¿Qué tal una arrocera impermeable? La olla impermeable utiliza agua como medio y el punto de ebullición del agua es de 100 grados. Por mucho que lo cocines, nunca superará el punto de ebullición. Por lo tanto, la comida en la olla interior se calienta de manera uniforme. Hay agua en la capa interior, que debe calentarse a 100 grados. La temperatura del agua hirviendo en el exterior es de 100 grados. No hay diferencia de temperatura con la capa interior. transfiere calor, por lo que la capa interna nunca hierve. La nutrición de los ingredientes del alimento está sellada en la mayor medida posible.
Guisar en agua es uno de los métodos de cocina característicos de China y con una larga historia. Significa poner las materias primas en un recipiente de cerámica, cubrirlo con una tapa, luego poner el recipiente en una olla llena de agua (el nivel del agua está por debajo de la boca del recipiente), tapar la olla, calentarla a fuego lento. Caliente durante mucho tiempo y cocine a fuego lento por el exterior de la olla de cerámica. El agua hirviendo se utiliza para calentar los alimentos y cocinar a fuego lento las materias primas. La temperatura de ebullición del agua hirviendo es de 100 grados Celsius y la temperatura de calentamiento de los alimentos siempre se mantiene en alrededor de 100 grados Celsius. La mioglobina soluble, la creatina y los aminoácidos de la carne se pueden disolver y retener por completo durante el proceso de guisado para evitar la desnaturalización de las proteínas y el daño nutricional causado por las altas temperaturas. La ebullición conserva el color original de los ingredientes, lo que hace que la sopa sea más nutritiva, clara, crujiente, deliciosa y más suave y deliciosa.
Las arroceras impermeables también tienen algunas desventajas, es decir, el tiempo de cocción es demasiado largo, el agua extra añade exceso de calor y consume más energía.
Existen tres métodos de guisado en arroceras impermeables: 1. Guisado en cazuela, es decir, introducir la materia prima en la cazuela, tapar la olla y guisar directamente al fuego. La gente de Puxian lo llama "Kang", como las costillas Kang, las patas de cerdo, las cabezas de repollo Kang (rábano), el cordero Kang y la "Cazuela Kang" que comen las mujeres encarceladas.
2. Estofado de jaula, que en el condado de Puxian se llama "hervir (cocer al vapor)". Simplemente coloque el recipiente pequeño con tapa que contiene los ingredientes en una vaporera y cocine al vapor. Este método rara vez se utiliza en la cocina casera.
3. Hervir: Poner la materia prima en un recipiente de cerámica, taparlo, luego poner el recipiente en una olla llena de agua (el nivel del agua está por debajo de la boca del recipiente), tapar la olla. , y utilice un fuego pequeño. Se calienta durante mucho tiempo para guisar las materias primas. Puxian suele utilizar carne guisada. Los platos mantienen la verdadera naturaleza de la materia prima y la sopa resulta clara, deliciosa y crujiente. Apto para sopas.
El método de cocción del guiso impermeable tiene miles de años de historia en China. La temperatura de ebullición del agua es de 100 grados Celsius y la temperatura de calentamiento de los alimentos siempre se mantiene en torno a los 100 grados Celsius. La mioglobina, la carnosina, la creatina, la creatinina y los aminoácidos solubles de la carne se pueden disolver y retener por completo durante el proceso de guisado para evitar la desnaturalización de las proteínas a altas temperaturas y el daño nutricional.
Ventajas del guiso impermeable: 1. Buena vitalidad y buen sellado, que puede evitar que la vitalidad del guiso se evapore. 2. Buena nutrición. Se cuece con agua hirviendo a 100 grados centígrados para conducir el calor de manera uniforme y equilibrada, no pegajosa y blanda, y no destruye la estructura nutricional del guiso.