¿Cómo hacer frutas confitadas talladas?
La fruta en conserva de Jingzhou es un alimento tallado en la antigua China. Tiene una larga historia y es la capacidad de las mujeres de apoderarse del palacio celestial. Las conservas de Jingzhou se elaboran cortando en trozos frutos verdes de pomelo inmaduros y usando una lanceta para tallarlos con dragones, fénix, peces, camarones, flores, pájaros, insectos, hojas, así como "urracas jugando con ciruelas", "orgullosas", "Golondrinas picoteadas", "Barro", "Dos dragones jugando con perlas", "Chang'e volando hacia la luna", "Peces jugando en el agua" y otros patrones, y luego enjuáguelos en el agua.
Las conservas talladas no son solo un alimento nacional único, sino también una artesanía exquisita y única. Son un tesoro de arte popular que combina a la perfección la cultura gastronómica y la cultura nacional. Se originó en la dinastía Zhou del Este y se desarrolló al final de las Cinco Dinastías. Se transmitió de generación en generación y se convirtió en un producto real de la corte popular de Jingzhou. Las habilidades para tallar y conservar de Jingzhou se distribuyen en la ciudad de Quyang, en el condado autónomo de Jingzhou Miao y Dong, en el suroeste de Hunan y sus alrededores.
Las frutas en conserva talladas son la cristalización de la sabiduría del pueblo de Jingzhou. Los sabios ancestros sabían que si había demasiadas frutas en el árbol de pomelo, la fruta de pomelo no crecería, por lo que cortaban las frutas jóvenes sobrantes, lo que se llamaba "batido de frutas". Desafortunadamente, los frutos tiernos recogidos se perdieron, por lo que las ingeniosas cuñadas los tallaron en patrones exquisitos para representar las bellas imágenes y sabores de la vida.
Se dice que un año en la antigüedad, llovió continuamente durante tres días y tres noches. Las inundaciones sumergieron la ciudad de Jingzhou. Todos los hombres, mujeres y niños de la ciudad se reunieron en la ladera norte. para refugiarse. La gente se estaba quedando sin comida y tenía que depender del té silvestre y de las raíces de los árboles de las laderas para sobrevivir. En ese momento, una nuera Dong llamada Kelidi descubrió una toronja inmadura debajo de un árbol. Le dio un mordisco y lo encontró amargo. Colette se preguntó: ¿a qué sabría esta rodaja de pomelo si se mezclara con un poco de miel? Entonces lo sumergió en miel. Las rodajas de pomelo están llenas de miel, lo que hace que el sabor sea dulce y exuda el aroma de pomelo. Posteriormente salieron las conservas elaboradas por Colette. Más tarde, las ingeniosas chicas Dong cortaron la toronja en rodajas finas, tallaron varios patrones en ellas y prepararon fruta confitada. Posteriormente, se mejoró gradualmente y se transmitió de generación en generación, convirtiéndose en una especialidad única en Jingzhou.
¿Cuáles son las características de la fruta confitada tallada de Jingzhou?
Tecnología única: artesanía maravillosa
Las herramientas y materiales necesarios para realizar conservas talladas incluyen varios tipos de cuchillos con forma de sauce, cuchillos de cocina, ollas de hierro, alumbre, platos (ollas) de porcelana. ), azúcar de alta calidad y frutas diversas, etc. Es un snack tradicional y producto ornamental elaborado a partir de raíces, tallos, hojas, flores y frutos de diversos melones, frutas y verduras, cuidadosamente tallados con una pequeña lanceta y procesados con técnicas específicas. Las frutas confitadas talladas también se conocen como "té Wanhua". Entre ellas, la fruta de pomelo es duradera en almacenamiento y se llama "fruta enlatada natural". Las frutas confitadas talladas con pomelo verde son aún más singulares. Además, como materia prima se utilizan melón de invierno, pepino, sandía, tomate, melón amargo, frijoles rojos, judías espada, tubos de melón y berenjenas, y los melones se cortan en patrones rectangulares, castaños de agua, de cuatro puntas y otros. Los melones amargos se tallan en sapos; los caupí se retuercen en nudos de tres orejas y los nudos de botón se convierten especialmente en orquídeas; las berenjenas se convierten en bolas de melón en pilares inmortales; Las materias primas anteriores son diferentes y el color, la forma y el sabor de la fruta confitada también son diferentes.
Antes de comer, la gente se sentirá atraída por los patrones exquisitos e interesantes de las frutas confitadas talladas, que duplican su apetito y tienen un sabor único y refrescante. Su textura crujiente, dulce y deliciosa proviene de las rodajas de pomelo y del azúcar de alta calidad. Cómelo directamente y haz un sonido de "bang bang bang" cuando lo muerdas en la boca. También puedes prepararlo con agua hirviendo, que es especialmente popular entre los ancianos y los niños. La forma local común de comerlo es ponerlo. fruta confitada en una taza y preparar con agua hirviendo durante 3 a 4 minutos, y a veces se añaden algunos dátiles confitados y té perfumado. Después de prepararla, la fruta confitada es cristalina, dulce y picante, y tiene un aroma dulce a té. Es un alimento verde saludable. Las nueras utilizan ancestrales tarros de porcelana azul y blanca para conservar frutas confitadas. Durante las fiestas o cuando llegan invitados distinguidos, sacan algunas flores, preparan tazas de té de frutas confitadas y se las llevan a los invitados. Al beber un té tan dulce y probar esas delicias talladas, los invitados inevitablemente elogiarán a la nuera por su artesanía.
Connotación humanística: precio versus oro y jade
Tallar flores confitadas es una actividad de creación artística llena de ingenio.
Tías, cuñadas mayores y mujeres y niñas inteligentes cortan la toronja en rodajas finas y luego usan cuchillos de mimbre para mostrar sus talentos en las rodajas de toronja. Parecían artistas con un talento admirable, sosteniendo rodajas en sus manos, poniéndolas, cortándolas y quitándolas. Cuando la lanceta se volteó, las rodajas de pomelo se cayeron. En un abrir y cerrar de ojos, se talla un crisantemo o un pez y unas gambas. Todo el proceso es nítido y ordenado, con técnicas hábiles, líneas suaves, delicadas habilidades con el cuchillo e imágenes vívidas. Hay muchos estilos de conservas talladas: dragón jugando con perlas, orgulloso como un pavo real, patos mandarines jugando en el agua, ciruelas urraca, águila extendiendo sus alas, golondrinas abrazando la primavera, soldados cangrejos y generales camarones, abejas volando y mariposas bailando, nudos concéntricos, imágenes de doble felicidad y puerta con la palabra "Fu" Deslumbrantemente hermosa.
Las conservas talladas existen desde hace más de 2.000 años y han desempeñado un cierto papel en la promoción del desarrollo del arte popular chino, especialmente el arte escultórico. Proviene del folklore y es un reflejo de la vida de las personas. Es una manifestación única de la psicología cultural nacional y la acumulación cultural en diferentes épocas. Tiene una forma de arte única y ricas connotaciones culturales Miao y Dong. Desde la connotación hasta la expresión externa, refleja las tradiciones históricas y culturales, las búsquedas estéticas y el espíritu nacional único de los pueblos Miao y Dong, y logra un efecto artístico que transmite el espíritu de trabajo y es apreciado tanto por la gente refinada como por la popular. El proceso de producción de frutas confitadas talladas es complejo. Estas técnicas de producción son la cristalización de la sabiduría a largo plazo del pueblo de Jingzhou y son difíciles de reemplazar con tecnología moderna. Demuestra plenamente la creatividad y el nivel de habilidad de los grupos étnicos Miao y Dong, y tiene un significado positivo como testimonio de la formación y el desarrollo de la cultura multicultural de China.