cosas se vuelven más tranquilas en 2016, mi esposo y yo queremos abrir un pequeño restaurante. La causa del incidente fue un cumplido de un amigo. Preparé bocadillos locales para entretener a mis amigos. Lo elogió mientras comía y bromeó diciendo que si se abriera una tienda como ésta en Xi'an, definitivamente sería popular. Desde entonces, esta frase me ha arañado el corazón como la uña de un gato. He estado viviendo una vida tranquila lo que me hace desear tener un restaurante. Yo mismo tomo la decisión. No hay líder, ni Partido A, sólo amigos y risas. Caminé entre ellos vistiendo ropas hermosas, haciendo amistad con gente nueva y saludándolos. Qué divertido sería eso. Este no es un restaurante. Esta es la pequeña utopía de mi marido y yo. Así, mi esposo y yo nos llevamos bien y comenzamos a prepararnos por separado. Nuestro éxito pasado en nuestra carrera y nuestra vida tranquila nos han hecho que mi esposa y yo tengamos especial confianza en abrir un pequeño restaurante. Después de todo, una es una belleza urbana que se pasa el día en el lugar de trabajo analizando la situación internacional, y la otra es un alto ejecutivo con autoridad profesional en una empresa extranjera. ¿No es fácil administrar un pequeño restaurante? Cómo matar un pollo con un cuchillo de toro, y mucho menos con dos brillantes cuchillos de toro dorados. Durante la preparación, mi esposo y yo a menudo nos sonreíamos y soñábamos dulce y honestamente. Un restaurante con asientos completos, amigos de todas partes y un estilo elegante parece estar justo frente a ti.
2. Me engañaron antes de abrir la tienda
La comida que el restaurante planea vender se llama "Fideos de Arroz Guilin", que es un snack tradicional del sur y mi snack favorito. en mi ciudad natal. Los fideos de arroz de Guilin son complicados de hacer y el sabor cambiará mucho con ligeras diferencias.
A la hora de abrir un restaurante, el primer paso es estandarizar la producción, de lo contrario será difícil seguir funcionando. Para desarrollar productos, mi marido y yo empezamos a experimentar en casa. Por un lado, hemos calculado con precisión el coste de cada fideo de arroz y, por otro, también buscamos avances en los métodos de cocción. Creemos que no sólo debemos abrir tiendas, sino también promover este manjar local en Xi.
El siguiente paso es seleccionar una ubicación y decorar la tienda. Elegimos una tienda en una zona residencial. Uno está cerca de casa y es fácil de cuidar en su tiempo libre. Las dos comunidades están densamente pobladas, con muchos jóvenes y forasteros, por lo que quieren tener clientes. Abrimos una tienda de segunda mano, que antes era un pequeño restaurante. Se trata de un apartamento de dos habitaciones de más de 90 metros cuadrados y el precio no es caro. Negociamos una tarifa de transferencia de 5.000 yuanes con la otra parte, incluido el alquiler restante y todo lo que hay en la tienda.
Basándonos en una simple confianza, le dimos al exjefe 3.000 el mismo día sin firmar un contrato y acordamos esperar a que se liquidaran los 1.000 restantes después de que se revisaran el agua y la electricidad. El día que revisamos la factura del agua, no pudimos verificarla porque la otra parte llegó tarde. Juró que había pagado todas las facturas de servicios públicos y que no podría venir mañana. Primero dale los 1000 restantes. Mi marido y yo lo dimos fácilmente sin pensar demasiado. Como resultado, cuando fui a la empresa de administración de propiedades para comprobarlo, descubrí que debía más de 700 yuanes en facturas de agua que no habían sido liquidadas. Cuando volví a llamar, la persona había perdido el contacto.
Todo es difícil al principio, pero no nos tomamos en serio este punto lleno de baches. Mi marido y yo todavía estamos orgullosos de la perspectiva de abrir una tienda. Como todo el mundo sabe, lo que viene después es aún más difícil.
3. Se abrió una nueva tienda y el negocio era sombrío.
Manchas gruesas de aceite adheridas a paredes, pisos, estufas, mesas de operaciones y tablas de cortar. La mayoría de los utensilios de cocina eran negros y los trapos oscuros, pegajosos y desprendían mal olor. Mi marido y yo nos tapábamos la nariz para discutir el plan de renovación, pensando en transformarlo en un restaurante fresco y elegante que se adaptara a nuestra estética.
Así que la cocina se cambió a la cocina de Amin, con porcelana azul y blanca como estilo principal de mobiliario, los papeles pintados, la vajilla y los candelabros estaban todos en un estilo unificado.
Quedé completamente fascinado y decoré la tienda como si fuera mi propio hijo, pensando en cómo hacer que pareciera fresca y artística, e incluso consulté a un amigo diseñador. Después de medio mes de inversión día y noche, la tienda finalmente presentó una apariencia satisfactoria. Llamamos a este restaurante "Fideos de arroz Jiangnan". El día que estuvo terminada, mi esposo y yo nos detuvimos frente a la tienda para admirar todo lo que teníamos frente a nosotros, riéndonos como niños y abrazándonos tácitamente.
Los punteros también se ensamblan de forma sincrónica. Mis tíos y tías solían dirigir pequeños negocios relacionados con la restauración, principalmente bollos al vapor y bollos al vapor, pero no parecía haber otras buenas opciones en mi ciudad natal. Mi prima, que acababa de graduarse de la universidad, también fue "engañada" por nosotros para que se convirtiera en gerente de un restaurante, y mi esposa y yo pudimos venir rápidamente para ayudar después de salir del trabajo. Este restaurante de ensueño finalmente está abierto.
La víspera de la inauguración estaba tan emocionado que no podía dormir. Me imaginé todo tipo de escenas calientes. Como resultado, el día de la inauguración, a excepción de algunos amigos, hubo una breve "bienestar" en la tienda, y el resto del tiempo estuvo desierta. Empecé a quejarme de las políticas de Xi'an. Si hago estallar petardos en mi ciudad natal, ¿cómo puedo atraer audiencia?
Después de cerrar la tienda por la noche, mi esposa celebró una reunión resumida e informó la facturación del día: 100 yuanes. Todos estaban un poco frustrados, pero no desanimados, con sonrisas en sus rostros. Antes de esto, escuché a la gente decir que la primera mitad de la apertura de un restaurante requiere popularidad.
Esa noche, también volvimos a enfatizar la división del trabajo de todos y optimizamos aún más el siguiente proceso de servicio. Mi marido quiere estandarizar cada movimiento. Dijo que sólo la estandarización puede lograr la máxima eficiencia, lo que consideraba como gestión de equipos corporativos y enfatizaba constantemente sus grandes ideas. Muchas veces soy el único que entiende lo que dice. Mi tío, mi tía y mi prima a menudo escuchan y simplemente sonríen.
4. No es bueno abrir una tienda. Fue la primera vez que tuve una pelea con mi marido.
Pronto nos dimos cuenta de que elegir esta ubicación podría haber sido un gran error. Como refrigerio en el sur, los fideos de arroz de Hunan son difíciles de difundir rápidamente en nuestra comunidad con una gran población en el norte.
Mi esposo propuso dos planes de desvío basados en esto, uno era hacer promociones gratuitas y el otro era distribuir folletos en la comunidad y los edificios de oficinas circundantes, pero tuvieron poco efecto. Hubo algunos momentos en los que mi orgullo resultó herido.
Cuando repartía folletos, estaba como un ladrón, con miedo de ser descubierto. En comparación, mi prima es mucho más ágil. Enrolló el volante hasta darle forma de helado y rápidamente lo insertó en el pomo de la puerta. No siempre puedo extender la forma de "helado". Las pequeñas hojas insertadas en el mango a menudo se salen y caen al suelo.
Una vez, cuando estaba recogiendo unos folletos que cayeron al suelo, fui atrapado por el dueño que acababa de salir del ascensor. La escena era tan vergonzosa que quise profundizar. En ese momento me di cuenta de que el llamado origen de élite no sólo es inútil, sino que también crea obstáculos.
Después de más de un mes de duro trabajo, la facturación sigue siendo lamentable: unos cientos de yuanes al día, apenas suficiente para cubrir el alquiler. Mi esposa y yo estábamos muy deprimidos y empezamos a sentirnos ansiosos. Esta ansiedad no es que no podamos soportar las pérdidas financieras, sino que el orgullo y la confianza en nosotros mismos se han desvanecido y no podemos ser persuadidos a aceptar la realidad actual.
Los desacuerdos comerciales llevaron a la primera pelea entre mi esposo y yo después de casarnos, y la pelea fue muy feroz. Lo acusé de ser demasiado idealista al estandarizar los pequeños restaurantes en empresas. Él tampoco escuchó. Al día siguiente de la pelea, mis tíos aprovecharon para proponerles regresar a su ciudad natal. No me quedé. Después de instalarme en la capital, los invité a ver una película, a una gran comida y les compré billetes de avión para volver a casa.
5. Decidió transformar el restaurante.
El restaurante perdió repentinamente a dos miembros principales y no se pudieron preparar fideos de arroz de Guilin. Mi marido y yo nos calmamos y decidimos cambiar de estrategia y convertir el restaurante en una cadena. Todavía no dudamos de nuestra capacidad de gestión y creemos que las condiciones objetivas deben haber causado dificultades en el desarrollo. Mientras demos rienda suelta a nuestra iniciativa subjetiva y utilicemos nuestros dos talentos, podremos abrir con éxito las cadenas de tiendas transformadas.
A través del reclutamiento en línea, contratamos al nuevo chef Lao Liu y al asistente Xiao Wang.
Lao Liu es un hombre de mediana edad con ideas, coraje y habilidad. He trabajado en una cadena de tiendas durante varios años y tengo sólidas habilidades y una rica experiencia. Para mejorar el entusiasmo y el sentido de responsabilidad de Lao Liu, propusimos un método de salario básico más comisión, y la comisión se basa en los ingresos netos mensuales.
Lao Liu creía que este método podría considerarse semiautónomo, con bajos riesgos y buenos rendimientos, por lo que las dos partes llegaron rápidamente a un acuerdo de cooperación.
Xianxian no me es desconocida en absoluto. Normalmente me gusta comer, especialmente las brochetas de Sichuan. Pero es un poco misterioso para mí. Esa retahíla de ingredientes es particularmente exquisita. Más tarde, vi la operación de Lao Liu con mis propios ojos y sentí una sensación de iluminación. Vaya, esta flor de riñón está retorcida así y este plato está cortado así.
Siguiendo la sugerencia de Liu, compramos una docena de estufas de shabu-shabu y alcohol. Hace unos días, Lao Liu estaba de muy buen humor. Él y su marido reflexionaron sobre el menú y presentaron algunos platos preparados como "98 yuanes, 198 yuanes". Él y su marido calcularon detalladamente el contenido del paquete, como qué configuraciones se incluyen en el paquete de 98 yuanes, cuánto cuesta cada tipo de carne, etc.
Realmente no sabía antes que el peso de una brocheta de carne de shabu-shabu suele oscilar entre 3 y 5 taeles. Resulta que parece un plato lleno, por eso es tan pequeño. Todo esto era nuevo para mí y de repente me sentí un experto en restauración, al menos en el mundo financiero. Estoy muy orgulloso de eso.
La llegada de Lao Liu dio esperanza a mi marido y a mí. Pensamos que los fideos de arroz de Guilin ya no se podían vender, así que lo aceptamos. Esta vez se trataba de un grupo de oficinas centrales.
Pero una mañana, más de una semana después, Lao Liu de repente no vino a trabajar. Me preocupa que le pase algo. Seguí llamándolo pero nadie respondió. Después de llamarlo una docena de veces, escuché su voz perezosa. Le pregunté dónde estaba y me dijo que estaba en la casa que alquilaba y le preguntó por qué no había venido a trabajar. Él dijo, hermana, lo siento, creo que tu negocio va muy mal, así que renuncié.
Después de escuchar las palabras de Lao Liu, la sensación de haber sido engañado, completamente negado y declarado fracasado me puso furioso. Le grité al teléfono: "Viejo Liu, eres tan deshonesto, ¿estás bromeando? Acabo de comprar el equipo, así que saliste del puesto. ¿Puedes ser confiable?". Después de maldecir, hubo silencio al otro lado del teléfono y luego un leve "lo siento".
Otro medio mes después, Xiao Wang, quien originalmente trabajaba como asistente de Lao Liu, renunció y se fue, dejando solo a su primo en la tienda.
6. Comprenda la "historia interna" de administrar un restaurante
Poco después de que Lao Liu se fuera, nuestra tienda dio la bienvenida a un tercer chef, su apellido era Zheng, un sichuanés con una fuerte influencia local. acento. . Era bueno cocinando y también sabía hacer brochetas, por lo que nuestra tienda fue reformada nuevamente y convertida en un restaurante de Sichuan, que ofrecía todo tipo de brochetas y cocina.
Después de las dos primeras renuncias como chef, me cansé un poco y comencé a desilusionarme de las utopías lejanas. Han pasado tres años desde que se firmó la casa y aún no es marzo. Es una gran pérdida. Mientras pueda seguir funcionando, se podrá abrir cualquier museo. Mientras siga siendo la esposa del jefe, no importará si uso ropa bonita o no.
El maestro Zheng es honesto y trabajador, y sus habilidades culinarias son aceptables. Fue chef en el restaurante Ogawa Nana y las características de su cocina se pueden resumir en cuatro palabras: mucho aceite. Quizás la cocina de Sichuan sea así, pero la cantidad de comida que sirve el chef Zheng es realmente extraordinaria. Estaba obsesionado con eso. Una porción de arroz en olla 1:1.2 tiene básicamente la misma cantidad de comida que un plato normal. Dijo que los invitados deben estar bien alimentados.
Hay muchos platos y los artículos son muy asequibles, por lo que el número de clientes en la tienda fue aumentando gradualmente. Durante la hora del almuerzo, a veces no hay suficientes asientos, por lo que añadimos comida para llevar. En ese momento, Meituan, Baidu y otras plataformas acababan de surgir y aún no nos habíamos unido, por lo que las estábamos entregando nosotros mismos, solo en la comunidad, y ya no teníamos forma de controlarlas.
Para ahorrar costes, los únicos empleados de la tienda son el Maestro Zheng y mi primo. Mi esposo y yo ayudamos durante nuestros descansos y cada uno de nosotros tiene varios trabajos lavando verduras y platos. Cada fin de semana, conducimos el coche familiar al mercado mayorista de Balizhuang para comprar materiales.
Cuando entré por primera vez al mercado mayorista de cereales y aceite, le pregunté al jefe si tenía aceite de cocina Arowana, porque a menudo comemos esta marca. El jefe nos trajo un barril. Dije que queremos una docena de barriles. ¿Puede ser más barato? El jefe preguntó casualmente, ¿por qué necesitas tanto aceite? Dije que tenemos un restaurante. Al escuchar esto, el jefe sonrió y dijo, hermana, ¿qué tan lujoso es su restaurante? ¿Todavía puedes ganar dinero usando Arowana? Después de escuchar esto, mi esposa y yo nos miramos y le preguntamos al jefe qué aceite debería usar.
El jefe cogió un cárter de aceite extra grande. A primera vista parece que aguanta al menos 10 kg. No hay etiquetas en el exterior. Lo señaló y dijo: los restaurantes compran esto. Nunca había visto un bidón de petróleo tan grande.
Pregunté débilmente el precio y descubrí que el Arowana costaba menos de la mitad. El patrón dijo que este aceite no es malo y es barato porque hay mucha gente comprándolo.
Mi primera reacción es que el barato no es el aceite para alcantarillas. Inmediatamente sacudió la cabeza y aceptó la recomendación del jefe. Además del aceite, me abrieron los ojos todo tipo de condimentos y bebidas que eran más baratas de lo que pensaba. Por un lado, me culpo por no tener los pies en la tierra, pero por otro lado, estoy feliz de haber adquirido muchos conocimientos. Al mismo tiempo, me sentí confundida y perdida porque me había convertido en una persona de dos caras. Nuestros coches, que antes eran coches de alta gama, ahora son camiones. El baúl se llena de carne, verduras, fideos de arroz y especias. El coche huele mal. Después de retirar la mercancía, no tuve tiempo de lavar el auto, así que tuve que ir a trabajar durante una semana.
No sólo el coche, también me convertí en una persona "grasienta". Mi cabello y mi cuerpo olían a humo de aceite y mis manos se estaban poniendo más ásperas. No mires directamente a tus manos cuando escribas en el teclado. Mentalmente me siento un poco dividido. Durante el día vestía traje y se sentaba en una oficina luminosa, escribiendo informes de alto nivel. Por la noche, se ponía un delantal y trabajaba como camarero, lavaplatos y repartidor, y estaba ocupado hasta las doce en punto.
Mi marido es aún más divertido. En un minuto, acababa de terminar de informar su trabajo al jefe extranjero en inglés, y al segundo siguiente, estaba pidiendo comida para los invitados con una pequeña libreta.
Mi marido y yo pagamos cada vez más por los restaurantes. A finales de mes, una vez excluidos los alquileres, los salarios, las facturas de agua y electricidad y las materias primas, todavía no había superávit.
El negocio en la tienda está muy ocupado, con una facturación diaria que aumenta a más de 1.000 yuanes. Pero la cantidad de comida que le dio el Maestro Zheng fue demasiada. Vender un plato completo no sólo es antiestético, sino que tampoco es nada exquisito. Por otro lado, muchas veces se desperdicia y muchos invitados no pueden terminarlo. El maestro Zheng es muy terco. No importa lo que digamos, seguimos cocinando a nuestra manera. Dijo que las cosas deben ser asequibles. Es culpa del huésped si no puede terminar su comida. No podemos comer menos.
7. El entusiasmo se desvanece y vuelves al trabajo.
El restaurante tuvo problemas durante un año hasta que unas cuantas personas que decían ser de la oficina de la calle llegaron de repente ese día y nos dijeron que se trataba de un edificio residencial y que no podíamos usar chimeneas para hacer negocios y nos pidieron que hacer rectificaciones. Más tarde volvimos y descubrimos que este restaurante no podía abrirse. Olvídalo, ríndete. Estoy tan cansado. Mi marido y yo estábamos completamente deprimidos. Nuestro llamado sentido de superioridad se ha agotado en este pequeño restaurante.
Mirando este restaurante de Feichuan, la gruesa capa de aceite del cuenco de porcelana azul y blanca parece haberse derretido. La primera aventura terminó en un desastre. Al recordar todo este año de terrible experiencia, me alegro un poco de que haya terminado.