Hasta donde yo sé ahora, hay veintiséis tipos, de la siguiente manera: sofreír, sofreír, sofreír, reventar, freír, cocer, asar, asar, hervir a fuego lento, cocine a fuego lento, guise, hierva y enjuague, escalde, estofado, al vapor, frito, pegado, colapsado, a la parrilla, horneado con sal, tierno, estirado, glaseado, ahumado, microondas para cocinar. Pero debido al desarrollo de los tiempos, es muy probable que sigan surgiendo nuevos métodos de cocción. Hay 24 métodos de cocción comunes en los restaurantes chinos, a saber: sofreír, freír, sofreír, reventar, cocinar, guisar, hervir a fuego lento, cocinar a fuego lento, asar, asar, hervir, estofar, estofar, freír, pegar, y rebozado (esto es un error tipográfico, debe estar al lado de la palabra "fuego" (pero no se puede escribir), cocido al vapor, asado, enjuagado, hervido, estirado, tierno, despulpado y horneado con sal.
Los principales métodos de cocción de los platos fríos chinos: hervir, mezclar, encurtir, estofar, congelar, dorar, ahumar, salsar, enrollar, curar, glasear y rellenar, un total de 12 tipos. Por ejemplo, al freír no utilices demasiado aceite y cocínalo a fuego lento, lo que se puede llamar frito. Sofreír con cantidades adecuadas de aceite y sofreír lentamente, o sofreír crudo, un plato casero. Hay que cocinarlo rápidamente a alta temperatura, lo que también se puede decir que se fríe en aceite. Freír significa poner más aceite en la olla y freír hasta que esté cocido. Si se puede comer directamente, se llama fritura fragante. Cocer al vapor es cocinar al vapor los artículos que desea cocinar en una vaporera o olla con agua. Se puede llamar cocinar al vapor o hervir, significa poner agua en la olla y hervir los artículos, lo que se llama escaldar. .
Hay muchas formas de preparar platos fritos: por ejemplo (tofu casero, pollo frito), es necesario freírlos a fuego lento y luego procesarlos para obtener los trozos de pollo frito reales del plato. Efecto. Hay muchas formas de sofreír: por ejemplo, algunos platos deben saltearse rápidamente a fuego alto (como el hígado de cerdo salteado) o saltearse a fuego lento (como el cerdo salteado). Se resalta el sabor. Hay muchas formas de saltear platos que deben calentarse rápidamente, como (riñones fritos calientes) (pollo kung pao). Si estos platos quieren resaltar el sabor crujiente y delicioso del plato, deben serlo. cocinado en el método de estallido.
Hay muchos métodos de cocción para freír. Por ejemplo, las albóndigas deben freírse para resaltar el exterior crujiente y el interior tierno (albóndigas carbonizadas). Otro ejemplo es (berenjena con sabor a pescado), que primero hay que freírla y luego quemarla para conseguir la mejor textura. También hay muchos platos al vapor, como (cerdo guisado con ciruelas secas y verduras), que necesitan utilizar la etapa de cocción al vapor para satisfacer las necesidades de los platos, (costillas de cerdo al vapor con harina), etc. . Después de años de experiencia, los restaurantes chinos se han convertido en un sistema integral de gestión de alimentos con ocho platos principales como pilar y especialidades locales de muchas regiones como ayuda, ya sea "Sichuan, Shandong, Guangdong, Fujian, Jiangsu, Zhejiang, Hunan. ", Hui"; o platos regionales como la cocina Hakka y la cocina local de Shanghai, las técnicas de preparación son inseparables de los métodos básicos de freír, hervir, cocinar al vapor y sofreír. Los platos especiales son diferentes y las técnicas en las que se centran son diferentes.