El Riesling es originario de la región vinícola del Rin en Alemania. En 1435, este vino fue mencionado por primera vez en el inventario del Tribunal Superior de Nobles de Juan IV, Conde de Cartson Burling. Desde el principio, el vino parece haber sido el elixir elegido por los nobles alemanes, quienes lo llevaron consigo durante sus conquistas y tratos comerciales en Europa. El vino blanco seco Riesling tiene un sabor fresco y picante, una acidez refrescante, una acidez cítrica crujiente y un aroma a pan tostado y madreselva.
Debido a que el Riesling era popular entre la nobleza, se almacenaba en bodegas en todo el país; Desde el principio, el Riesling era un vino blanco poco común que, como el Chardonnay, era ideal para envejecer. Si bien la mayoría de los vinos blancos se consumen poco después del embotellado, un Riesling de alta calidad puede conservarse y mejorarse en botella durante más de cien años. El estudio encontró que la capacidad del vino para envejecer proviene de su alta acidez, así como de un compuesto llamado TDN que se encuentra en las uvas Riesling. Cuando este compuesto está fuertemente presente en el vino, desprende un aroma casi parecido al de la gasolina. Si bien el aroma puede parecer desagradable, muchos entusiastas del vino creen que el aroma de la gasolina es lo que distingue a los Riesling añejos de alta calidad de otros Riesling.
Pero más del 60% del Riesling que se produce hoy en día es seco, aunque la uva es versátil y puede utilizarse para elaborar vinos dulces, semidulces, secos y espumosos.
El vino Riesling presenta unas características evidentes, con elegantes aromas florales y vegetales, a menudo acompañados de aromas melosos y minerales. Alta acidez, sabor rico, delicado y equilibrado, apto para una larga conservación. El Riesling sabe a miel, manzana, lima y melocotón.