Hay dos opiniones sobre el arroz con codillo de cerdo Longjiang. Una es que un rico hombre de negocios invitó a varios chefs a organizar un banquete para agradecer a Han Yu por establecer la educación y reconstruir la conservación del agua en Chaozhou. Uno de ellos eran las manitas de cerdo, que eran tiernas y deliciosas, gordas pero no grasosas. Han Yu las elogió.
Le preguntó al chef si era de Longjiang, él personalmente nombró las manitas de cerdo de Longjiang, y las manitas de cerdo de Longjiang se hicieron famosas a partir de entonces. También hay un dicho que dice que el arroz con manitas de cerdo se originó en la ciudad de Longjiang, Huilai, área de Chaoshan, por lo que se llama arroz con manitas de cerdo de Longjiang.
Auténtico arroz con codillo de cerdo de Longjiang;
El coste de tiempo de marinado es muy alto. Primero, debes usar un lanzallamas para quemar todo el pelo fino y grueso de las patas del cerdo, cortarlo en cuatro pedazos desde la cabeza hasta la cola: anillo de cabeza, rueda rota, cuartos y cola de pezuña, y luego remojar las patas del cerdo. en salsa de soja picante.
Primero hierva la carne a fuego alto y luego cocine a fuego lento para permitir que el exceso de aceite penetre en la salsa y la carne magra quedará marinada muy bien. Cuando la salsa hierve como almíbar, sabes que la olla de carne se ha convertido en manitas de cerdo estofadas, que están llenas de color, sabor y sabor.
Es tierno, fragante, graso pero no grasoso, y tiene una fragancia atractiva en boca.